餐飲行業(yè)“吃得開”：去年全國餐飲總收入突破4萬億元
更新時間：2019-5-29 9:05:56 來源：新華網(wǎng)
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日前,，新疆一家以做大盤雞而出名的餐飲企業(yè),，開啟全國加盟模式，這也意味著全國各地都可以品嘗到正宗的新疆特色菜的美味,。據(jù)了解，該公司在餐飲行業(yè)中深耕數(shù)十年,，擁有成熟的餐飲品牌運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)和品牌管理經(jīng)驗(yàn),。
我國是全世界最大的消費(fèi)國，特別是在餐飲方面尤為突出,，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直是不錯的,，連鎖餐飲也越來越多。由于門檻低,，許多創(chuàng)業(yè)者也不斷地進(jìn)軍餐飲行業(yè),，競爭也愈加的激烈。
但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,。業(yè)內(nèi)人士指出,，餐飲企業(yè)要根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，順著餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才能更“吃得開”。
穩(wěn)速增長,，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
“要不再等等吧,，都等一個多小時了，很快就會到了吧,！”5月24日晚8時,，在烏魯木齊時代廣場一家主打新疆特色菜的網(wǎng)紅店，門口排起了長隊(duì),，但還是不時有顧客加入,。店主告訴記者，開業(yè)以來,，生意都比較好,，周末時候經(jīng)常要排隊(duì)，為此他們還在門口設(shè)立了顧客等候區(qū),。
記者在烏魯木齊的多家網(wǎng)紅店都看到這樣排長隊(duì)的場景,，在許多實(shí)體店不景氣的情況下，餐飲行業(yè)卻保持著穩(wěn)定增長的狀況,。相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示,，今年1至4月，全國餐飲收入13925億元,，同比增長9.3%,；限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長7.1%,。前4月,，全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%。
據(jù)了解,，這幾年來,，餐飲行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量,。
數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲收入為35799億元,，同比增長10.8%,。2017年中國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬億元,，達(dá)到了42176億元,，同比增長9.5%。2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元,，比上年增長9.5%,。
“餐飲行業(yè)投資前景還不錯，雖然收益率不算高,，但我們比較看好,。”烏魯木齊市一位從事投資研究的專業(yè)人士告訴記者,。
事實(shí)上,，中國的食品餐飲市場還有巨大發(fā)展空間。中國烹飪協(xié)會預(yù)計,，今年餐飲業(yè)將處于合理發(fā)展區(qū)間內(nèi),，保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要作用,。另外,，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動下,，餐飲企業(yè)通過餐飲門店銷售+零售,，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn),。
相關(guān)機(jī)構(gòu)也預(yù)測,，2019年中國餐飲收入將達(dá)48620億元，2023年中國餐飲收入將突破7萬億元,，達(dá)到了71670億元,，2019年至2023年均復(fù)合增長率約為10.19%。
新零售成發(fā)展趨勢
相較于內(nèi)地,，新疆由于地域面積太大,，快遞行業(yè)發(fā)展相對滯后，但記者在烏魯木齊市區(qū)的不少餐飲店門口仍看到有外賣小哥在等待,。
互聯(lián)網(wǎng)時代的崛起,，對傳統(tǒng)零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大攻勢下,，餐飲行業(yè)不但沒有被打敗，還借助互聯(lián)網(wǎng)越做越大,。經(jīng)過幾年的發(fā)展,，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。中國飯店協(xié)會發(fā)布的“2018中國美食百強(qiáng)榜”顯示,，零售化對餐飲收入有著突出貢獻(xiàn),。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售,，線上線下結(jié)合,，為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。
“外賣收入占總營業(yè)收入的比例越來越高,，特別是回頭客多,，這也從另一方面要求我們在拓展?fàn)I銷通道的同時，做好菜品,�,！睘豸斈君R建康路上一家面食類餐廳的店長告訴《工人日報》記者。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，外賣成為推動餐飲很重要的一個動力,。2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模同比增長112.5%，訂單量同比增長近200%,，餓了么APP季活用戶數(shù)同比增長72.5%,，領(lǐng)先競爭對手20%，口碑所在的到店市場交易同比增長31%,。
《2019互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場年度綜合分析》明確指出,，得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動的新零售與數(shù)字化賦能，整個本地生活服務(wù)行業(yè)從傳統(tǒng)粗暴的流量收割中及時轉(zhuǎn)身,，開始又一輪的強(qiáng)勁增長,。
監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態(tài)勢,。美團(tuán)點(diǎn)評2019年第一季度財報顯示,，美團(tuán)點(diǎn)評2019年第一季度營收191.73億元，同比增長70.1%,。
此外,，隨著追求新奇性、互動性,、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力,，高體驗(yàn)式消費(fèi)場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設(shè)計,、菜品設(shè)計,、器具選用、互動設(shè)計等方面為消費(fèi)者打造沉浸式場景,，提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的餐廳越來趕多,。
向精細(xì)化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變
雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大,，但由于進(jìn)入的門檻較低，競爭比較激烈,，不斷地裝修,，換招牌，換業(yè)主,，這是餐飲門店的常態(tài),。據(jù)了解，餐飲業(yè)廣泛面臨房租高,、人力成本高,、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題,。成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問題,，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。
另外,，店鋪客流量少,、客戶關(guān)系弱、營銷手段欠缺,、消費(fèi)過程復(fù)雜,、線上資源無法導(dǎo)流線下消費(fèi)等痛點(diǎn)，也困擾著眾多餐飲企業(yè),。
目前,，對餐飲業(yè)銷售增長起到主要貢獻(xiàn)作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山,。對此,，業(yè)內(nèi)人士指出，中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營管理模式向精細(xì)化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變,，在這其中,，建立數(shù)據(jù)體系尤為重要，要主動擁抱“數(shù)字化”變革,。
菜品口味,、性價比、食材新鮮是食客最關(guān)注的三大因素,。面對大數(shù)據(jù)時代,，餐飲行業(yè)要充分利用大數(shù)據(jù)，除了為消費(fèi)者進(jìn)行精確畫像從而進(jìn)行精準(zhǔn)營銷之外,，要向餐廳定位,、選址、經(jīng)營決策,、營銷策劃,、供應(yīng)鏈,、運(yùn)營管理等領(lǐng)域拓展。
業(yè)內(nèi)人士指出,，新餐飲品牌營銷的核心是口碑，以前是“人耳相傳”,，如今是“手機(jī)相傳”,。新餐飲模式要以產(chǎn)品為載體，以體驗(yàn)為核心,，以情感為訴求,，在創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上，用豐富的情感價值,，塑造胃,、眼、心的滿足,。
（吳鐸思）
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焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
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我國是全世界最大的消費(fèi)國,，特別是在餐飲方面尤為突出，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直是不錯的,，連鎖餐飲也越來越多,。由于門檻低，許多創(chuàng)業(yè)者也不斷地進(jìn)軍餐飲行業(yè),，競爭也愈加的激烈,。
但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,。業(yè)內(nèi)人士指出,，餐飲企業(yè)要根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，順著餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才能更“吃得開”。
穩(wěn)速增長,，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
“要不再等等吧,，都等一個多小時了,，很快就會到了吧！”5月24日晚8時,，在烏魯木齊時代廣場一家主打新疆特色菜的網(wǎng)紅店,，門口排起了長隊(duì)，但還是不時有顧客加入,。店主告訴記者,，開業(yè)以來，生意都比較好,，周末時候經(jīng)常要排隊(duì)，為此他們還在門口設(shè)立了顧客等候區(qū),。
記者在烏魯木齊的多家網(wǎng)紅店都看到這樣排長隊(duì)的場景,，在許多實(shí)體店不景氣的情況下，餐飲行業(yè)卻保持著穩(wěn)定增長的狀況,。相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示,，今年1至4月，全國餐飲收入13925億元,，同比增長9.3%,；限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長7.1%,。前4月,，全國餐飲收入占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%。
據(jù)了解,，這幾年來,，餐飲行業(yè)一直以來都保持著突飛猛進(jìn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,，成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量,。
數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲收入為35799億元,，同比增長10.8%,。2017年中國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%,。2018年中國餐飲收入突破4萬億元,，達(dá)到了42176億元，同比增長9.5%,。2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元,，比上年增長9.5%。
“餐飲行業(yè)投資前景還不錯,，雖然收益率不算高,，但我們比較看好,。”烏魯木齊市一位從事投資研究的專業(yè)人士告訴記者,。
事實(shí)上,，中國的食品餐飲市場還有巨大發(fā)展空間。中國烹飪協(xié)會預(yù)計,，今年餐飲業(yè)將處于合理發(fā)展區(qū)間內(nèi),，保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要作用,。另外,，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動下,，餐飲企業(yè)通過餐飲門店銷售+零售,，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn),。
相關(guān)機(jī)構(gòu)也預(yù)測,，2019年中國餐飲收入將達(dá)48620億元，2023年中國餐飲收入將突破7萬億元,，達(dá)到了71670億元,，2019年至2023年均復(fù)合增長率約為10.19%。
新零售成發(fā)展趨勢
相較于內(nèi)地,，新疆由于地域面積太大,，快遞行業(yè)發(fā)展相對滯后，但記者在烏魯木齊市區(qū)的不少餐飲店門口仍看到有外賣小哥在等待,。
互聯(lián)網(wǎng)時代的崛起,，對傳統(tǒng)零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大攻勢下,，餐飲行業(yè)不但沒有被打敗,，還借助互聯(lián)網(wǎng)越做越大。經(jīng)過幾年的發(fā)展,，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高,，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。中國飯店協(xié)會發(fā)布的“2018中國美食百強(qiáng)榜”顯示,，零售化對餐飲收入有著突出貢獻(xiàn),。一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售,，線上線下結(jié)合,，為企業(yè)帶來新的增長點(diǎn)。
“外賣收入占總營業(yè)收入的比例越來越高，特別是回頭客多,，這也從另一方面要求我們在拓展?fàn)I銷通道的同時,，做好菜品�,！睘豸斈君R建康路上一家面食類餐廳的店長告訴《工人日報》記者,。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，外賣成為推動餐飲很重要的一個動力,。2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場規(guī)模同比增長112.5%,，訂單量同比增長近200%，餓了么APP季活用戶數(shù)同比增長72.5%,，領(lǐng)先競爭對手20%,，口碑所在的到店市場交易同比增長31%。
《2019互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場年度綜合分析》明確指出,，得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動的新零售與數(shù)字化賦能,，整個本地生活服務(wù)行業(yè)從傳統(tǒng)粗暴的流量收割中及時轉(zhuǎn)身，開始又一輪的強(qiáng)勁增長,。
監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣月度活躍用戶整體保持上漲態(tài)勢,。美團(tuán)點(diǎn)評2019年第一季度財報顯示,，美團(tuán)點(diǎn)評2019年第一季度營收191.73億元，同比增長70.1%,。
此外,，隨著追求新奇性、互動性,、體驗(yàn)性的新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力,，高體驗(yàn)式消費(fèi)場景成為餐飲門店的新趨勢。通過門店視覺設(shè)計,、菜品設(shè)計,、器具選用、互動設(shè)計等方面為消費(fèi)者打造沉浸式場景,，提高消費(fèi)者體驗(yàn)參與感的餐廳越來趕多,。
向精細(xì)化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變
雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大，但由于進(jìn)入的門檻較低,，競爭比較激烈,，不斷地裝修，換招牌,，換業(yè)主,，這是餐飲門店的常態(tài)。據(jù)了解，餐飲業(yè)廣泛面臨房租高,、人力成本高,、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題,。成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問題,，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。
另外,，店鋪客流量少,、客戶關(guān)系弱、營銷手段欠缺,、消費(fèi)過程復(fù)雜,、線上資源無法導(dǎo)流線下消費(fèi)等痛點(diǎn)，也困擾著眾多餐飲企業(yè),。
目前,，對餐飲業(yè)銷售增長起到主要貢獻(xiàn)作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山,。對此,，業(yè)內(nèi)人士指出，中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營管理模式向精細(xì)化經(jīng)營管理模式轉(zhuǎn)變,，在這其中,，建立數(shù)據(jù)體系尤為重要，要主動擁抱“數(shù)字化”變革,。
菜品口味,、性價比、食材新鮮是食客最關(guān)注的三大因素,。面對大數(shù)據(jù)時代,，餐飲行業(yè)要充分利用大數(shù)據(jù)，除了為消費(fèi)者進(jìn)行精確畫像從而進(jìn)行精準(zhǔn)營銷之外,，要向餐廳定位,、選址、經(jīng)營決策,、營銷策劃,、供應(yīng)鏈、運(yùn)營管理等領(lǐng)域拓展,。
業(yè)內(nèi)人士指出,，新餐飲品牌營銷的核心是口碑，以前是“人耳相傳”,，如今是“手機(jī)相傳”,。新餐飲模式要以產(chǎn)品為載體,，以體驗(yàn)為核心，以情感為訴求,，在創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上,，用豐富的情感價值，塑造胃,、眼,、心的滿足。
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