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小零食做成了大生意 2020年產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬(wàn)億元

2019-5-29 9:10:54 來(lái)源：新華網(wǎng)

　　隨著人們消費(fèi)方式日益多元化,、休閑化，零食儼然成為消費(fèi)中的新寵,。到2020年,，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬(wàn)億元

　　小零食做成了大生意

　　5月8日，“有友食品”A股股票在上海證券交易所上市交易，成為2019年重慶首家上市公司,。

　　20年前,，重慶有友食品股份有限公司以泡椒風(fēng)味創(chuàng)業(yè)做酒樓，后轉(zhuǎn)型專攻鳳爪技術(shù),，曾經(jīng)是一家虧損500萬(wàn)元,、瀕臨倒閉的小企業(yè)�,？�20年后,，“泡椒鳳爪”卻成了風(fēng)靡吃貨界的明星單品,其法人鹿有忠家族身家超過(guò)60億元。

　　“有友食品”的成長(zhǎng)軌跡,折射了近年來(lái)中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程,。隨著人們消費(fèi)方式日益多元化,、休閑化，零食儼然成為食品消費(fèi)中的新寵,。

　　近日,，商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006~2016年的10年期間,，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元,，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%。到2020年,，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬(wàn)億元,。

　　零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天

　　隨著人們生活日益豐富，各種各樣的零食紛紛出現(xiàn),，購(gòu)買零食的人也越來(lái)越多,，樂(lè)棒棒、公主駕到,、蘇州阿小,、中國(guó)零食網(wǎng)、母親大人等零食專賣店,，如雨后春筍般出現(xiàn)在重慶大街小巷,。

　　以“有友食品”為例，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為泡鹵風(fēng)味休閑食品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售,，主要產(chǎn)品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅及豆干,、花生,、竹筍等。近3年,，該公司僅泡椒鳳爪便實(shí)現(xiàn)銷售收入分別為62957.14萬(wàn)元,、78314.23萬(wàn)元及89693.62萬(wàn)元,。

　　重慶食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者，消費(fèi)倒逼生產(chǎn),，重慶率先在全國(guó)推出的小包裝豆腐干,、竹筍、金針菇,、鳳爪等休閑食品,，深受市場(chǎng)喜愛(ài)，而重慶的泡椒制品已經(jīng)瓜分了全國(guó)60%~70%的市場(chǎng),。

　　商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任,、課題組長(zhǎng)陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快,，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天,，從以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”,，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景,、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi),、精神愉悅?cè)轿恍枨�,，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代,。

　　天貓數(shù)據(jù)顯示,，“五一”期間，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷量猛增200%,，以美食IP“艾格吃飽了”為例,，短短4天就賣出了15噸、共計(jì)200萬(wàn)顆小麻花,，禮盒單品銷售額超過(guò)400萬(wàn)元,；美食品牌“日食記”，4天內(nèi)賣出了10769只酥餅,。

　　2018年天貓雙11銷量達(dá)6.82億元的三只松鼠,，今年提出超100億元的營(yíng)收目標(biāo),。良品鋪?zhàn)佑?018年4月開(kāi)始啟動(dòng)海外布局,。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國(guó),、澳大利亞,、英國(guó)等20個(gè)國(guó)家的實(shí)體店。去年以來(lái),，旺旺集團(tuán)接連推出針對(duì)年輕女性的“莎娃”配制酒,、旺仔法式布蕾等新品,。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)群總處長(zhǎng)曹永梅表示：“幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的,，現(xiàn)在都做到了,。”

　　數(shù)輪博弈后品牌格局初現(xiàn)

　　“雖然近年來(lái)我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，但發(fā)展中也存在一定問(wèn)題,。”中研普華研究員劉雄告訴記者,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)普遍存在,，企業(yè)盈利空間受限；“重營(yíng)銷宣傳,、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程,；質(zhì)量安全困擾行業(yè)前進(jìn)；品牌的國(guó)際化進(jìn)程仍緩慢,。

　　與此同時(shí),，規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，休閑食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的參與者在原料采購(gòu),、生產(chǎn),、物流等方面的標(biāo)準(zhǔn)，在很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間段內(nèi)都處于相對(duì)空白的狀態(tài),。不少休閑食品還是以零散,、家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式為主，街邊小擔(dān),、小推車或是傳統(tǒng)食品商店分散經(jīng)營(yíng),。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，休閑食品經(jīng)營(yíng)店對(duì)地理位置有較高的要求,，因此租金壓力不可避免,，再加上行業(yè)內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部主要零售產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，加上商超,、電商等也會(huì)分散人流。

　　對(duì)此,，重慶樂(lè)棒棒公司負(fù)責(zé)人陳劍英也很認(rèn)同,。他透露，休閑食品店競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，原本準(zhǔn)備大干一場(chǎng),，因?yàn)樽饨稹⒎繓|違約等原因,，已經(jīng)停滯了開(kāi)店步伐,。

　　目前,，從休閑食品電商市場(chǎng)來(lái)看，幾乎所有的參與者都在經(jīng)歷著線上和線下融合的掙扎,。原先并不看重線下的三只松鼠,，隨著線上流量增長(zhǎng)紅利的消失，也開(kāi)設(shè)了體驗(yàn)店,。在線上相對(duì)較弱的良品鋪?zhàn)�,，如今正積極嘗試與多家外賣平臺(tái)開(kāi)展合作。此外,，食品安全問(wèn)題也是行業(yè)備受關(guān)注的一大問(wèn)題,。來(lái)伊份近幾年多次因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，登上監(jiān)管部門抽檢“黑榜”,。

　　而資本和互聯(lián)網(wǎng)已成為最有效的兩貼催化劑,，持續(xù)攪動(dòng)著零食業(yè)的一潭春水。線上線下融合是一個(gè)趨勢(shì),，誰(shuí)率先打通,，誰(shuí)便能率先樹(shù)立優(yōu)勢(shì)。

　　當(dāng)下,，受制于“貼牌+銷售”的商業(yè)模式,，使得不同品牌零食之間的同質(zhì)性較高，個(gè)性化不突出,，消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度和消費(fèi)黏性不高,，行業(yè)集中度較低，整體凈利潤(rùn)也低,。一旦成功上市,，那么企業(yè)勢(shì)必會(huì)將從市場(chǎng)上募集來(lái)的資金加速自己的生態(tài)布局。從研發(fā),、品控,、柔性供應(yīng)鏈，再到物流,、銷售,、品牌傳播方面的數(shù)字化管理整合，持續(xù)在行業(yè)領(lǐng)跑,。

　　該如何把握趨勢(shì),？

　　目前，成規(guī)模的休閑食品銷售,，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連鎖店產(chǎn)業(yè)化,，甚至沖擊IPO,，多家公司成功在A股上市,。休閑食品在滿足消費(fèi)者娛樂(lè)和休閑需要的同時(shí),，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

　　零食經(jīng)濟(jì)在“第四餐化”趨勢(shì)下,，市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)10~15年內(nèi)占到我國(guó)消費(fèi)者食品支出的20%,。行業(yè)專家指出，消費(fèi)升級(jí)步伐加快,，新興零售渠道快速興起,，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣,、多,、變”的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景,、最有活力的行業(yè)之一,。

　　在多樣化、多場(chǎng)景,、高品質(zhì),、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè),，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商,，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜,。

　　在曹永梅看來(lái),，“老重慢”敵不過(guò)“奇輕快”，老舊營(yíng)銷模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費(fèi)節(jié)奏,。推出新品的同時(shí),，更重要的是品牌要與消費(fèi)者互動(dòng)，也就是要把握食品消費(fèi)從大眾文化向眾創(chuàng)文化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì),，將以往的“品牌營(yíng)銷”改為“品牌互動(dòng)”,。

　　對(duì)于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)非常重要的零食走紅玩法,，這就是影視作品植入,，或者短視頻植入。這些年來(lái),，當(dāng)紅影視劇中都有很多網(wǎng)紅品牌的身影,，比如說(shuō)百草味、良品鋪?zhàn)�,、三只松鼠等都是網(wǎng)紅劇植入的熱門選手,，往往一部片的走紅就能夠帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品很長(zhǎng)一段時(shí)間的銷量。

　　而抖音,、快手等短視頻平臺(tái)的崛起,，也讓很多老品牌有了新的玩法,。比如說(shuō)著名零食老品牌旺旺食品就大力發(fā)展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款,，也直接帶動(dòng)企業(yè)銷量的提升,。

　　此間業(yè)內(nèi)專家表示，隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展,，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的“雙高”融合模式,，或?qū)⒊蔀榱闶掣叨耸袌?chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。

　　中國(guó)休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口,，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段,。休閑零食行業(yè)市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，增長(zhǎng)空間巨大,。呈現(xiàn)出行業(yè)集中度線上高于線下,、市場(chǎng)精細(xì)化發(fā)展、二線城市更有機(jī)會(huì)培育品牌,、供應(yīng)鏈強(qiáng)依賴與強(qiáng)管控并存等特點(diǎn),。

　　企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系,，再到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)認(rèn)證,，應(yīng)從源頭到供應(yīng)鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體,、消費(fèi)場(chǎng)景,、物流過(guò)程、購(gòu)買方式等多方面的要求,。

　　席卷全球的“健康風(fēng)”將成為未來(lái)長(zhǎng)期休閑零食的主旋律,。在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置，定位升級(jí)也是零食品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的關(guān)鍵,。

（李國(guó)）

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