曹甫建：三尺灶臺(tái)烹出精彩人生
更新時(shí)間：2023-8-2 15:48:27 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
作為市勞動(dòng)模范,、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚,，曹甫建沒(méi)有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范,。但是,，他又堅(jiān)信,，只要努力奮斗，就會(huì)成為勞動(dòng)模范,。
從1992年聽(tīng)著“春天里故事”外出打工,，到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝，四年練就信陽(yáng)菜廚藝,；從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚,，十年磨劍，不僅實(shí)現(xiàn)了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承,，而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合,，讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰,，自己的拼搏奮斗值得,。
曹甫建15歲開(kāi)始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事,，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤,、掏煤渣,，一番忙活后，開(kāi)始練習(xí)切菜,、配菜,。為練習(xí)切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜,、黃瓜頭,、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練,，他左手中指不知被切爛多少回,，現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長(zhǎng)期的刻苦練習(xí),，讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊,。練習(xí)炒菜時(shí)，由于練翻吊動(dòng)作過(guò)度,，導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難,。一年后，開(kāi)始掌勺,，先給飯店員工炒菜,，等到大家認(rèn)可后，才能給顧客正式炒菜,。
好吃不過(guò)信陽(yáng)人,，好吃不過(guò)信陽(yáng)菜,。提起信陽(yáng)菜他如數(shù)家珍：信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里,，就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國(guó)飲食文化的發(fā)達(dá),。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò),，虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝,，嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水,、煸炒,、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉,、蒸燉,、奶湯燉等方式，總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式,。
“‘鍋氣’與悟性相連,，悟性決定做菜的水平�,！仛狻褪窃诔床藭r(shí)各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi),，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道,�,！彼Π选澳鶚勥^(guò)程”當(dāng)成一種美的享受，不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識(shí),、歷史知識(shí),、健康知識(shí)。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn),，如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜,？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖,，眾口難調(diào),。飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈�,！彼f(shuō),，“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標(biāo)�,！痹诓似方�(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新,，結(jié)合焦作特產(chǎn)，先后開(kāi)發(fā)出了牛膝燉骨頭,、牛膝燉牛腩,、山藥燉老母雞等菜品,，深受客人喜愛(ài)。
“民以食為天,。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放,，我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí),，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系,，弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化�,！睂�(duì)未來(lái),，曹甫建充滿信心。
（記者 李新和）
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作為市勞動(dòng)模范,、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒(méi)有想到,，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范,。但是，他又堅(jiān)信,，只要努力奮斗,，就會(huì)成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽(tīng)著“春天里故事”外出打工,，到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝,，四年練就信陽(yáng)菜廚藝；從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚,，十年磨劍,，不僅實(shí)現(xiàn)了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合,，讓信陽(yáng)菜齒頰留香,。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得,。
曹甫建15歲開(kāi)始拜鄒綿軍老師學(xué)藝,。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起,，早上到店里活煤,、掏煤渣，一番忙活后,，開(kāi)始練習(xí)切菜,、配菜。為練習(xí)切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜,、黃瓜頭,、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練,，他左手中指不知被切爛多少回,，現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長(zhǎng)期的刻苦練習(xí),，讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊,。練習(xí)炒菜時(shí)，由于練翻吊動(dòng)作過(guò)度,，導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難,。一年后，開(kāi)始掌勺,，先給飯店員工炒菜,，等到大家認(rèn)可后，才能給顧客正式炒菜,。
好吃不過(guò)信陽(yáng)人,，好吃不過(guò)信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數(shù)家珍：信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了,。從《楚辭·招魂》里,，就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國(guó)飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓,。他遵循信陽(yáng)菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò),，虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝，嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理,、焯水,、煸炒、煎炸等工序,，進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉,、蒸燉,、奶湯燉等方式,，總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連,，悟性決定做菜的水平,。‘鍋氣’就是在炒菜時(shí)各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi),，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化,，從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道�,！彼Π选澳鶚勥^(guò)程”當(dāng)成一種美的享受,，不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識(shí),、歷史知識(shí)、健康知識(shí),。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn),，如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐,。
“食上江湖,，眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,�,！彼f(shuō)，“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標(biāo),�,！痹诓似方�(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新，結(jié)合焦作特產(chǎn),，先后開(kāi)發(fā)出了牛膝燉骨頭,、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品,，深受客人喜愛(ài),。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放,，我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放,。同時(shí)，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系,，弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化,。”對(duì)未來(lái),，曹甫建充滿信心,。
（記者 李新和）
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