2022年專題
在傳承中敢于創(chuàng)新,,在創(chuàng)新中堅(jiān)守味道。日前,,記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是:“吃的就是這個味兒,!”
2014年,蘭州牛肉拉面源自于焦作市博愛縣蘇寨村的歷史被挖掘報(bào)道,,陳維精第九代孫陳九如回到家鄉(xiāng),,并將家傳秘方帶回焦作,使蘭州最知名的牛肉面品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年后在懷川大地重新復(fù)出,,發(fā)展成為焦作本地一個知名餐飲品牌,。
多年來,在做好牛肉面這道200多年傳統(tǒng)美味的同時,,“馬家大爺”沒有故步自封,,為了不斷推陳出新,在堅(jiān)守傳承的同時,,積極挖掘本地特色美食,,創(chuàng)新制作工藝,將民間風(fēng)味不斷整合到酒店宴席上,,在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,,突出地方特色餐飲文化和特點(diǎn),打造出更加適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和科學(xué)膳食理念的傳統(tǒng)地方特色菜肴,,成為市民喜愛的地方特色餐飲門店,。
記者在“馬家大爺”看到,大到博愛水席這樣的宴席,,小到博愛丸子,、涼粉、咕嚕麻糖等這樣的風(fēng)味小吃,,經(jīng)過整理創(chuàng)新研發(fā),,在不失風(fēng)味特色的情況下,都成為“馬家大爺”的經(jīng)典菜品,,讓人們在品嘗傳統(tǒng)風(fēng)味的同時,,感受到地方傳統(tǒng)餐飲文化深厚和豐富的內(nèi)涵,。
“我們在不斷挖掘整理地方特色風(fēng)味的同時,還結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和膳食理念,,研發(fā)創(chuàng)新菜肴,,讓地方美味煥發(fā)更強(qiáng)的生命力�,!薄榜R家大爺”店負(fù)責(zé)人表示,。
據(jù)了解,“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結(jié)合焦作地方傳統(tǒng)飲食習(xí)慣研發(fā)出的新口味,,既有現(xiàn)代飲食特色,,又在食材選擇上體現(xiàn)了傳統(tǒng)的健康理念,口味和制作工藝上又體現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新,,讓老饕在品嘗傳統(tǒng)地方風(fēng)味的同時,,感受到現(xiàn)代時尚健康飲食理念,受到消費(fèi)者的歡迎和點(diǎn)贊,。
“在這里吃飯,,不僅能嘗到傳統(tǒng)的清湯牛肉面,還能吃到各種具有焦作特色風(fēng)味的菜肴,,特別是沒想到一些風(fēng)味小吃成了這里的精美菜肴�,!痹凇榜R家大爺”人民路店,,一位領(lǐng)著外地朋友就餐的食客表示,外地朋友來焦作,,他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓,,讓他們體驗(yàn)一下焦作的地方特色飲食,感受一下懷府地方傳統(tǒng)餐飲文化,。
(記者陳東明)
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在傳承中敢于創(chuàng)新,,在創(chuàng)新中堅(jiān)守味道,。日前,記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是:“吃的就是這個味兒,!”
2014年,,蘭州牛肉拉面源自于焦作市博愛縣蘇寨村的歷史被挖掘報(bào)道,陳維精第九代孫陳九如回到家鄉(xiāng),,并將家傳秘方帶回焦作,,使蘭州最知名的牛肉面品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年后在懷川大地重新復(fù)出,發(fā)展成為焦作本地一個知名餐飲品牌,。
多年來,,在做好牛肉面這道200多年傳統(tǒng)美味的同時,“馬家大爺”沒有故步自封,,為了不斷推陳出新,,在堅(jiān)守傳承的同時,,積極挖掘本地特色美食,創(chuàng)新制作工藝,,將民間風(fēng)味不斷整合到酒店宴席上,,在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,突出地方特色餐飲文化和特點(diǎn),,打造出更加適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和科學(xué)膳食理念的傳統(tǒng)地方特色菜肴,,成為市民喜愛的地方特色餐飲門店。
記者在“馬家大爺”看到,,大到博愛水席這樣的宴席,,小到博愛丸子、涼粉,、咕嚕麻糖等這樣的風(fēng)味小吃,,經(jīng)過整理創(chuàng)新研發(fā),在不失風(fēng)味特色的情況下,,都成為“馬家大爺”的經(jīng)典菜品,,讓人們在品嘗傳統(tǒng)風(fēng)味的同時,感受到地方傳統(tǒng)餐飲文化深厚和豐富的內(nèi)涵,。
“我們在不斷挖掘整理地方特色風(fēng)味的同時,,還結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和膳食理念,研發(fā)創(chuàng)新菜肴,,讓地方美味煥發(fā)更強(qiáng)的生命力,。”“馬家大爺”店負(fù)責(zé)人表示,。
據(jù)了解,“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結(jié)合焦作地方傳統(tǒng)飲食習(xí)慣研發(fā)出的新口味,,既有現(xiàn)代飲食特色,,又在食材選擇上體現(xiàn)了傳統(tǒng)的健康理念,口味和制作工藝上又體現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新,,讓老饕在品嘗傳統(tǒng)地方風(fēng)味的同時,,感受到現(xiàn)代時尚健康飲食理念,受到消費(fèi)者的歡迎和點(diǎn)贊,。
“在這里吃飯,,不僅能嘗到傳統(tǒng)的清湯牛肉面,還能吃到各種具有焦作特色風(fēng)味的菜肴,,特別是沒想到一些風(fēng)味小吃成了這里的精美菜肴,。”在“馬家大爺”人民路店,,一位領(lǐng)著外地朋友就餐的食客表示,,外地朋友來焦作,,他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓,讓他們體驗(yàn)一下焦作的地方特色飲食,,感受一下懷府地方傳統(tǒng)餐飲文化,。
(記者陳東明)
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