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2022年專題
說起菜莽,,很多人立刻就回憶起小時(shí)候母親做的那些美食來,,其中就有菜莽,現(xiàn)在想來,,依然令人回味,。不過,,隨著生活水平的提高,,菜莽逐漸消失在人們的生活中,。
就是這樣一道普普通通的家常面食,在進(jìn)入了飯店后,,立刻引來一波吃貨的熱烈追捧,。11月15日,,記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪,這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點(diǎn),。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸,味道特別好,,有媽媽的味道,。”該店前廳經(jīng)理何利平說,,將特色菜莽定為店里的主打美食,,緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道,應(yīng)該有很多人時(shí)常會(huì)想念這種溫暖的感覺,。
該店的特色菜莽皮薄餡足,,唇齒留香,就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道,。從開業(yè)至今,,菜莽成了該店的招牌菜,來店內(nèi)就餐的食客大部分都會(huì)吃這道菜,。
菜莽是河南的一種民間面食,,名字聽著很唬人,吃著卻很接地氣,。
菜莽是用薄餅把菜卷起來放籠里蒸制而成,。在過去,到了農(nóng)忙時(shí)節(jié),,由于沒有時(shí)間做飯,,家家戶戶都會(huì)提前做好多菜莽,在干農(nóng)活間隙,,吃上一個(gè)菜蟒再喝幾口水就是一頓飯,,節(jié)省了很多時(shí)間。
菜莽的賣相并不起眼,,甚至讓外地人看了直搖頭,。然而,這道美食的味道讓人難以忘懷,,更是很多焦作人的心頭所愛,,蘊(yùn)含著濃厚的情感和回憶。
菜莽的制作方法很簡(jiǎn)單,,主要是用面皮裹上調(diào)好的餡料后蒸制而成,,它的外表看起來像是一條綠色的長(zhǎng)蟒,但口感十分美味,,是一道非常受歡迎的家常面食,,也是一道非常養(yǎng)生的美食。
眾所周知,但凡帶餡的食物,,比如包子,、餃子,面皮勁道至關(guān)重要,。品味與賣相都寄托在上好的面粉上,,唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道、餡兒噴香,,才能相得益彰,。
該店的特色菜莽與別家稍有不同,主料除了韭菜和雞蛋外,,還放有馓子,,這令菜莽的味道增色不少,自制的面皮更是輕薄透亮,。
制作餡料時(shí),,韭菜不能切的太碎,要稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒,,然后把調(diào)味品放到韭菜里,,再將提前炒好的雞蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面,,先把面和好,,然后醒面。面不能軟也不能硬,,軟了拿不起來,,硬了搟不動(dòng)。面皮也不能太薄,。搟好后將面皮攤開,,把調(diào)好的餡料均勻攤到面皮上,然后將面皮慢慢裹起來,,卷好后兩頭要捏緊,,密封嚴(yán)實(shí),這時(shí)候菜莽初具形狀,,最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可,。
菜莽在蒸的過程保證了香味不外流,薄薄的面片緊緊裹住那些菜,,隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色,。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮,皮薄筋道,,從中間切開,,熱氣混著韭菜,、雞蛋的香味就沖了出來,蘸著調(diào)配好的蒜汁,,咬一口滿滿的都是菜,,令人齒頰留香。
“將菜莽作為店里的特色美食,,并不單單是因?yàn)樗拿牢�,,還緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道�,!焙卫秸f,它讓人倍感溫暖,、令人懷念,。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材,看得見”的理念,,店內(nèi)所有食材都是每天采購(gòu)新鮮的,。該店更是一直致力于豫式面點(diǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng),讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食,。
■《尋味焦作》
欄目支持:焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置,、保潔和托管保潔、外墻清洗,、門頭招牌清洗,、地面防滑、管道及閥門安裝和更換,、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修,、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通,、防水堵漏,、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人:朱先生 聯(lián)系電話:15939187729
(記者齊云霞)
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說起菜莽,很多人立刻就回憶起小時(shí)候母親做的那些美食來,,其中就有菜莽,,現(xiàn)在想來,依然令人回味,。不過,,隨著生活水平的提高,菜莽逐漸消失在人們的生活中,。
就是這樣一道普普通通的家常面食,,在進(jìn)入了飯店后,立刻引來一波吃貨的熱烈追捧,。11月15日,,記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋面店采訪,這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點(diǎn),。
“我家的特色菜莽全是現(xiàn)包現(xiàn)蒸,,味道特別好,,有媽媽的味道�,!痹摰昵皬d經(jīng)理何利平說,,將特色菜莽定為店里的主打美食,緣于該店總經(jīng)理白純軍感覺菜莽有著小時(shí)候媽媽的味道,,應(yīng)該有很多人時(shí)常會(huì)想念這種溫暖的感覺,。
該店的特色菜莽皮薄餡足,唇齒留香,,就是小時(shí)候媽媽做的熟悉的味道,。從開業(yè)至今,菜莽成了該店的招牌菜,,來店內(nèi)就餐的食客大部分都會(huì)吃這道菜,。
菜莽是河南的一種民間面食,名字聽著很唬人,,吃著卻很接地氣,。
菜莽是用薄餅把菜卷起來放籠里蒸制而成,。在過去,,到了農(nóng)忙時(shí)節(jié),由于沒有時(shí)間做飯,,家家戶戶都會(huì)提前做好多菜莽,,在干農(nóng)活間隙,吃上一個(gè)菜蟒再喝幾口水就是一頓飯,,節(jié)省了很多時(shí)間,。
菜莽的賣相并不起眼,甚至讓外地人看了直搖頭,。然而,,這道美食的味道讓人難以忘懷,更是很多焦作人的心頭所愛,,蘊(yùn)含著濃厚的情感和回憶,。
菜莽的制作方法很簡(jiǎn)單,主要是用面皮裹上調(diào)好的餡料后蒸制而成,,它的外表看起來像是一條綠色的長(zhǎng)蟒,,但口感十分美味,是一道非常受歡迎的家常面食,,也是一道非常養(yǎng)生的美食,。
眾所周知,但凡帶餡的食物,,比如包子,、餃子,,面皮勁道至關(guān)重要。品味與賣相都寄托在上好的面粉上,,唯有如此才能突出表現(xiàn)皮兒勁道,、餡兒噴香,才能相得益彰,。
該店的特色菜莽與別家稍有不同,,主料除了韭菜和雞蛋外,還放有馓子,,這令菜莽的味道增色不少,,自制的面皮更是輕薄透亮。
制作餡料時(shí),,韭菜不能切的太碎,,要稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒,然后把調(diào)味品放到韭菜里,,再將提前炒好的雞蛋放里面,。制作菜莽最重要的一步就是和面,先把面和好,,然后醒面,。面不能軟也不能硬,軟了拿不起來,,硬了搟不動(dòng),。面皮也不能太薄。搟好后將面皮攤開,,把調(diào)好的餡料均勻攤到面皮上,,然后將面皮慢慢裹起來,卷好后兩頭要捏緊,,密封嚴(yán)實(shí),,這時(shí)候菜莽初具形狀,最后把做好的菜莽放到鍋里蒸熟即可,。
菜莽在蒸的過程保證了香味不外流,,薄薄的面片緊緊裹住那些菜,隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色,。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮,,皮薄筋道,從中間切開,,熱氣混著韭菜,、雞蛋的香味就沖了出來,蘸著調(diào)配好的蒜汁,,咬一口滿滿的都是菜,,令人齒頰留香,。
“將菜莽作為店里的特色美食,并不單單是因?yàn)樗拿牢�,,還緣于它能喚起人們記憶中媽媽的味道,。”何利平說,,它讓人倍感溫暖,、令人懷念。
羊婆子羊肉熗鍋面店秉持著“好食材,,看得見”的理念,,店內(nèi)所有食材都是每天采購(gòu)新鮮的。該店更是一直致力于豫式面點(diǎn)的傳承與發(fā)揚(yáng),,讓更多的人品嘗到懷川本地的特色美食,。
■《尋味焦作》
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聯(lián)系人:朱先生 聯(lián)系電話:15939187729
(記者齊云霞)
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