“馬家大爺”的清化美食 牛肉丸子泡轱轆麻燙
更新時間：2024-3-29 10:31:43 來源：焦作晚報
2022年專題
焦作本地的傳統(tǒng)小吃不但品種多，而且富有營養(yǎng),，也更有家鄉(xiāng)味道,。3月27日，記者來到馬家大爺牛肉面，尋覓到了一道博愛縣清化鎮(zhèn)特有的小吃——清化丸子泡轱轆麻燙,。
清化丸子泡轱轆麻燙,，聽菜名就知道與丸子密不可分。這道菜出自博愛小吃,，是老清化特別流行的小吃之一,。丸子是牛肉丸子，食材一定要選肥瘦均勻的鮮牛肉,，然后手工剁成肉丁,，與普通家庭制作不一樣的是剁得不能過爛，否則口感不好,、不筋道,，吃不出肉感。然后是洗蘿卜,、剁蘿卜,，最后將剁好的牛肉、蘿卜攪拌在一起,，再加入鹽,、清化姜、香料等攪拌均勻,，用手擠成丸子,，入油鍋炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡幾個小時,，然后再煮,，這樣做出來的丸子才好吃。
麻燙要提前炸,，使用小麥面粉,，七成用老酵發(fā)面，三成用熱水燙面,，將發(fā)好的面團與燙面混合,、攪勻、揉筋,，用植物油炸至金黃出鍋,。食用時，先把牛肉丸入鍋加老湯煮熟,，最后加以香菜等，麻燙切小塊分碗備用,，食客來了拿起裝了麻燙的碗,，用滾湯把麻燙泡透，湯鮮味厚，吃起來香噴噴的更解饞,。
清化丸子泡轱轆麻燙是近年來馬家大爺牛肉面在清化地區(qū)挖掘,、整理、傳承的民間美食之一,。
多年來,，馬家大爺牛肉面不斷將散落在民間的懷川美食挖掘、整理并傳承,，希望將它打造成一個地方美食品牌,，并將其發(fā)揚光大。
博愛水席也叫清化水席,，是懷慶府一帶水席的統(tǒng)稱,，已有2000年歷史，因起源,、發(fā)展,、興盛于懷慶府清化鎮(zhèn)（今博愛縣）而得名。
清化水席歷史久遠,，最早可追溯到東漢時期,，起源于“沁園文化”。公元60年,，漢明帝劉莊封心愛的小女兒劉致為沁水公主,，在博愛境內(nèi)有水有竹的獅口、機房,、陳范村一帶建造了大型園林,，取名“沁園”。從此沁園成為皇親國戚的后花園,，用皇宮御宴接待來此游園的京城政要,。唐宋時期，“沁園”成為官家與文人墨客的聚會之地,，歷代文人在此留下了很多歌賦詞吟,，由此誕生了著名的“沁園春”詞牌。金代,，“沁園”再次成為皇家宴游之地,。《懷慶府志》記載：元代沁園毀于戰(zhàn)火,。耶律楚材詩《過沁園有感》和王鐸《移居》均描述了這里殘頹的景象,，其中描述有水有竹，為古沁園的地理位置作了定位,。
歷史上,，“沁園”曾多次易主,，歲月變遷中，御廚御宴散失于民間,，博愛縣一帶物產(chǎn)豐富,，皇宮御筵融入本地優(yōu)質(zhì)食材，形成了獨特的水席文化,。
在馬家大爺牛肉面董事長王軍多年的努力下,，最終梳理出了博愛“三八”水席、“二八”水席,，并在其所經(jīng)營的沁園春大酒店,、馬家大爺牛肉面推出。為了讓大家都能品嘗到正宗的博愛水席,，店內(nèi)的博愛水席菜品,，顧客都可按自己的喜好單點。
“我長期堅持挖掘清化水席文化,，廣交各地老廚師,，經(jīng)常交流廚藝，融博愛縣東西南北美味之精華,，集清化鎮(zhèn)高中低端廚藝之大成,，不但要將其傳承下去，還對一些不足的地方進行了改進,，精心打造了既符合傳統(tǒng)風味又獨具特色的沁園春水席,，美味而不奢華，清淡而不平庸,�,！蓖踯娬f。
“博愛水席不但有著減肥,、養(yǎng)生的功效,，也是一種非常好的具有濃郁地方特色的美食�,！蓖踯娬f,，“博愛水席一經(jīng)推出，立刻吸引了眾多食客的眼球,，很多人都是為了記憶中的味道而來,。接下來，我們還會繼續(xù)搜集,、挖掘,、整理‘懷府水席’�,！�
近年來,，馬家大爺牛肉面更是想盡辦法提質(zhì)增效,，并率先提出了懷府地方餐飲的經(jīng)營理念，將眾多傳統(tǒng)的街邊小吃升級改良,，引入酒店，得到廣大食客的一致好評,，并為焦作市旅游事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻,。
（記者 齊云霞）
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焦作本地的傳統(tǒng)小吃不但品種多,，而且富有營養(yǎng)，也更有家鄉(xiāng)味道,。3月27日,，記者來到馬家大爺牛肉面，尋覓到了一道博愛縣清化鎮(zhèn)特有的小吃——清化丸子泡轱轆麻燙,。
清化丸子泡轱轆麻燙,，聽菜名就知道與丸子密不可分。這道菜出自博愛小吃,，是老清化特別流行的小吃之一,。丸子是牛肉丸子，食材一定要選肥瘦均勻的鮮牛肉,，然后手工剁成肉丁,，與普通家庭制作不一樣的是剁得不能過爛，否則口感不好,、不筋道,，吃不出肉感。然后是洗蘿卜,、剁蘿卜,，最后將剁好的牛肉、蘿卜攪拌在一起,，再加入鹽,、清化姜、香料等攪拌均勻,，用手擠成丸子,，入油鍋炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡幾個小時,，然后再煮,，這樣做出來的丸子才好吃。
麻燙要提前炸,，使用小麥面粉,，七成用老酵發(fā)面，三成用熱水燙面,，將發(fā)好的面團與燙面混合,、攪勻、揉筋,，用植物油炸至金黃出鍋,。食用時,，先把牛肉丸入鍋加老湯煮熟，最后加以香菜等,，麻燙切小塊分碗備用,，食客來了拿起裝了麻燙的碗，用滾湯把麻燙泡透,，湯鮮味厚,，吃起來香噴噴的更解饞。
清化丸子泡轱轆麻燙是近年來馬家大爺牛肉面在清化地區(qū)挖掘,、整理、傳承的民間美食之一,。
多年來,，馬家大爺牛肉面不斷將散落在民間的懷川美食挖掘、整理并傳承,，希望將它打造成一個地方美食品牌,，并將其發(fā)揚光大。
博愛水席也叫清化水席,，是懷慶府一帶水席的統(tǒng)稱,，已有2000年歷史，因起源,、發(fā)展,、興盛于懷慶府清化鎮(zhèn)（今博愛縣）而得名。
清化水席歷史久遠,，最早可追溯到東漢時期,，起源于“沁園文化”。公元60年,，漢明帝劉莊封心愛的小女兒劉致為沁水公主,，在博愛境內(nèi)有水有竹的獅口、機房,、陳范村一帶建造了大型園林,，取名“沁園”。從此沁園成為皇親國戚的后花園,，用皇宮御宴接待來此游園的京城政要,。唐宋時期，“沁園”成為官家與文人墨客的聚會之地,，歷代文人在此留下了很多歌賦詞吟,，由此誕生了著名的“沁園春”詞牌。金代,，“沁園”再次成為皇家宴游之地,�,！稇褢c府志》記載：元代沁園毀于戰(zhàn)火。耶律楚材詩《過沁園有感》和王鐸《移居》均描述了這里殘頹的景象,，其中描述有水有竹,，為古沁園的地理位置作了定位。
歷史上,，“沁園”曾多次易主,，歲月變遷中，御廚御宴散失于民間,，博愛縣一帶物產(chǎn)豐富,，皇宮御筵融入本地優(yōu)質(zhì)食材，形成了獨特的水席文化,。
在馬家大爺牛肉面董事長王軍多年的努力下,，最終梳理出了博愛“三八”水席、“二八”水席,，并在其所經(jīng)營的沁園春大酒店,、馬家大爺牛肉面推出。為了讓大家都能品嘗到正宗的博愛水席,，店內(nèi)的博愛水席菜品,，顧客都可按自己的喜好單點。
“我長期堅持挖掘清化水席文化,，廣交各地老廚師,，經(jīng)常交流廚藝，融博愛縣東西南北美味之精華,，集清化鎮(zhèn)高中低端廚藝之大成,，不但要將其傳承下去，還對一些不足的地方進行了改進,，精心打造了既符合傳統(tǒng)風味又獨具特色的沁園春水席,，美味而不奢華，清淡而不平庸,�,！蓖踯娬f。
“博愛水席不但有著減肥,、養(yǎng)生的功效,，也是一種非常好的具有濃郁地方特色的美食�,！蓖踯娬f,，“博愛水席一經(jīng)推出，立刻吸引了眾多食客的眼球，很多人都是為了記憶中的味道而來,。接下來,，我們還會繼續(xù)搜集、挖掘,、整理‘懷府水席’,。”
近年來,，馬家大爺牛肉面更是想盡辦法提質(zhì)增效,，并率先提出了懷府地方餐飲的經(jīng)營理念，將眾多傳統(tǒng)的街邊小吃升級改良,，引入酒店,，得到廣大食客的一致好評，并為焦作市旅游事業(yè)的發(fā)展作出了貢獻,。
（記者 齊云霞）
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