茶香漁村：最濃“信陽味”
更新時間：2024/5/31 11:06:32 來源：焦作晚報
2022年專題
每一種美食總帶有它本身的地方色彩。在喧囂的城市中,，記者發(fā)現(xiàn)了一個靜謐之所——茶香漁村,。這里不僅僅是一個品嘗美食的場所，還是一個感受信陽本土文化的地方,。
信陽菜與川菜相比，微辣而不麻,，屬于香辣范疇,；與湘菜臘味相比，咸香中不含煙熏,；與豫菜相比,，口味稍咸、偏辣,。5月29日,，記者來到茶香漁村，感受信陽菜的獨特魅力,。
“信陽菜鮮香,、醇厚、爽滑,，口味適中,，融匯了南北東西的口味�,！痹摰昕偨�(jīng)理汪君說,，信陽菜融南北之風(fēng)味，匯東西之大菜，存地方之特色,，是信陽人創(chuàng)造,、制作的適合信陽人口味和飲食習(xí)慣的菜，是豫菜的重要組成部分,，性質(zhì)上屬地方特色菜,。
“老家的食材豐富，品質(zhì)也佳,。店里都是用老家的食材,，保證了菜品的質(zhì)量，也贏得了消費群體,�,！蓖艟切抨柸耍嗄陙�,，他在焦作一直致力于發(fā)揚家鄉(xiāng)的地方特色菜,，店內(nèi)所有食材都是直接從信陽發(fā)過來的。
夜幕降臨,，在燈光的照射下,，人們從四面八方而來，大家圍坐一桌,，把酒言歡,，再點上幾盤獨具信陽風(fēng)味的特色菜：信陽烤魚、信陽燜土公雞,、南灣湖魚頭,、悶罐肉等，氣氛就更加熱烈了,，不知不覺間去除了一天的奔波勞累,。
來到這里,，首先,，茶香漁村的信陽烤魚不得不提，這道菜是信陽的特色美食,，選用新鮮的南灣魚,。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦里嫩，又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病,，而且把燒烤與火鍋完美地結(jié)合在一起,。
吃過烤魚的大都見過其制作，將鮮魚整理干凈,，在火上烤至九成熟,，然后放在湯料里面加以豆腐、黃豆芽、洋蔥等菜煮一會兒就好了,。信陽烤魚的特色就在這個“烤”字,，烤制后的魚外邊焦酥，而湯水煮又保持魚肉足夠鮮嫩美味,。
其次,，我們來說說信陽燜土公雞。這道菜用的是信陽當(dāng)?shù)靥厣纳B(yǎng)雞,，肉質(zhì)鮮美,，菜香味撲鼻，口感層次豐富,。雞肉嫩而不柴,，搭配上微辣的口感，讓人回味無窮,。
從原料來源來看,，信陽菜倡導(dǎo)綠色食品，大量使用野生原料,，就連調(diào)料都以蔥,、姜、蒜等植物調(diào)料為主,，無論在用料,、技法、口味上,，都體現(xiàn)了原生態(tài),、原汁原味。
汪君說,，信陽菜用料上講求鮮活,，搭配上講求互補，制作上講求多種技法同時使用,，烹制的菜品的基本要求是 “素瘦葷肥”,，即素菜講究清淡，保留原味,，葷菜講究色重,、味濃。鮮香是信陽菜的基本風(fēng)味特征,，鮮,、香、爽,、醇是信陽菜的基本特點,。
河鮮是信陽菜系的主要原料,，獨特的食材資源稟賦影響著信陽菜烹飪技法的發(fā)展。從烹飪技法上看,，民間烹飪方法以炒,、燜為主，燉煮次之,，還有蒸,、煎、炸,、熘,、汆、鹵等方法,，在原料保管上采用了腌,、臘、風(fēng)干等方法,。從口味上來看,，信陽菜以咸、爛,、香,、微辣、醇厚,、味濃,、色微重、爽滑為主味,。
當(dāng)然,，除了美食，茶香漁村的用餐環(huán)境亦是一絕,。店內(nèi)的裝修風(fēng)格融入了信陽的地域特色,，讓人在品嘗美食的同時，還能感受到這個地方的歷史和文化,。在這里,，你不僅能品嘗到正宗的信陽菜，也能感受到這個地方的文化和歷史,。茶香漁村讓人能感覺到一種淳樸的氣息,，沒有那些復(fù)雜、雕飾的味道,，就是一個香，香得特別親切,。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置,、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗,、地面防滑,、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修,、廚房清洗和設(shè)備維修,、管道疏通、防水堵漏,、保姆月嫂護工等業(yè)務(wù),。
聯(lián)系人：朱先生
聯(lián)系電話：15939187729
（記者 齊云霞）
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每一種美食總帶有它本身的地方色彩,。在喧囂的城市中，記者發(fā)現(xiàn)了一個靜謐之所——茶香漁村,。這里不僅僅是一個品嘗美食的場所,，還是一個感受信陽本土文化的地方。
信陽菜與川菜相比,，微辣而不麻,，屬于香辣范疇；與湘菜臘味相比,，咸香中不含煙熏,；與豫菜相比，口味稍咸,、偏辣,。5月29日，記者來到茶香漁村,，感受信陽菜的獨特魅力,。
“信陽菜鮮香、醇厚,、爽滑,，口味適中，融匯了南北東西的口味,�,！痹摰昕偨�(jīng)理汪君說，信陽菜融南北之風(fēng)味,，匯東西之大菜,，存地方之特色，是信陽人創(chuàng)造,、制作的適合信陽人口味和飲食習(xí)慣的菜,，是豫菜的重要組成部分，性質(zhì)上屬地方特色菜,。
“老家的食材豐富,，品質(zhì)也佳。店里都是用老家的食材,，保證了菜品的質(zhì)量,，也贏得了消費群體,�,！蓖艟切抨柸�,，多年來，他在焦作一直致力于發(fā)揚家鄉(xiāng)的地方特色菜,，店內(nèi)所有食材都是直接從信陽發(fā)過來的,。
夜幕降臨，在燈光的照射下,，人們從四面八方而來,，大家圍坐一桌，把酒言歡,，再點上幾盤獨具信陽風(fēng)味的特色菜：信陽烤魚,、信陽燜土公雞、南灣湖魚頭,、悶罐肉等,，氣氛就更加熱烈了，不知不覺間去除了一天的奔波勞累,。
來到這里,，首先，茶香漁村的信陽烤魚不得不提,，這道菜是信陽的特色美食,，選用新鮮的南灣魚。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦里嫩,，又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病,，而且把燒烤與火鍋完美地結(jié)合在一起。
吃過烤魚的大都見過其制作,，將鮮魚整理干凈,，在火上烤至九成熟，然后放在湯料里面加以豆腐,、黃豆芽,、洋蔥等菜煮一會兒就好了。信陽烤魚的特色就在這個“烤”字,，烤制后的魚外邊焦酥,，而湯水煮又保持魚肉足夠鮮嫩美味。
其次,，我們來說說信陽燜土公雞,。這道菜用的是信陽當(dāng)?shù)靥厣纳B(yǎng)雞，肉質(zhì)鮮美,，菜香味撲鼻,，口感層次豐富,。雞肉嫩而不柴，搭配上微辣的口感,，讓人回味無窮,。
從原料來源來看，信陽菜倡導(dǎo)綠色食品,，大量使用野生原料,，就連調(diào)料都以蔥、姜,、蒜等植物調(diào)料為主,，無論在用料、技法,、口味上,，都體現(xiàn)了原生態(tài)、原汁原味,。
汪君說,，信陽菜用料上講求鮮活，搭配上講求互補,，制作上講求多種技法同時使用,，烹制的菜品的基本要求是 “素瘦葷肥”，即素菜講究清淡,，保留原味,，葷菜講究色重、味濃,。鮮香是信陽菜的基本風(fēng)味特征,，鮮、香,、爽,、醇是信陽菜的基本特點。
河鮮是信陽菜系的主要原料,，獨特的食材資源稟賦影響著信陽菜烹飪技法的發(fā)展,。從烹飪技法上看，民間烹飪方法以炒,、燜為主,，燉煮次之，還有蒸,、煎,、炸、熘、汆,、鹵等方法,，在原料保管上采用了腌、臘,、風(fēng)干等方法,。從口味上來看，信陽菜以咸,、爛,、香,、微辣,、醇厚、味濃,、色微重,、爽滑為主味。
當(dāng)然,，除了美食,，茶香漁村的用餐環(huán)境亦是一絕。店內(nèi)的裝修風(fēng)格融入了信陽的地域特色,，讓人在品嘗美食的同時,，還能感受到這個地方的歷史和文化。在這里,，你不僅能品嘗到正宗的信陽菜,，也能感受到這個地方的文化和歷史。茶香漁村讓人能感覺到一種淳樸的氣息,，沒有那些復(fù)雜,、雕飾的味道，就是一個香,，香得特別親切,。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔,、外墻清洗,、門頭招牌清洗、地面防滑,、管道及閥門安裝和更換,、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修,、管道疏通,、防水堵漏、保姆月嫂護工等業(yè)務(wù),。
聯(lián)系人：朱先生
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（記者 齊云霞）
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