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2022年專題

無名小店引得食客不斷
更新時(shí)間:2024/8/16 10:23:09    來源:焦作日報(bào)



  一家村邊無名小店,,因獨(dú)特的菜品味道,,成為眾多食客的打卡之地,。

  這家店位于修武縣006縣道旁,,從當(dāng)陽峪村走,,過了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村,。該店沒有名字,,但很好辨認(rèn),,門前有棵棗樹,。

  昨日11時(shí),,記者來到這家店時(shí),門前已經(jīng)停滿了轎車,。

  說是小店,,但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小,里外兩個(gè)廳,開上十幾桌席面沒點(diǎn)問題,。

  小店主要售賣的是農(nóng)家菜,,而在眾多食客的口碑中,店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色,。

  南燉北蒸,,扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味,主要分布在豫北各地市,,其主要工藝是蒸,。作為我國傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制,是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的烹食法,�,!豆攀房肌分杏涊d:“黃帝始有釜甑,火食之道成,。黃帝始蒸谷為飯,,烹谷為粥�,!边@說明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了,。相對于早期以甑蒸飯,后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明,,帶來的則是肉食原料的蒸肴流行,,質(zhì)地軟嫩,味更鮮厚,,且易消化,,如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝,、裹蒸生魚等佳肴,,更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代,,各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類蒸制菜肴尤為民眾所喜愛,。

  以前只有過年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗,現(xiàn)在生活好了,,很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出,。

  這家店的老板姓李,16歲就開始從事餐飲工作,,至今已經(jīng)30余年,。最初,他在市區(qū)一家知名飯店上班,,后來回村開起了這家農(nóng)家菜館,。目前,,他和妻子一起經(jīng)營,妻子在前臺(tái)招呼,,他在后廚操作,,日子過得平靜而快樂。

  說起扣碗,,李老板表示,,他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道,每次食材準(zhǔn)備得不多,。所以,,有時(shí)候食客到店會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。

  采訪期間,,鄰座的一位食客表示,,上次來就沒吃上小酥肉。李老板說,,前段時(shí)間天氣太熱,,所以店里就沒做小酥肉�,!疤鞜岵缓么娣�,,會(huì)影響口感�,!崩罾习逭f。

  該店菜量足,,也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因,。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn),,最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完,。食客們紛紛表示,該店的菜品不僅味道好,,還實(shí)惠,。“我開店不圖掙多少錢,,一個(gè)是手藝不想丟,,另一個(gè)是有個(gè)事兒干�,!崩罾习逍χf,。

  記者發(fā)現(xiàn),李老板炒菜之余會(huì)坐在前廳和顧客聊上兩句,,問問吃得咋樣,、菜的味道如何,,言談之間是對烹飪的熱愛和一種悠然的生活態(tài)度。

(記者 陳東明)

文章編輯:李燦 
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    無名小店引得食客不斷
    2024/8/16 10:23:09    來源:焦作日報(bào)



      一家村邊無名小店,,因獨(dú)特的菜品味道,成為眾多食客的打卡之地,。

      這家店位于修武縣006縣道旁,,從當(dāng)陽峪村走,過了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村,。該店沒有名字,,但很好辨認(rèn),門前有棵棗樹,。

      昨日11時(shí),,記者來到這家店時(shí),門前已經(jīng)停滿了轎車,。

      說是小店,,但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小,里外兩個(gè)廳,,開上十幾桌席面沒點(diǎn)問題,。

      小店主要售賣的是農(nóng)家菜,而在眾多食客的口碑中,,店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色,。

      南燉北蒸,扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味,,主要分布在豫北各地市,,其主要工藝是蒸。作為我國傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制,,是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的烹食法,。《古史考》中記載:“黃帝始有釜甑,,火食之道成。黃帝始蒸谷為飯,,烹谷為粥,。”這說明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了,。相對于早期以甑蒸飯,,后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明,帶來的則是肉食原料的蒸肴流行,,質(zhì)地軟嫩,,味更鮮厚,且易消化,,如漢代以后流行的蒸雞,、蒸鵝,、裹蒸生魚等佳肴,更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》,。明清至現(xiàn)代,,各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類蒸制菜肴尤為民眾所喜愛。

      以前只有過年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗,,現(xiàn)在生活好了,,很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。

      這家店的老板姓李,,16歲就開始從事餐飲工作,,至今已經(jīng)30余年。最初,,他在市區(qū)一家知名飯店上班,,后來回村開起了這家農(nóng)家菜館。目前,,他和妻子一起經(jīng)營,,妻子在前臺(tái)招呼,他在后廚操作,,日子過得平靜而快樂,。

      說起扣碗,李老板表示,,他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道,,每次食材準(zhǔn)備得不多。所以,,有時(shí)候食客到店會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品,。

      采訪期間,鄰座的一位食客表示,,上次來就沒吃上小酥肉,。李老板說,前段時(shí)間天氣太熱,,所以店里就沒做小酥肉,。“天熱不好存放,,會(huì)影響口感,。”李老板說,。

      該店菜量足,,也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),,按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn),,最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完,。食客們紛紛表示,該店的菜品不僅味道好,,還實(shí)惠,。“我開店不圖掙多少錢,,一個(gè)是手藝不想丟,,另一個(gè)是有個(gè)事兒干�,!崩罾习逍χf,。

      記者發(fā)現(xiàn),李老板炒菜之余會(huì)坐在前廳和顧客聊上兩句,,問問吃得咋樣,、菜的味道如何,言談之間是對烹飪的熱愛和一種悠然的生活態(tài)度,。

    (記者 陳東明)

    文章編輯:李燦 
     

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