靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
更新時(shí)間：2024/8/23 10:05:47 來(lái)源：焦作晚報(bào)
 |
| 您現(xiàn)在的位置： 焦作網(wǎng) > 2022年專題 > 行走懷川 紛享焦作 > 懷川味道 > 正文 |
2022年專題
總有一些美食店以最簡(jiǎn)單的美食牢牢抓住食客的心,，令人回味無(wú)窮,。
在麗景新天地商業(yè)街，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,，熟悉這家店的食客都知道,，他家的鹵肉和炒面堪稱一絕,。
8月20日中午，記者來(lái)到靳記客家鹵肉炒面店,，此時(shí)店里已是賓客盈門,。記者看到,，每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面,。
豬耳朵,、豬腸、豬肚,、豬蹄……看那一盤盤端上來(lái)的美食,，別說(shuō)吃了，光看那紅潤(rùn)的色澤,，就叫人口水直流,。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴,，肉爛味美,，香濃可口。
該店老板叫靳海軍,，今年53歲,，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的,。“19歲那年,，在中站區(qū),，我跟著姥姥邊學(xué)手藝，邊開店,。在姥姥手把手的指導(dǎo)下,，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’�,！苯＼娬f(shuō),。慢慢地，他店里的鹵肉,、炒面也吸引了一大波粉絲,。
5年后，不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,，到廣州等地邊打工邊學(xué)習(xí)各種美食的做法,。
“在外面漂泊很辛苦，我每到閑暇時(shí)也很想念家人,�,！苯＼娬f(shuō)，不管怎么說(shuō),，自己一定要多學(xué)一些東西回去,，才不枉幾年的漂泊生涯,。
靳海軍在學(xué)習(xí)的過程中不斷完善姥姥的技法，令他制作鹵肉的水平更上一層樓,。多年后,，學(xué)了不少本事的他返回家鄉(xiāng)，再次開店,。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場(chǎng)挑選的,，肉肥瘦相間�,！苯＼娬f(shuō),，豬肉、豬蹄,、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個(gè)小時(shí),，再用老湯鹵制三四個(gè)小時(shí)，才能制成令食客追捧的美味,。該店除了鹵肉外,，還有鹵雞等鹵制品。
指著桌上的燒鹵制五花肉,，靳海軍說(shuō)：“這道菜做的時(shí)候在鍋中放少許油,，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏�,，煎之前要少放油,。放油是為了防止肉粘鍋，煎五花肉也能煉出�?lái)很多油,，再佐以洋蔥,、青紅椒，鮮香而不油膩,�,！�
再說(shuō)店里的炒面，只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,，熱油中爆起雞蛋的香氣,，然后放入蔥、姜,、蒜,、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落,，勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點(diǎn),，料隨勺起撒進(jìn)鍋里，頓時(shí)芳香四溢。最后撒上一些花生碎,，一盤炒面在行云流水中上了餐桌,。他家的炒面鮮香味美，口感十足,。雖然是炒的,，但是一點(diǎn)兒不油膩，味道咸淡適中,，嚼勁十足,，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,，給炒面增添了不少風(fēng)味,，讓整份炒面味道更好。
多年來(lái),，靳海軍靠自己的雙手打拼著,，讓食客感受到美食所帶來(lái)的快樂，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩,。
（記者 齊云霞）
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
總有一些美食店以最簡(jiǎn)單的美食牢牢抓住食客的心,，令人回味無(wú)窮。
在麗景新天地商業(yè)街,，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,，熟悉這家店的食客都知道，他家的鹵肉和炒面堪稱一絕,。
8月20日中午,，記者來(lái)到靳記客家鹵肉炒面店，此時(shí)店里已是賓客盈門,。記者看到,，每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面,。
豬耳朵,、豬腸、豬肚,、豬蹄……看那一盤盤端上來(lái)的美食,，別說(shuō)吃了，光看那紅潤(rùn)的色澤,，就叫人口水直流,。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴,，肉爛味美,，香濃可口。
該店老板叫靳海軍,，今年53歲,，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的�,！�19歲那年,，在中站區(qū)，我跟著姥姥邊學(xué)手藝,，邊開店,。在姥姥手把手的指導(dǎo)下，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’,�,！苯＼娬f(shuō)。慢慢地,，他店里的鹵肉,、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后,，不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,，到廣州等地邊打工邊學(xué)習(xí)各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦,，我每到閑暇時(shí)也很想念家人,。”靳海軍說(shuō),，不管怎么說(shuō),，自己一定要多學(xué)一些東西回去，才不枉幾年的漂泊生涯,。
靳海軍在學(xué)習(xí)的過程中不斷完善姥姥的技法,，令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后,，學(xué)了不少本事的他返回家鄉(xiāng),，再次開店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場(chǎng)挑選的,，肉肥瘦相間,。”靳海軍說(shuō),，豬肉、豬蹄,、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個(gè)小時(shí),，再用老湯鹵制三四個(gè)小時(shí)，才能制成令食客追捧的美味,。該店除了鹵肉外,，還有鹵雞等鹵制品。
指著桌上的燒鹵制五花肉，靳海軍說(shuō)：“這道菜做的時(shí)候在鍋中放少許油,，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下,。因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏停逯耙俜庞�,。放油是為了防止肉粘鍋,，煎五花肉也能煉出�?lái)很多油，再佐以洋蔥,、青紅椒,，鮮香而不油膩�,！�
再說(shuō)店里的炒面,，只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛，熱油中爆起雞蛋的香氣,，然后放入蔥,、姜、蒜,、豆角和豆芽,。鍋里的面起起落落，勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點(diǎn),，料隨勺起撒進(jìn)鍋里,，頓時(shí)芳香四溢。最后撒上一些花生碎,，一盤炒面在行云流水中上了餐桌,。他家的炒面鮮香味美，口感十足,。雖然是炒的,，但是一點(diǎn)兒不油膩，味道咸淡適中,，嚼勁十足,，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,，給炒面增添了不少風(fēng)味,，讓整份炒面味道更好。
多年來(lái),，靳海軍靠自己的雙手打拼著,，讓食客感受到美食所帶來(lái)的快樂，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩,。
（記者 齊云霞）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
