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2022年專題

靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
更新時間:2024/8/23 10:05:47    來源:焦作晚報



  總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心,,令人回味無窮,。

  在麗景新天地商業(yè)街,,有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,,熟悉這家店的食客都知道,,他家的鹵肉和炒面堪稱一絕,。

  8月20日中午,,記者來到靳記客家鹵肉炒面店,,此時店里已是賓客盈門,。記者看到,,每桌必點的是鹵肉、炒面。

  豬耳朵,、豬腸,、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食,,別說吃了,,光看那紅潤的色澤,就叫人口水直流,。該店的鹵肉肥而不膩,,瘦而不柴,肉爛味美,,香濃可口,。

  該店老板叫靳海軍,今年53歲,,一手鹵肉,、炒面的絕活兒是跟他姥姥學的�,!�19歲那年,,在中站區(qū),我跟著姥姥邊學手藝,,邊開店,。在姥姥手把手的指導下,我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’,�,!苯\娬f。慢慢地,,他店里的鹵肉,、炒面也吸引了一大波粉絲。

  5年后,,不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,,到廣州等地邊打工邊學習各種美食的做法。

  “在外面漂泊很辛苦,,我每到閑暇時也很想念家人,。”靳海軍說,,不管怎么說,,自己一定要多學一些東西回去,才不枉幾年的漂泊生涯,。

  靳海軍在學習的過程中不斷完善姥姥的技法,,令他制作鹵肉的水平更上一層樓,。多年后,學了不少本事的他返回家鄉(xiāng),,再次開店,。

  “我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的,肉肥瘦相間,�,!苯\娬f,豬肉,、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個小時,,再用老湯鹵制三四個小時,,才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外,,還有鹵雞等鹵制品,。

  指著桌上的燒鹵制五花肉,靳海軍說:“這道菜做的時候在鍋中放少許油,,將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下,。因為五花肉本身就有油,煎之前要少放油,。放油是為了防止肉粘鍋,,煎五花肉也能煉出來很多油,再佐以洋蔥,、青紅椒,,鮮香而不油膩�,!�

  再說店里的炒面,,只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,熱油中爆起雞蛋的香氣,,然后放入蔥,、姜、蒜,、豆角和豆芽,。鍋里的面起起落落,勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點,,料隨勺起撒進鍋里,,頓時芳香四溢。最后撒上一些花生碎,,一盤炒面在行云流水中上了餐桌,。他家的炒面鮮香味美,,口感十足。雖然是炒的,,但是一點兒不油膩,,味道咸淡適中,嚼勁十足,,且有雞蛋的香味,。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,給炒面增添了不少風味,,讓整份炒面味道更好,。

  多年來,靳海軍靠自己的雙手打拼著,,讓食客感受到美食所帶來的快樂,,為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。

(記者 齊云霞)

文章編輯:李燦 
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    靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
    2024/8/23 10:05:47    來源:焦作晚報



      總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心,令人回味無窮,。

      在麗景新天地商業(yè)街,,有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店,熟悉這家店的食客都知道,,他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。

      8月20日中午,,記者來到靳記客家鹵肉炒面店,,此時店里已是賓客盈門。記者看到,,每桌必點的是鹵肉,、炒面。

      豬耳朵,、豬腸,、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食,,別說吃了,,光看那紅潤的色澤,就叫人口水直流,。該店的鹵肉肥而不膩,,瘦而不柴,肉爛味美,,香濃可口,。

      該店老板叫靳海軍,今年53歲,,一手鹵肉,、炒面的絕活兒是跟他姥姥學的�,!�19歲那年,,在中站區(qū),,我跟著姥姥邊學手藝,邊開店,。在姥姥手把手的指導下,,我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’�,!苯\娬f,。慢慢地,他店里的鹵肉,、炒面也吸引了一大波粉絲,。

      5年后,不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人,,到廣州等地邊打工邊學習各種美食的做法,。

      “在外面漂泊很辛苦,我每到閑暇時也很想念家人,�,!苯\娬f,不管怎么說,,自己一定要多學一些東西回去,,才不枉幾年的漂泊生涯。

      靳海軍在學習的過程中不斷完善姥姥的技法,,令他制作鹵肉的水平更上一層樓,。多年后,學了不少本事的他返回家鄉(xiāng),,再次開店,。

      “我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的,肉肥瘦相間,�,!苯\娬f,豬肉,、豬蹄,、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個小時,再用老湯鹵制三四個小時,,才能制成令食客追捧的美味,。該店除了鹵肉外,還有鹵雞等鹵制品,。

      指著桌上的燒鹵制五花肉,,靳海軍說:“這道菜做的時候在鍋中放少許油,將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下,。因為五花肉本身就有油,,煎之前要少放油,。放油是為了防止肉粘鍋,煎五花肉也能煉出來很多油,,再佐以洋蔥,、青紅椒,鮮香而不油膩,�,!�

      再說店里的炒面,只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛,,熱油中爆起雞蛋的香氣,,然后放入蔥、姜,、蒜,、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落,,勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點,,料隨勺起撒進鍋里,頓時芳香四溢,。最后撒上一些花生碎,,一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美,,口感十足。雖然是炒的,,但是一點兒不油膩,,味道咸淡適中,嚼勁十足,,且有雞蛋的香味,。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起,給炒面增添了不少風味,,讓整份炒面味道更好,。

      多年來,靳海軍靠自己的雙手打拼著,,讓食客感受到美食所帶來的快樂,,為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。

    (記者 齊云霞)

    文章編輯:李燦 
     
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