中站老末鹵肉：舌尖上的美味
更新時間：2024/9/27 15:38:53 來源：焦作日報
2022年專題
在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉,。說起鹵肉都離不開一鍋老湯,，正所謂“鹵肉香不香，全看那鍋湯”,。剛出鍋的鹵肉,，肉嫩多汁，香濃軟糯,，熱氣騰騰,，入口軟糯鮮香、肥而不膩,。該店的鹵肉是不少食客津津樂道的一種特色美食,。
該店店主名叫許來利，今年67歲,，開店已有40多年。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”,，是因為家中姊妹九人,，他排行老末。
老末鹵肉店的位置著實有些偏遠,，但肉香不怕巷子深,，它不僅深受焦作食客的喜愛，還吸引了新鄉(xiāng),、鄭州等地食客前來品嘗,。
老末鹵肉絕不用凍肉,，為了一個“鮮”字，許來利從20多歲就過上了起早貪黑的生活,。他每天從正規(guī)宰殺點運回新鮮肉,，先是浸泡出血水。第二天4時左右,，他就會起床,，對鮮肉進行反復清洗，這一過程往往需要3個多小時,。8時左右開始上鍋鹵煮,，近中午時趕上第一批食客享用。
10時許,，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久,。鹵豬頭、鹵豬蹄,、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤出金褐色,，氤氳著鹵味特有的醬香。
“鹵肉不需要用佐料調制,，趁熱吃,，肉嫩多汁，軟爛香滑,�,！睂τ诶夏u肉，吃過的人都會伸出大拇指由衷地贊一聲“好”,。
如今,，雖然已年近七旬，但許來利依然干勁十足,。他說,，香料味得正，所以不能用劣質香料,。為了達到滋補養(yǎng)顏的功效,，他選用砂仁、肉桂等名貴中草藥,，這樣鹵煮出來的肉香味獨特,，色澤鮮亮。
下料多少更有講究,。料下得太重,，食客的口感全是香料味，沒有肉香味；下料太輕,，肉的色澤度達不到,，食客看著沒食欲。
正是靠著這股認真勁兒,，許來利的店鋪才開了這么多年,，聞味識香而至的食客絡繹不絕。
許來利說,，起初店面也就兩小間大小,，主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們,，喜歡來店里吃些鹵肉,，再喝點小酒，消除一天的疲勞,。
為了讓礦工吃好,，許來利不斷精進技藝，四處拜師學藝,，在“鹵”字上下功夫,，并吸取了道口燒雞、德州扒雞,、廣西烤乳豬等風味小吃的精華,。
附近的居民也愛上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來常往的場所,。在外工作的焦作人回來探親時,，也會捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣,。
從外地回來的李先生自顧自坐在桌旁,，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來,�,！懊看位氐郊遥挥谐陨弦豢诶夏u肉,，感覺魂兒才到了家,。”和朋友聊著天,，他滿臉的愜意,。
2002年6月，許來利為老末鹵肉注冊了商標,。2021年，老末鹵肉店被評為焦作市特色美食門店。
也許,，美味之美,，不僅僅在味蕾，更在大家庭其樂融融的忙碌中,，在幾十年如一日的匠心堅守間,，在于傳承和家的味道。
記者 齊云霞
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在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉,。說起鹵肉都離不開一鍋老湯,，正所謂“鹵肉香不香，全看那鍋湯”,。剛出鍋的鹵肉,，肉嫩多汁，香濃軟糯,，熱氣騰騰,，入口軟糯鮮香、肥而不膩,。該店的鹵肉是不少食客津津樂道的一種特色美食,。
該店店主名叫許來利，今年67歲,，開店已有40多年,。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”，是因為家中姊妹九人,，他排行老末,。
老末鹵肉店的位置著實有些偏遠，但肉香不怕巷子深,，它不僅深受焦作食客的喜愛,，還吸引了新鄉(xiāng)、鄭州等地食客前來品嘗,。
老末鹵肉絕不用凍肉,，為了一個“鮮”字，許來利從20多歲就過上了起早貪黑的生活,。他每天從正規(guī)宰殺點運回新鮮肉,，先是浸泡出血水。第二天4時左右,，他就會起床,，對鮮肉進行反復清洗，這一過程往往需要3個多小時,。8時左右開始上鍋鹵煮,，近中午時趕上第一批食客享用。
10時許,，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久,。鹵豬頭,、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤出金褐色,，氤氳著鹵味特有的醬香,。
“鹵肉不需要用佐料調制，趁熱吃,，肉嫩多汁，軟爛香滑,�,！睂τ诶夏u肉，吃過的人都會伸出大拇指由衷地贊一聲“好”,。
如今,，雖然已年近七旬，但許來利依然干勁十足,。他說,，香料味得正，所以不能用劣質香料,。為了達到滋補養(yǎng)顏的功效,，他選用砂仁、肉桂等名貴中草藥,，這樣鹵煮出來的肉香味獨特,，色澤鮮亮。
下料多少更有講究,。料下得太重,，食客的口感全是香料味，沒有肉香味,；下料太輕,，肉的色澤度達不到，食客看著沒食欲,。
正是靠著這股認真勁兒,，許來利的店鋪才開了這么多年，聞味識香而至的食客絡繹不絕,。
許來利說,，起初店面也就兩小間大小，主要食客是附近煤礦上的礦工,。忙了一天的礦工們,，喜歡來店里吃些鹵肉，再喝點小酒,，消除一天的疲勞,。
為了讓礦工吃好,，許來利不斷精進技藝，四處拜師學藝,，在“鹵”字上下功夫,，并吸取了道口燒雞、德州扒雞,、廣西烤乳豬等風味小吃的精華,。
附近的居民也愛上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來常往的場所,。在外工作的焦作人回來探親時,，也會捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣,。
從外地回來的李先生自顧自坐在桌旁,，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來,�,！懊看位氐郊遥挥谐陨弦豢诶夏u肉,，感覺魂兒才到了家,。”和朋友聊著天,，他滿臉的愜意,。
2002年6月，許來利為老末鹵肉注冊了商標,。2021年,，老末鹵肉店被評為焦作市特色美食門店。
也許,，美味之美,，不僅僅在味蕾，更在大家庭其樂融融的忙碌中,，在幾十年如一日的匠心堅守間,，在于傳承和家的味道。
記者 齊云霞
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