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2022年專題

“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜驚艷眾人
更新時(shí)間:2024/12/20 10:53:51    來(lái)源:焦作日?qǐng)?bào)

  12月16日11時(shí)許,,一場(chǎng)簡(jiǎn)單又隆重的揭牌儀式在清化街人民路店門前舉行,,焦作市(餐飲)大工匠趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室正式落戶“清化街”,。當(dāng)天,,趙章記現(xiàn)場(chǎng)制作了“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜,,獲得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的點(diǎn)贊,。

  趙章記,,豫菜大師,、中式烹調(diào)技師,、焦作市(餐飲)大工匠等,,曾任市飲食服務(wù)公司實(shí)驗(yàn)飯店、東方飯莊,、嘉華餐廳等飯店經(jīng)理,,現(xiàn)任市酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他師從豫菜大師陳景和,,從事餐飲行業(yè)50余年,,精通豫菜制作技術(shù),對(duì)燕窩,、魚翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟,,鯉魚焙面、“套四寶”等傳統(tǒng)豫菜制作技藝精湛,在我市廚師界桃李滿天下,,并培養(yǎng)出了眾多餐飲人才,。

  “套四寶”是河南傳統(tǒng)名肴,堪稱豫菜一絕,。它的絕在于集雞,、鴨、鴿,、鵪鶉之濃,、香、鮮,、野四味于一體,,四只全禽層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,,無(wú)一根骨頭,,一道菜肴多種味道,不肥不膩,,清爽可口,,回味綿長(zhǎng)�,!疤姿膶殹敝谱骶�(xì),,色香味形十分講究,制作費(fèi)工費(fèi)時(shí),,技術(shù)不過(guò)硬不行,,火候掌握不好也不行,最復(fù)雜的是剔骨,,全神貫注,,猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開(kāi)口,,將骨頭一一剔出,,個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙,,但仍達(dá)到充水不漏,。“套四寶”始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手,,為慈禧太后辦“御膳”所創(chuàng),,為豫菜之中的一個(gè)經(jīng)典作品。將雞,、鴨,、鴿子,、鵪鶉這些肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的四禽加在一起做成一道美味,,為陳家獨(dú)創(chuàng),。

  作為我市一直致力于深耕地方傳統(tǒng)餐飲文化的一家知名餐飲企業(yè),“清化街”是博愛(ài)沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍在推出馬家大爺牛肉面這個(gè)品牌后,,結(jié)合清化街這個(gè)具有焦作深厚地域文化內(nèi)涵的地標(biāo)性符號(hào),,再次面向全國(guó)展示出的一個(gè)全域注冊(cè)的地方特色餐飲品牌,,今年十一期間一經(jīng)面世便引起人們關(guān)注,。

  此次趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”,將能更好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),,極大地促進(jìn)地方特色餐飲的深度融合和研發(fā),,豐富懷府餐飲文化的內(nèi)涵和延伸。

(記者陳東明)

文章編輯:李燦 
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    “套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜驚艷眾人
    2024/12/20 10:53:51    來(lái)源:焦作日?qǐng)?bào)

      12月16日11時(shí)許,一場(chǎng)簡(jiǎn)單又隆重的揭牌儀式在清化街人民路店門前舉行,,焦作市(餐飲)大工匠趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室正式落戶“清化街”,。當(dāng)天,趙章記現(xiàn)場(chǎng)制作了“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜,,獲得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的點(diǎn)贊,。

      趙章記,豫菜大師,、中式烹調(diào)技師,、焦作市(餐飲)大工匠等,曾任市飲食服務(wù)公司實(shí)驗(yàn)飯店,、東方飯莊,、嘉華餐廳等飯店經(jīng)理,現(xiàn)任市酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng),。他師從豫菜大師陳景和,,從事餐飲行業(yè)50余年,精通豫菜制作技術(shù),,對(duì)燕窩,、魚翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟,鯉魚焙面,、“套四寶”等傳統(tǒng)豫菜制作技藝精湛,,在我市廚師界桃李滿天下,并培養(yǎng)出了眾多餐飲人才,。

      “套四寶”是河南傳統(tǒng)名肴,,堪稱豫菜一絕。它的絕在于集雞,、鴨,、鴿、鵪鶉之濃,、香,、鮮,、野四味于一體,四只全禽層層相套,,個(gè)個(gè)通體完整,,無(wú)一根骨頭,一道菜肴多種味道,,不肥不膩,,清爽可口,回味綿長(zhǎng),�,!疤姿膶殹敝谱骶�(xì),色香味形十分講究,,制作費(fèi)工費(fèi)時(shí),,技術(shù)不過(guò)硬不行,,火候掌握不好也不行,,最復(fù)雜的是剔骨,全神貫注,,猶如藝術(shù)雕刻,。以頸部開(kāi)口,將骨頭一一剔出,,個(gè)個(gè)原形不變,。有的地方雖皮薄如紙,但仍達(dá)到充水不漏,�,!疤姿膶殹笔紕�(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手,為慈禧太后辦“御膳”所創(chuàng),,為豫菜之中的一個(gè)經(jīng)典作品,。將雞、鴨,、鴿子,、鵪鶉這些肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的四禽加在一起做成一道美味,,為陳家獨(dú)創(chuàng),。

      作為我市一直致力于深耕地方傳統(tǒng)餐飲文化的一家知名餐飲企業(yè),“清化街”是博愛(ài)沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍在推出馬家大爺牛肉面這個(gè)品牌后,,結(jié)合清化街這個(gè)具有焦作深厚地域文化內(nèi)涵的地標(biāo)性符號(hào),,再次面向全國(guó)展示出的一個(gè)全域注冊(cè)的地方特色餐飲品牌,今年十一期間一經(jīng)面世便引起人們關(guān)注,。

      此次趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”,,將能更好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),,極大地促進(jìn)地方特色餐飲的深度融合和研發(fā),豐富懷府餐飲文化的內(nèi)涵和延伸,。

    (記者陳東明)

    文章編輯:李燦 
     

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