一碗老街傳統(tǒng)燴面 滿滿記憶中的味道
更新時(shí)間：2024/12/27 10:24:22 來源：焦作日報(bào)
2022年專題
在河南人面前說起老味道，那一定繞不開燴面,。畢竟作為河南美食名片的它,，憑借淳樸又香醇的味道，滋養(yǎng)了一代又一代河南人,。而在我市塔北農(nóng)貿(mào)市場附近有這么一家飯店,，老板用地道傳統(tǒng)的技藝做出的老式燴面，能讓你回味無窮,，它就是東東老街傳統(tǒng)燴面店,。
東東老街傳統(tǒng)燴面店的老板宋愛東從事餐飲行業(yè)30多年，從一個(gè)門外漢一步步成長為餐飲界的精英,，付出了許多不為外人所知的努力和汗水,。
人們常說最懷念老味道,，但老味道到底是什么味，卻很難形容,。是甜蜜的,？香辣的？還是醇厚的,？這些詞都對,，但也不夠準(zhǔn)確。老味道帶給人的不只是味蕾上的享受,，還有刻在骨子里的味覺記憶,。
“我出生在勝利街，在那里生活了50年,�,！彼螑蹡|說。進(jìn)入餐飲行業(yè)后,，他干過炒菜、燒烤,。人到中年就喜歡懷舊,，他時(shí)常懷念兒時(shí)的味道，便開了這家具有傳統(tǒng)風(fēng)味的燴面店,。
宋愛東說,，老式傳統(tǒng)燴面講究的就是手工和面。面,，選用本地強(qiáng)筋小麥面粉,，用一定比例的鹽水和面，采用“三揉三醒”的工序,，制成橢圓形面片,，抹上油，疊放入盤醒面?zhèn)溆�,。此外,，燴面的湯底非常重要，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯,，不添加任何食品添加劑,。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個(gè)小時(shí)，不加調(diào)料,，保持湯的清香,，隨后文火煮3個(gè)小時(shí)成高湯。此時(shí)湯汁濃釅,，清香四溢,。
燴面的特色就是湯鮮,、面筋、肉香,、配菜營養(yǎng)全面,。而羊肉燴面的好處是冬可驅(qū)寒、暖胃,、溫補(bǔ),、益氣補(bǔ)虛；夏可清暑邪,、濕邪,，符合養(yǎng)生之道。
該店的燴面不僅好吃,，制作技藝也很賞心悅目,。下面片時(shí)，師傅雙手提起巴掌大的面片,，一捋,、二板、三拉,、四摔,、五扯、六悠……兩臂上下左右抖動,，面片在懷中跳動翻飛,，飯未到口，便可先飽眼福,。面片下入滾滾羊湯中烹燴,，出鍋的時(shí)候加上海帶、蝦皮,、榨菜,、銀耳、香菜,、辣椒油等,，那味道真是得勁兒。
羊肉燴面,，就是吃貨心里經(jīng)典老味道的代表,。一個(gè)渾實(shí)的瓷碗端上了桌，淡褐色略微有點(diǎn)濃稠的湯頭上浮著幾朵油花,，濃郁的香氣透過熱氣緩緩襲來,，一股暖意瞬間流入了心窩。
先來一口湯,，滋味鮮潤,，余味醇厚,。拿起筷子攪拌，就感受到了這碗燴面的真誠與實(shí)在,。大顆粒的羊肉軟嫩鮮香,。燴面在入口的那一剎那，就明白了該店為啥贏得吃貨的強(qiáng)烈推薦,。燴面軟中透筋,，既有嚼勁又不失香軟，吃起來口感特別好,。
宋愛東說,，他做傳統(tǒng)的燴面不僅是為了懷念兒時(shí)的味道，更希望能傳承老一輩的手藝,，保留最純粹的味道,。
一碗熱騰騰的燴面下肚，不僅驅(qū)散了冬日的寒冷,，也溫暖了人心,。在這里，人們分享著彼此的故事,，燴面成了連接人與人之間情感的橋梁,。
記者 齊云霞
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在河南人面前說起老味道，那一定繞不開燴面,。畢竟作為河南美食名片的它,，憑借淳樸又香醇的味道，滋養(yǎng)了一代又一代河南人,。而在我市塔北農(nóng)貿(mào)市場附近有這么一家飯店,，老板用地道傳統(tǒng)的技藝做出的老式燴面，能讓你回味無窮,，它就是東東老街傳統(tǒng)燴面店,。
東東老街傳統(tǒng)燴面店的老板宋愛東從事餐飲行業(yè)30多年，從一個(gè)門外漢一步步成長為餐飲界的精英,，付出了許多不為外人所知的努力和汗水,。
人們常說最懷念老味道，但老味道到底是什么味,，卻很難形容,。是甜蜜的？香辣的,？還是醇厚的,？這些詞都對，但也不夠準(zhǔn)確,。老味道帶給人的不只是味蕾上的享受,，還有刻在骨子里的味覺記憶。
“我出生在勝利街,，在那里生活了50年,�,！彼螑蹡|說。進(jìn)入餐飲行業(yè)后,，他干過炒菜,、燒烤。人到中年就喜歡懷舊,，他時(shí)常懷念兒時(shí)的味道,，便開了這家具有傳統(tǒng)風(fēng)味的燴面店。
宋愛東說,，老式傳統(tǒng)燴面講究的就是手工和面,。面，選用本地強(qiáng)筋小麥面粉,，用一定比例的鹽水和面,，采用“三揉三醒”的工序，制成橢圓形面片,，抹上油,，疊放入盤醒面?zhèn)溆谩４送�,，燴面的湯底非常重要,，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯，不添加任何食品添加劑,。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個(gè)小時(shí),，不加調(diào)料，保持湯的清香,，隨后文火煮3個(gè)小時(shí)成高湯,。此時(shí)湯汁濃釅，清香四溢,。
燴面的特色就是湯鮮、面筋,、肉香,、配菜營養(yǎng)全面。而羊肉燴面的好處是冬可驅(qū)寒,、暖胃,、溫補(bǔ)、益氣補(bǔ)虛,；夏可清暑邪,、濕邪，符合養(yǎng)生之道,。
該店的燴面不僅好吃,，制作技藝也很賞心悅目,。下面片時(shí)，師傅雙手提起巴掌大的面片,，一捋,、二板、三拉,、四摔,、五扯、六悠……兩臂上下左右抖動,，面片在懷中跳動翻飛,，飯未到口，便可先飽眼福,。面片下入滾滾羊湯中烹燴,，出鍋的時(shí)候加上海帶、蝦皮,、榨菜,、銀耳、香菜,、辣椒油等,，那味道真是得勁兒。
羊肉燴面,，就是吃貨心里經(jīng)典老味道的代表,。一個(gè)渾實(shí)的瓷碗端上了桌，淡褐色略微有點(diǎn)濃稠的湯頭上浮著幾朵油花,，濃郁的香氣透過熱氣緩緩襲來,，一股暖意瞬間流入了心窩。
先來一口湯,，滋味鮮潤,，余味醇厚。拿起筷子攪拌,，就感受到了這碗燴面的真誠與實(shí)在,。大顆粒的羊肉軟嫩鮮香。燴面在入口的那一剎那,，就明白了該店為啥贏得吃貨的強(qiáng)烈推薦,。燴面軟中透筋，既有嚼勁又不失香軟,，吃起來口感特別好,。
宋愛東說，他做傳統(tǒng)的燴面不僅是為了懷念兒時(shí)的味道，更希望能傳承老一輩的手藝,，保留最純粹的味道,。
一碗熱騰騰的燴面下肚，不僅驅(qū)散了冬日的寒冷,，也溫暖了人心,。在這里，人們分享著彼此的故事,，燴面成了連接人與人之間情感的橋梁,。
記者 齊云霞
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