有一種春天的味道叫卷尖
更新時(shí)間：2025/2/14 10:28:45 來源：焦作日報(bào)
2022年專題
春日里吃春卷是民間傳統(tǒng)習(xí)俗,，流行于全國各地,。在春卷的品類中,，封丘卷尖別具一格,，它不僅味道鮮美,，還有著悠久的歷史,。
2月12日9時(shí)許,，記者來到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店,，近距離了解這道古老美食的魅力,。
“一卷不成春，萬卷春如醉”,。春餅,、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習(xí)俗,，最早可追溯至?xí)x代,，而興于唐宋�,！按骸睘榧竟�(jié),，“卷”為吃法。其實(shí),，吃春卷,，吃的就是一種對春天的向往，祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順,、家家戶戶日子紅紅火火,。
“春卷和卷尖雖然叫法不同，但都是被寓意為美好期望的美食,。春卷是素食,，而卷尖是葷菜,。”該店老板周紅衛(wèi)已做好了制作卷尖的準(zhǔn)備工作,，她一邊制作卷尖,，一邊和記者嘮著。
卷尖,，是新鄉(xiāng)封丘由來已久的一道特色美食,，因卷的時(shí)候中間粗兩頭尖，故稱“卷尖”,。不過,，其前身有一個(gè)別名，非常霸氣,，叫“黃袍加身”,。這個(gè)名字的由來不僅是因?yàn)樗耐庑问枪艘粚佑秒u蛋制作的黃皮，還有一個(gè)歷史典故：據(jù)說北宋趙匡胤時(shí)期就存在這種美食,，所以取名叫“黃袍加身”,。
周紅衛(wèi)自幼生長于封丘，跟隨家中長輩學(xué)會制作了卷尖這道特色美食,。16歲時(shí),，周紅衛(wèi)被父親接來焦作生活。從此,，封丘卷尖這道美食也隨之在山陽大地扎下了根,。
“卷尖是純手工制作，餡料是卷尖的靈魂,，皮則是主心骨,。為了讓封丘卷尖完美地呈現(xiàn)出它的醇正味道，我們用的豬肉,、玉米淀粉等食材全部是從封丘發(fā)過來的,。”周紅衛(wèi)說,，她用極其簡單的食材做出了美味無比的卷尖,。
值得注意的是，這道美食用的豬肉全是新鮮的,，從不用凍豬肉,。還有淀粉的量也有標(biāo)準(zhǔn)，放多了不好吃,，放少了不成團(tuán)。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的,，在平底鍋上一攤一搖,，一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了。周紅衛(wèi)說，一天可以做二三百張雞蛋皮,，然后用刀將其切成兩半,。半張皮能包近300克肉，可以說皮薄肉多,。
卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜,、蔥一同剁成肉餡，再用攤好的雞蛋皮卷上,，然后上籠蒸熟,，放涼后切成薄片，蘸著蒜汁等輔料食之,。民間傳說趙匡胤品嘗后,，揮筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字，從此封丘卷尖名揚(yáng)天下,。
剛做好的卷尖表皮有褶皺,，熱氣騰騰的。卷尖可以吃剛出爐的,，這種口感最好,；也可以買真空包裝的，這種能放很久,。切好的卷尖肉皮分明,，口感很有彈性，肉肥卻不膩,，味道特別鮮美,。
30年來，該店精選優(yōu)質(zhì)食材,，做到“零添加”,。每一道工序都手工制作，讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味,。
如今,，這道美食早已成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友、饋贈外地客人的年味禮品,，并升級為真空滅菌包裝,。
“美食是一種文化。民以食為天,，一方水土養(yǎng)一方人,，能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉(xiāng)的美食，吃著我親手做的卷尖,，頓時(shí)感覺無比滿足,�,！敝芗t衛(wèi)說。
記者 齊云霞
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春日里吃春卷是民間傳統(tǒng)習(xí)俗,，流行于全國各地。在春卷的品類中,，封丘卷尖別具一格，它不僅味道鮮美,，還有著悠久的歷史,。
2月12日9時(shí)許，記者來到位于市新園路西城家園北苑的周周卷尖餐飲店,，近距離了解這道古老美食的魅力,。
“一卷不成春，萬卷春如醉”,。春餅,、春卷象征著古人心目中的春天。吃春卷這一習(xí)俗,，最早可追溯至?xí)x代,，而興于唐宋�,！按骸睘榧竟�(jié),，“卷”為吃法。其實(shí),，吃春卷,，吃的就是一種對春天的向往，祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順,、家家戶戶日子紅紅火火,。
“春卷和卷尖雖然叫法不同，但都是被寓意為美好期望的美食,。春卷是素食,，而卷尖是葷菜�,！痹摰昀习逯芗t衛(wèi)已做好了制作卷尖的準(zhǔn)備工作,，她一邊制作卷尖，一邊和記者嘮著,。
卷尖,，是新鄉(xiāng)封丘由來已久的一道特色美食，因卷的時(shí)候中間粗兩頭尖,，故稱“卷尖”,。不過，其前身有一個(gè)別名,，非常霸氣,，叫“黃袍加身”,。這個(gè)名字的由來不僅是因?yàn)樗耐庑问枪艘粚佑秒u蛋制作的黃皮，還有一個(gè)歷史典故：據(jù)說北宋趙匡胤時(shí)期就存在這種美食,，所以取名叫“黃袍加身”,。
周紅衛(wèi)自幼生長于封丘，跟隨家中長輩學(xué)會制作了卷尖這道特色美食,。16歲時(shí),，周紅衛(wèi)被父親接來焦作生活。從此,，封丘卷尖這道美食也隨之在山陽大地扎下了根,。
“卷尖是純手工制作，餡料是卷尖的靈魂,，皮則是主心骨,。為了讓封丘卷尖完美地呈現(xiàn)出它的醇正味道，我們用的豬肉,、玉米淀粉等食材全部是從封丘發(fā)過來的,。”周紅衛(wèi)說,，她用極其簡單的食材做出了美味無比的卷尖,。
值得注意的是，這道美食用的豬肉全是新鮮的,，從不用凍豬肉,。還有淀粉的量也有標(biāo)準(zhǔn)，放多了不好吃,，放少了不成團(tuán),。雞蛋皮是用雞蛋和玉米淀粉和成漿做成的，在平底鍋上一攤一搖,，一張薄如蟬翼的雞蛋皮就完成了,。周紅衛(wèi)說，一天可以做二三百張雞蛋皮,，然后用刀將其切成兩半,。半張皮能包近300克肉，可以說皮薄肉多,。
卷尖的做法是將肥瘦相間的豬肉與姜,、蔥一同剁成肉餡，再用攤好的雞蛋皮卷上,，然后上籠蒸熟,，放涼后切成薄片，蘸著蒜汁等輔料食之。民間傳說趙匡胤品嘗后,，揮筆寫下“卷尖好”三個(gè)大字,，從此封丘卷尖名揚(yáng)天下。
剛做好的卷尖表皮有褶皺,，熱氣騰騰的,。卷尖可以吃剛出爐的，這種口感最好,；也可以買真空包裝的,，這種能放很久。切好的卷尖肉皮分明,，口感很有彈性，肉肥卻不膩,，味道特別鮮美,。
30年來，該店精選優(yōu)質(zhì)食材,，做到“零添加”,。每一道工序都手工制作，讓每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味,。
如今,，這道美食早已成為當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友、饋贈外地客人的年味禮品,，并升級為真空滅菌包裝,。
“美食是一種文化。民以食為天,，一方水土養(yǎng)一方人,，能夠讓焦作市民品嘗到我家鄉(xiāng)的美食，吃著我親手做的卷尖,，頓時(shí)感覺無比滿足,。”周紅衛(wèi)說,。
記者 齊云霞
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