“吃的就是這個味兒！”
“馬家大爺”傳承創(chuàng)新中堅守懷府特色味道受歡迎
“馬家大爺”傳承創(chuàng)新中堅守懷府特色味道受歡迎
更新時間：2023-11-10 15:19:06 來源：焦作晚報
美食頻道
圖① 誘人的中式漢堡,。
圖② 傳統(tǒng)風味的新式卷餅,。
圖③ 精美的小碗菜,。
在傳承中敢于創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅守味道,。日前,，記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是：“吃的就是這個味兒！”
2014年,，蘭州牛肉拉面源自于焦作市博愛縣蘇寨村的歷史被挖掘報道,，陳維精第九代孫陳九如回到家鄉(xiāng)，并將家傳秘方帶回焦作,，使蘭州最知名的牛肉面品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年后在懷川大地重新復(fù)出,，發(fā)展成為焦作本地一個知名餐飲品牌。
多年來,，在做好牛肉面這道200多年傳統(tǒng)美味的同時,，“馬家大爺”沒有故步自封，為了不斷推陳出新,，在堅守傳承的同時,，積極挖掘本地特色美食，創(chuàng)新制作工藝,，將民間風味不斷整合到酒店宴席上,，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，突出地方特色餐飲文化和特點,，打造出更加適合現(xiàn)代飲食習慣和科學膳食理念的傳統(tǒng)地方特色菜肴,，成為市民喜愛的地方特色餐飲門店。
記者在“馬家大爺”看到,，大到博愛水席這樣的宴席,，小到博愛丸子、涼粉,、咕嚕麻糖等這樣的風味小吃，經(jīng)過整理創(chuàng)新研發(fā),，在不失風味特色的情況下,，都成為“馬家大爺”的經(jīng)典菜品，讓人們在品嘗傳統(tǒng)風味的同時,，感受到地方傳統(tǒng)餐飲文化深厚和豐富的內(nèi)涵,。
“我們在不斷挖掘整理地方特色風味的同時，還結(jié)合現(xiàn)代飲食習慣和膳食理念,，研發(fā)創(chuàng)新菜肴,，讓地方美味煥發(fā)更強的生命力�,！薄榜R家大爺”店負責人表示,。
據(jù)了解，“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結(jié)合焦作地方傳統(tǒng)飲食習慣研發(fā)出的新口味，既有現(xiàn)代飲食特色,，又在食材選擇上體現(xiàn)了傳統(tǒng)的健康理念,，口味和制作工藝上又體現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新，讓老饕在品嘗傳統(tǒng)地方風味的同時,，感受到現(xiàn)代時尚健康飲食理念,，受到消費者的歡迎和點贊。
“在這里吃飯,，不僅能嘗到傳統(tǒng)的清湯牛肉面,，還能吃到各種具有焦作特色風味的菜肴，特別是沒想到一些風味小吃成了這里的精美菜肴,�,！痹凇榜R家大爺”人民路店，一位領(lǐng)著外地朋友就餐的食客表示,，外地朋友來焦作,，他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓，讓他們體驗一下焦作的地方特色飲食,，感受一下懷府地方傳統(tǒng)餐飲文化,。
（記者 陳東明 攝影報道）
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圖① 誘人的中式漢堡。
圖② 傳統(tǒng)風味的新式卷餅,。
圖③ 精美的小碗菜,。
在傳承中敢于創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅守味道,。日前，記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是：“吃的就是這個味兒,！”
2014年,，蘭州牛肉拉面源自于焦作市博愛縣蘇寨村的歷史被挖掘報道，陳維精第九代孫陳九如回到家鄉(xiāng),，并將家傳秘方帶回焦作,，使蘭州最知名的牛肉面品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年后在懷川大地重新復(fù)出,，發(fā)展成為焦作本地一個知名餐飲品牌。
多年來,，在做好牛肉面這道200多年傳統(tǒng)美味的同時,，“馬家大爺”沒有故步自封，為了不斷推陳出新,，在堅守傳承的同時,，積極挖掘本地特色美食，創(chuàng)新制作工藝,，將民間風味不斷整合到酒店宴席上,，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，突出地方特色餐飲文化和特點,，打造出更加適合現(xiàn)代飲食習慣和科學膳食理念的傳統(tǒng)地方特色菜肴,，成為市民喜愛的地方特色餐飲門店。
記者在“馬家大爺”看到,，大到博愛水席這樣的宴席,，小到博愛丸子、涼粉,、咕嚕麻糖等這樣的風味小吃,，經(jīng)過整理創(chuàng)新研發(fā)，在不失風味特色的情況下,，都成為“馬家大爺”的經(jīng)典菜品,，讓人們在品嘗傳統(tǒng)風味的同時，感受到地方傳統(tǒng)餐飲文化深厚和豐富的內(nèi)涵,。
“我們在不斷挖掘整理地方特色風味的同時,，還結(jié)合現(xiàn)代飲食習慣和膳食理念，研發(fā)創(chuàng)新菜肴,，讓地方美味煥發(fā)更強的生命力,。”“馬家大爺”店負責人表示,。
據(jù)了解,，“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結(jié)合焦作地方傳統(tǒng)飲食習慣研發(fā)出的新口味，既有現(xiàn)代飲食特色,，又在食材選擇上體現(xiàn)了傳統(tǒng)的健康理念,，口味和制作工藝上又體現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新，讓老饕在品嘗傳統(tǒng)地方風味的同時,，感受到現(xiàn)代時尚健康飲食理念,，受到消費者的歡迎和點贊。
“在這里吃飯,，不僅能嘗到傳統(tǒng)的清湯牛肉面,，還能吃到各種具有焦作特色風味的菜肴,，特別是沒想到一些風味小吃成了這里的精美菜肴�,！痹凇榜R家大爺”人民路店,，一位領(lǐng)著外地朋友就餐的食客表示，外地朋友來焦作,，他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓,，讓他們體驗一下焦作的地方特色飲食，感受一下懷府地方傳統(tǒng)餐飲文化,。
（記者 陳東明 攝影報道）
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