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美食頻道

中站老末鹵肉:舌尖上的美味
更新時(shí)間:2024/9/27 15:24:55    來(lái)源:焦作晚報(bào)

  許來(lái)利在展示鹵肉。

  在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近,,有一家開(kāi)了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉,。說(shuō)起鹵肉都離不開(kāi)一鍋老湯,正所謂“鹵肉香不香,,全看那鍋湯”,。剛出鍋的鹵肉,肉嫩多汁,,香濃軟糯,,熱氣騰騰,入口軟糯鮮香,、肥而不膩,。該店的鹵肉是不少食客津津樂(lè)道的一種特色美食。

  該店店主名叫許來(lái)利,今年67歲,,開(kāi)店已有40多年,。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”,是因?yàn)榧抑墟⒚镁湃�,,他排行老末�?/P>

  老末鹵肉店的位置著實(shí)有些偏遠(yuǎn),,但肉香不怕巷子深,它不僅深受焦作食客的喜愛(ài),,還吸引了新鄉(xiāng),、鄭州等地食客前來(lái)品嘗。

  老末鹵肉絕不用凍肉,,為了一個(gè)“鮮”字,,許來(lái)利從20多歲就過(guò)上了起早貪黑的生活。他每天從正規(guī)宰殺點(diǎn)運(yùn)回新鮮肉,,先是浸泡出血水,。第二天4時(shí)左右,他就會(huì)起床,,對(duì)鮮肉進(jìn)行反復(fù)清洗,,這一過(guò)程往往需要3個(gè)多小時(shí)。8時(shí)左右開(kāi)始上鍋鹵煮,,近中午時(shí)趕上第一批食客享用。

  10時(shí)許,,老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久,。鹵豬頭、鹵豬蹄,、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤(rùn)出金褐色,,氤氳著鹵味特有的醬香。

  “鹵肉不需要用佐料調(diào)制,,趁熱吃,,肉嫩多汁,軟爛香滑,�,!睂�(duì)于老末鹵肉,吃過(guò)的人都會(huì)伸出大拇指由衷地贊一聲“好”,。

  如今,,雖然已年近七旬,但許來(lái)利依然干勁十足,。他說(shuō),,香料味得正,所以不能用劣質(zhì)香料。為了達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效,,他選用砂仁,、肉桂等名貴中草藥,這樣鹵煮出來(lái)的肉香味獨(dú)特,,色澤鮮亮,。

  下料多少更有講究。料下得太重,,食客的口感全是香料味,,沒(méi)有肉香味;下料太輕,,肉的色澤度達(dá)不到,,食客看著沒(méi)食欲。

  正是靠著這股認(rèn)真勁兒,,許來(lái)利的店鋪才開(kāi)了這么多年,,聞味識(shí)香而至的食客絡(luò)繹不絕。

  許來(lái)利說(shuō),,起初店面也就兩小間大小,,主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們,,喜歡來(lái)店里吃些鹵肉,,再喝點(diǎn)小酒,消除一天的疲勞,。

  為了讓礦工吃好,,許來(lái)利不斷精進(jìn)技藝,四處拜師學(xué)藝,,在“鹵”字上下功夫,,并吸取了道口燒雞、德州扒雞,、廣西烤乳豬等風(fēng)味小吃的精華,。

  附近的居民也愛(ài)上了老末鹵肉,老末鹵肉店也成了他們常來(lái)常往的場(chǎng)所,。在外工作的焦作人回來(lái)探親時(shí),,也會(huì)捎帶上一些鹵肉解解饞,充滿(mǎn)了濃濃的煙火氣,。

  從外地回來(lái)的李先生自顧自坐在桌旁,,和兩位朋友倒上美酒,就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來(lái),�,!懊看位氐郊�,,只有吃上一口老末鹵肉,感覺(jué)魂兒才到了家,�,!焙团笥蚜闹欤麧M(mǎn)臉的愜意,。

  2002年6月,,許來(lái)利為老末鹵肉注冊(cè)了商標(biāo)。2021年,,老末鹵肉店被評(píng)為焦作市特色美食門(mén)店,。

  也許,美味之美,,不僅僅在味蕾,,更在大家庭其樂(lè)融融的忙碌中,在幾十年如一日的匠心堅(jiān)守間,,在于傳承和家的味道,。


(記者 齊云霞 攝影報(bào)道)

文章編輯:陳婷 
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    中站老末鹵肉:舌尖上的美味
    2024/9/27 15:24:55    來(lái)源:焦作晚報(bào)

      許來(lái)利在展示鹵肉。

      在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近,,有一家開(kāi)了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉,。說(shuō)起鹵肉都離不開(kāi)一鍋老湯,正所謂“鹵肉香不香,,全看那鍋湯”,。剛出鍋的鹵肉,肉嫩多汁,,香濃軟糯,,熱氣騰騰,入口軟糯鮮香,、肥而不膩,。該店的鹵肉是不少食客津津樂(lè)道的一種特色美食。

      該店店主名叫許來(lái)利,,今年67歲,,開(kāi)店已有40多年,。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”,是因?yàn)榧抑墟⒚镁湃�,,他排行老末�?/P>

      老末鹵肉店的位置著實(shí)有些偏遠(yuǎn),,但肉香不怕巷子深,它不僅深受焦作食客的喜愛(ài),,還吸引了新鄉(xiāng),、鄭州等地食客前來(lái)品嘗。

      老末鹵肉絕不用凍肉,,為了一個(gè)“鮮”字,,許來(lái)利從20多歲就過(guò)上了起早貪黑的生活。他每天從正規(guī)宰殺點(diǎn)運(yùn)回新鮮肉,,先是浸泡出血水,。第二天4時(shí)左右,他就會(huì)起床,,對(duì)鮮肉進(jìn)行反復(fù)清洗,,這一過(guò)程往往需要3個(gè)多小時(shí)。8時(shí)左右開(kāi)始上鍋鹵煮,,近中午時(shí)趕上第一批食客享用,。

      10時(shí)許,老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久,。鹵豬頭,、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤(rùn)出金褐色,,氤氳著鹵味特有的醬香,。

      “鹵肉不需要用佐料調(diào)制,趁熱吃,,肉嫩多汁,,軟爛香滑�,!睂�(duì)于老末鹵肉,,吃過(guò)的人都會(huì)伸出大拇指由衷地贊一聲“好”。

      如今,,雖然已年近七旬,,但許來(lái)利依然干勁十足,。他說(shuō),,香料味得正,所以不能用劣質(zhì)香料,。為了達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效,,他選用砂仁,、肉桂等名貴中草藥,這樣鹵煮出來(lái)的肉香味獨(dú)特,,色澤鮮亮,。

      下料多少更有講究。料下得太重,,食客的口感全是香料味,,沒(méi)有肉香味;下料太輕,,肉的色澤度達(dá)不到,,食客看著沒(méi)食欲。

      正是靠著這股認(rèn)真勁兒,,許來(lái)利的店鋪才開(kāi)了這么多年,,聞味識(shí)香而至的食客絡(luò)繹不絕。

      許來(lái)利說(shuō),,起初店面也就兩小間大小,,主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們,,喜歡來(lái)店里吃些鹵肉,,再喝點(diǎn)小酒,消除一天的疲勞,。

      為了讓礦工吃好,,許來(lái)利不斷精進(jìn)技藝,四處拜師學(xué)藝,,在“鹵”字上下功夫,,并吸取了道口燒雞、德州扒雞,、廣西烤乳豬等風(fēng)味小吃的精華,。

      附近的居民也愛(ài)上了老末鹵肉,老末鹵肉店也成了他們常來(lái)常往的場(chǎng)所,。在外工作的焦作人回來(lái)探親時(shí),,也會(huì)捎帶上一些鹵肉解解饞,充滿(mǎn)了濃濃的煙火氣,。

      從外地回來(lái)的李先生自顧自坐在桌旁,,和兩位朋友倒上美酒,就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來(lái),�,!懊看位氐郊遥挥谐陨弦豢诶夏u肉,,感覺(jué)魂兒才到了家,�,!焙团笥蚜闹欤麧M(mǎn)臉的愜意,。

      2002年6月,,許來(lái)利為老末鹵肉注冊(cè)了商標(biāo)。2021年,,老末鹵肉店被評(píng)為焦作市特色美食門(mén)店,。

      也許,美味之美,,不僅僅在味蕾,,更在大家庭其樂(lè)融融的忙碌中,在幾十年如一日的匠心堅(jiān)守間,,在于傳承和家的味道,。


    (記者 齊云霞 攝影報(bào)道)

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