中站老末鹵肉：舌尖上的美味
更新時(shí)間：2024/9/27 15:24:55 來源：焦作晚報(bào)
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許來利在展示鹵肉。
在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉,。說起鹵肉都離不開一鍋老湯,，正所謂“鹵肉香不香，全看那鍋湯”,。剛出鍋的鹵肉，肉嫩多汁，香濃軟糯,，熱氣騰騰，入口軟糯鮮香,、肥而不膩,。該店的鹵肉是不少食客津津樂道的一種特色美食。
該店店主名叫許來利,，今年67歲,，開店已有40多年。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”,，是因?yàn)榧抑墟⒚镁湃�,，他排行老末�?/P>
老末鹵肉店的位置著實(shí)有些偏遠(yuǎn)，但肉香不怕巷子深,，它不僅深受焦作食客的喜愛,，還吸引了新鄉(xiāng),、鄭州等地食客前來品嘗。
老末鹵肉絕不用凍肉,，為了一個(gè)“鮮”字,，許來利從20多歲就過上了起早貪黑的生活。他每天從正規(guī)宰殺點(diǎn)運(yùn)回新鮮肉,，先是浸泡出血水,。第二天4時(shí)左右，他就會(huì)起床,，對(duì)鮮肉進(jìn)行反復(fù)清洗,，這一過程往往需要3個(gè)多小時(shí)。8時(shí)左右開始上鍋鹵煮,，近中午時(shí)趕上第一批食客享用,。
10時(shí)許，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久,。鹵豬頭,、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤(rùn)出金褐色,，氤氳著鹵味特有的醬香,。
“鹵肉不需要用佐料調(diào)制，趁熱吃,，肉嫩多汁,，軟爛香滑�,！睂�(duì)于老末鹵肉,，吃過的人都會(huì)伸出大拇指由衷地贊一聲“好”。
如今,，雖然已年近七旬,，但許來利依然干勁十足。他說,，香料味得正，所以不能用劣質(zhì)香料,。為了達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效,，他選用砂仁、肉桂等名貴中草藥,，這樣鹵煮出來的肉香味獨(dú)特,，色澤鮮亮。
下料多少更有講究,。料下得太重,，食客的口感全是香料味,，沒有肉香味；下料太輕,，肉的色澤度達(dá)不到,，食客看著沒食欲。
正是靠著這股認(rèn)真勁兒,，許來利的店鋪才開了這么多年,，聞味識(shí)香而至的食客絡(luò)繹不絕。
許來利說,，起初店面也就兩小間大小,，主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們,，喜歡來店里吃些鹵肉,，再喝點(diǎn)小酒，消除一天的疲勞,。
為了讓礦工吃好,，許來利不斷精進(jìn)技藝，四處拜師學(xué)藝,，在“鹵”字上下功夫,，并吸取了道口燒雞、德州扒雞,、廣西烤乳豬等風(fēng)味小吃的精華,。
附近的居民也愛上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來常往的場(chǎng)所,。在外工作的焦作人回來探親時(shí),，也會(huì)捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣,。
從外地回來的李先生自顧自坐在桌旁,，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來,�,！懊看位氐郊遥挥谐陨弦豢诶夏u肉,，感覺魂兒才到了家,。”和朋友聊著天,，他滿臉的愜意,。
2002年6月，許來利為老末鹵肉注冊(cè)了商標(biāo)。2021年,，老末鹵肉店被評(píng)為焦作市特色美食門店,。
也許，美味之美,，不僅僅在味蕾,，更在大家庭其樂融融的忙碌中，在幾十年如一日的匠心堅(jiān)守間,，在于傳承和家的味道,。
（記者 齊云霞 攝影報(bào)道）
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許來利在展示鹵肉。
在中站區(qū)太行西路與紫荊路交叉口附近,，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉,。說起鹵肉都離不開一鍋老湯，正所謂“鹵肉香不香,，全看那鍋湯”,。剛出鍋的鹵肉，肉嫩多汁,，香濃軟糯,，熱氣騰騰，入口軟糯鮮香,、肥而不膩,。該店的鹵肉是不少食客津津樂道的一種特色美食。
該店店主名叫許來利,，今年67歲,，開店已有40多年。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”,，是因?yàn)榧抑墟⒚镁湃�,，他排行老末�?/P>
老末鹵肉店的位置著實(shí)有些偏遠(yuǎn)，但肉香不怕巷子深,，它不僅深受焦作食客的喜愛,，還吸引了新鄉(xiāng),、鄭州等地食客前來品嘗。
老末鹵肉絕不用凍肉,，為了一個(gè)“鮮”字,，許來利從20多歲就過上了起早貪黑的生活。他每天從正規(guī)宰殺點(diǎn)運(yùn)回新鮮肉,，先是浸泡出血水,。第二天4時(shí)左右，他就會(huì)起床,，對(duì)鮮肉進(jìn)行反復(fù)清洗,，這一過程往往需要3個(gè)多小時(shí)。8時(shí)左右開始上鍋鹵煮,，近中午時(shí)趕上第一批食客享用,。
10時(shí)許，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久,。鹵豬頭,、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤(rùn)出金褐色,，氤氳著鹵味特有的醬香,。
“鹵肉不需要用佐料調(diào)制，趁熱吃,，肉嫩多汁,，軟爛香滑�,！睂�(duì)于老末鹵肉,，吃過的人都會(huì)伸出大拇指由衷地贊一聲“好”。
如今,，雖然已年近七旬,，但許來利依然干勁十足。他說,，香料味得正,，所以不能用劣質(zhì)香料。為了達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效,，他選用砂仁,、肉桂等名貴中草藥，這樣鹵煮出來的肉香味獨(dú)特,，色澤鮮亮,。
下料多少更有講究。料下得太重,，食客的口感全是香料味,，沒有肉香味,；下料太輕，肉的色澤度達(dá)不到,，食客看著沒食欲,。
正是靠著這股認(rèn)真勁兒，許來利的店鋪才開了這么多年,，聞味識(shí)香而至的食客絡(luò)繹不絕。
許來利說,，起初店面也就兩小間大小,，主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們,，喜歡來店里吃些鹵肉,，再喝點(diǎn)小酒，消除一天的疲勞,。
為了讓礦工吃好,，許來利不斷精進(jìn)技藝，四處拜師學(xué)藝,，在“鹵”字上下功夫,，并吸取了道口燒雞、德州扒雞,、廣西烤乳豬等風(fēng)味小吃的精華,。
附近的居民也愛上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來常往的場(chǎng)所,。在外工作的焦作人回來探親時(shí),，也會(huì)捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣,。
從外地回來的李先生自顧自坐在桌旁,，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來,�,！懊看位氐郊遥挥谐陨弦豢诶夏u肉,，感覺魂兒才到了家,。”和朋友聊著天,，他滿臉的愜意,。
2002年6月，許來利為老末鹵肉注冊(cè)了商標(biāo),。2021年,，老末鹵肉店被評(píng)為焦作市特色美食門店,。
也許，美味之美,，不僅僅在味蕾,，更在大家庭其樂融融的忙碌中，在幾十年如一日的匠心堅(jiān)守間,，在于傳承和家的味道,。
（記者 齊云霞 攝影報(bào)道）
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