一道炒腰花彰顯真功夫
更新時間：2025/1/10 16:23:08 來源：焦作日報
美食頻道
本報記者 齊云霞
醬爆腰花是一道集美味與營養(yǎng)于一身的美食,，更是一道功夫菜,。它不僅考驗廚師的刀工，更考驗其對食材與調(diào)料的精準(zhǔn)把握,，而火候的掌控尤其重要,�,；鸷蛘莆詹缓茫〞@得干而硬,，體現(xiàn)不出來腰花脆嫩與鮮美的狀態(tài),。位于市朝陽路小學(xué)南邊路東的長垣老味道飯店，其店面雖不大,，但店里傳統(tǒng)地道的豫菜讓不少食客頻頻光顧,，尤其是醬爆腰花非常受青睞。
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圖① 王百中展示剛出鍋的醬爆腰花,。
圖② 醬爆腰花,。
本報記者 陳東明 攝
長垣老味道飯店老板王百中是一位地地道道的長垣人，從事餐飲業(yè)已經(jīng)30多年,。1989年,，他來到焦作，起初在一些飯店干廚師,。在焦作待了一段時間后,，王百中被這座宜居的城市深深吸引，遂決定扎根焦作,。后來,，他自己創(chuàng)業(yè)開店，一手精湛的手藝讓他“俘獲”了眾多食客的胃,。每到飯點,，都有不少人排隊等候用餐,，這令他分外開心�,！按蠹业恼J(rèn)可就是對我最大的鼓勵和獎賞�,！蓖醢僦姓f,。
說起店里最叫座的特色菜——醬爆腰花，王百中的話就多了起來,。這道菜不僅色香味俱全,，也是考驗廚師功底的絕佳代表。多年來,，經(jīng)過八方食客的檢驗,，這道醬爆腰花人氣越來越高，成了店里點單率最高的一道菜品,。
“要想炒出一盤好吃的腰花,，選材是關(guān)鍵�,！蓖醢僦姓f,，選用新鮮的豬腰，肉質(zhì)緊實有彈性,，顏色鮮亮無異味,，這才是爆炒腰花成功的第一步。在市場上挑選腰花時,，要用手輕輕按壓,，看看它是否有彈性，再聞聞是否有異味,，這樣才能確保買到的是新鮮,、優(yōu)質(zhì)的腰花。
選好腰花后,，接下來就是考驗廚師刀工的時候了,。將腰花對半剖開，去除內(nèi)部的白色筋膜,，這是去腥的關(guān)鍵步驟,。然后，將腰花切成薄片,，每一片都要薄厚均勻,，這樣才能保證受熱均勻，炒出來的腰花口感才會更加脆嫩,。切好的腰花要用清水反復(fù)沖洗,，直到水變得清澈,。
接下來,，再說說醬爆腰花的靈魂——調(diào)料與火候,。爆炒腰花講究的是一個“爆”字，這就要求火候必須恰到好處,。大火快炒,，才能鎖住腰花的鮮嫩口感,。在調(diào)料方面，蔥,、姜,、蒜、辣椒是少不了的,，它們不僅能去腥增香,，還能讓腰花的味道更加豐富。此外,，適量的生抽,、老抽、料酒,、鹽,、糖等也是必不可少的，它們能賦予腰花獨特的色澤與風(fēng)味,。
大塊的腰花在鍋中翻炒三五秒,，即可出鍋。單看顏色就讓人流口水,，再加上各類配菜,，咸淡適中，味道出眾,，辣度剛剛好,。
夾起一片炒好的腰花放入口中，先感受到的是腰花的脆嫩與鮮美,，緊接著是調(diào)料的香濃與層次感,，最后是余香的回味。每一口都是對味蕾的極致挑逗,，讓人欲罷不能,。
當(dāng)然，醬爆腰花不僅美味可口,，還具有一定的營養(yǎng)價值,。豬腰富含蛋白質(zhì)、鐵,、鋅等礦物質(zhì),，有助于補充體力,、增強免疫力。同時,，豬腰還含有維生素B族,，對緩解疲勞、促進新陳代謝有一定幫助,。不過,，需要注意的是，豬腰的膽固醇含量較高,，高血脂人群應(yīng)適量食用。
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本報記者 齊云霞
醬爆腰花是一道集美味與營養(yǎng)于一身的美食,，更是一道功夫菜。它不僅考驗廚師的刀工,，更考驗其對食材與調(diào)料的精準(zhǔn)把握,，而火候的掌控尤其重要�,；鸷蛘莆詹缓�,，腰花會顯得干而硬，體現(xiàn)不出來腰花脆嫩與鮮美的狀態(tài),。位于市朝陽路小學(xué)南邊路東的長垣老味道飯店,，其店面雖不大，但店里傳統(tǒng)地道的豫菜讓不少食客頻頻光顧,，尤其是醬爆腰花非常受青睞,。
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圖① 王百中展示剛出鍋的醬爆腰花。
圖② 醬爆腰花,。
本報記者 陳東明 攝
長垣老味道飯店老板王百中是一位地地道道的長垣人,，從事餐飲業(yè)已經(jīng)30多年。1989年,，他來到焦作,，起初在一些飯店干廚師。在焦作待了一段時間后,，王百中被這座宜居的城市深深吸引,，遂決定扎根焦作。后來,，他自己創(chuàng)業(yè)開店,，一手精湛的手藝讓他“俘獲”了眾多食客的胃。每到飯點,，都有不少人排隊等候用餐,，這令他分外開心。“大家的認(rèn)可就是對我最大的鼓勵和獎賞,�,！蓖醢僦姓f。
說起店里最叫座的特色菜——醬爆腰花,，王百中的話就多了起來,。這道菜不僅色香味俱全，也是考驗廚師功底的絕佳代表,。多年來,，經(jīng)過八方食客的檢驗，這道醬爆腰花人氣越來越高,，成了店里點單率最高的一道菜品,。
“要想炒出一盤好吃的腰花，選材是關(guān)鍵,�,！蓖醢僦姓f，選用新鮮的豬腰,，肉質(zhì)緊實有彈性，顏色鮮亮無異味,，這才是爆炒腰花成功的第一步,。在市場上挑選腰花時，要用手輕輕按壓,，看看它是否有彈性,，再聞聞是否有異味，這樣才能確保買到的是新鮮,、優(yōu)質(zhì)的腰花,。
選好腰花后，接下來就是考驗廚師刀工的時候了,。將腰花對半剖開,，去除內(nèi)部的白色筋膜，這是去腥的關(guān)鍵步驟,。然后,，將腰花切成薄片，每一片都要薄厚均勻,，這樣才能保證受熱均勻,，炒出來的腰花口感才會更加脆嫩。切好的腰花要用清水反復(fù)沖洗,，直到水變得清澈,。
接下來，再說說醬爆腰花的靈魂——調(diào)料與火候。爆炒腰花講究的是一個“爆”字,，這就要求火候必須恰到好處,。大火快炒，才能鎖住腰花的鮮嫩口感,。在調(diào)料方面,，蔥、姜,、蒜,、辣椒是少不了的，它們不僅能去腥增香,，還能讓腰花的味道更加豐富,。此外，適量的生抽,、老抽,、料酒、鹽,、糖等也是必不可少的,，它們能賦予腰花獨特的色澤與風(fēng)味。
大塊的腰花在鍋中翻炒三五秒,，即可出鍋,。單看顏色就讓人流口水，再加上各類配菜,，咸淡適中,，味道出眾，辣度剛剛好,。
夾起一片炒好的腰花放入口中,，先感受到的是腰花的脆嫩與鮮美，緊接著是調(diào)料的香濃與層次感,，最后是余香的回味,。每一口都是對味蕾的極致挑逗，讓人欲罷不能,。
當(dāng)然,，醬爆腰花不僅美味可口，還具有一定的營養(yǎng)價值,。豬腰富含蛋白質(zhì),、鐵、鋅等礦物質(zhì),，有助于補充體力,、增強免疫力。同時，豬腰還含有維生素B族,，對緩解疲勞,、促進新陳代謝有一定幫助。不過,，需要注意的是,，豬腰的膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)適量食用,。
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