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圖① 油渣炒羅卜絲,。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街,,五里長(zhǎng),,曲里拐彎到許良,。許良街,,竹貨多,,往北走,,圪垱坡,。西丹河,,九道堰,水打磨,下扇轉(zhuǎn),。前莊西,,磨香沫,皂莢樹(shù),,種煙葉,。張毛光,下窯漢,,王李馮封出大炭,。下水磨,削竹筷,,侯山村,,做紙扇。中道耙齒南道籃,,泗溝篦梳花園篩,。要買(mǎi)竹簾去牛磨。
西莊推小車(chē),,馬營(yíng)捏銀鍋,。期城黑礬店,柏山缸窯院,。個(gè)嶺硫磺礦,,下莊泥瓦匠。前喬簍,,后喬筐,,蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相,,清化鞭炮響四方,。懷村樓,中里桶,,曹門(mén)車(chē)棚最耐用,。貴屯八月黃,和莊芝麻糖,。
綠豆涼粉數(shù)麻莊,,小磨香油七地方。太子莊,,編草苫,武閣寨,,編斗藍(lán),。孝敬軋火香,燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全,,六街方盛長(zhǎng),。
王泰順寨卜昌,杜盛興在塢莊,。積慶東干果行,,西復(fù)興在許良。四省會(huì)館美名揚(yáng),。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛(ài),,說(shuō)起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時(shí)期商業(yè)恢宏景象的民謠,很多人都能朗朗上口,、津津樂(lè)道,,而說(shuō)起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材,,人們更是語(yǔ)氣中帶著滿滿當(dāng)仁不讓的自豪,。
日前,記者跟隨馬家大爺飯店董事長(zhǎng)王軍前往博愛(ài)田間地頭選購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢�,,在蘿卜菜地,,一眼望去,滿是綠色,,青翠欲滴的菜葉在陽(yáng)光下顯得格外鮮嫩,。
“這就是傳說(shuō)中的青頭蘿卜�,!蓖踯姲纹鸬仡^一顆長(zhǎng)滿翠綠枝葉,、個(gè)頭粗壯的蘿卜說(shuō),200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時(shí),,就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材,。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�,!蓖踯娊榻B,,蘇寨蘿卜就是博愛(ài)的青頭蘿卜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,,含有多種豐富的維生素,。因蘇寨蘿卜上面細(xì)下面粗,根系發(fā)達(dá),,不容易拔出來(lái),,又有“賊不偷”之稱(chēng)。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中,,冬季人們體內(nèi)易生熱生痰,,多吃蘿卜可消食,、祛痰、止咳,,而蘇寨蘿卜消食,、化痰定喘、清熱順氣,、消腫散瘀效果特別好,。民間還把蘇寨蘿卜稱(chēng)為“大人參”,有“蘿卜上市,,醫(yī)生沒(méi)事”“蘿卜進(jìn)城,,醫(yī)家關(guān)門(mén)”“吃個(gè)蘿卜鹵牛肉,氣煞太醫(yī)沒(méi)事干”“吃著牛肉蘿卜湯,,氣得大夫滿街爬”之說(shuō),。在民間,蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)做法,,有很高的藥用價(jià)值,。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時(shí)珍也對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘:“可生可熟,可菹可醬,,可豉可醋,,可糖可臘,可飯,,及蔬中之最有利益者,。”
據(jù)介紹,,蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門(mén)技術(shù),,其中食材當(dāng)中的姜和蘿卜則是必不可少的,而陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村,,與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地,,得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材,,也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂,。
“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會(huì)有蘿卜和姜�,!蓖踯娬f(shuō),,當(dāng)年,這種配置方法流傳到甘肅蘭州,,一直延續(xù)到現(xiàn)在,,不過(guò)外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛(ài)的清化姜地里,,記者正好趕上了當(dāng)?shù)厝嗽谕诮�,,地里一排排滿是起姜人,,空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據(jù)介紹,,作為博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜,也稱(chēng)“懷姜”,,素有中國(guó)“姜中之王”的稱(chēng)號(hào),,主產(chǎn)于博愛(ài)縣北部的清化、上莊,、柏山三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽(yáng)市山王莊鎮(zhèn)一帶,。2016年12月28日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“懷姜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。
在民間,,素有“晚吃蘿卜早吃姜,郎中先生急得慌”的說(shuō)法,。而作為中餐制作中重要的一個(gè)食材,,清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜,更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事,,其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今,。
據(jù)說(shuō),清乾隆十五年,,乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺,,駐蹕竹塢郡(許良鎮(zhèn)),寫(xiě)下了《駐蹕竹塢》的詩(shī)篇,。當(dāng)時(shí),,皇太后由于鞍馬勞頓,大便溏泄,,茶飯不思,,隨駕御醫(yī)也束手無(wú)措。
孝順的乾隆皇帝十分著急,,便安排官員打聽(tīng)清化當(dāng)?shù)赜惺裁疵t(yī),,河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站,,經(jīng)過(guò)一番悉心地望聞問(wèn)切,,斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來(lái)清化姜一塊,,再取藿香,、厚樸、白叩等幾味草藥,,煎后伺候皇太后服下,,靜候半個(gè)時(shí)辰,,只聽(tīng)皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫,噗噗放了幾個(gè)響屁,。然后,,太后就覺(jué)得身上輕快了許多,也思茶飯了,。
乾隆皇帝見(jiàn)狀大喜,,決定賞賜婁阿巢,聽(tīng)說(shuō)其正在家為母守孝,,于是便賞賜其在母親出殯時(shí)可動(dòng)用皇家的儀仗為母送葬,。出殯那天,婁氏祖塋所在的山坡,,滿山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚(yáng),,甚是熱鬧。人們欣喜地說(shuō):“這才真正是黃嶺�,�,!”附近的撈飯莊也趁熱打鐵,將村名改為黃嶺村,。從此,,婁阿巢聲名鵲起,騎馬,、坐轎,、趕毛驢、推小車(chē)來(lái)請(qǐng)婁先生看病的人絡(luò)繹不絕,,門(mén)庭若市,。清化姜也隨后被列為貢姜,據(jù)說(shuō)曾獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),。
婁阿巢與醫(yī)學(xué)奇書(shū)
一個(gè)清化姜改變了婁阿巢一生,,其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說(shuō)是否屬實(shí)雖無(wú)處查證,不過(guò)婁阿巢其人卻真實(shí)記載有據(jù)可查,,清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載:“婁阿巢,,字馨賢,精研岐黃之術(shù),。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得,,著有醫(yī)學(xué)奇書(shū)《婁氏女科》�,!�
據(jù)介紹,,《婁氏女科》是一部醫(yī)學(xué)著作。全書(shū)共分五個(gè)章節(jié),,第一章為婦人脈法,;第二章為妊娠禁忌,;第三章為調(diào)經(jīng)篇;第四章為胎前篇,;第五章為產(chǎn)后篇,。第三、四,、五章為問(wèn)答式結(jié)構(gòu),。
《婁氏女科》也是一部文學(xué)著作和奇書(shū)。因?yàn)獒t(yī)書(shū)的奇特之處是,,每個(gè)問(wèn)答之后,為七言詩(shī)一首,,詩(shī)后有散曲一首,,然后才是處方。詩(shī)篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒,、清江引,、水仙子、駐馬聽(tīng),、傍妝臺(tái),、皂羅袍、醉東風(fēng)等,,可見(jiàn)作者的文化功底之厚,、文學(xué)造詣之高。加之問(wèn)答語(yǔ)言精練,,讀來(lái)朗朗上口,,明白如話,易學(xué)易記,。
婁阿巢將醫(yī)學(xué)與文學(xué)完美融合,,成就千古女科名著《婁氏女科》,可以說(shuō)是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學(xué)著作,,成就可謂大矣,。
記者隨后前往博愛(ài)三栗莊村,查探了目前尚存的婁氏老宅,。雖然早已破敗不堪,,但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘?jiān)珨啾谥械囊恍┘?xì)節(jié)之處,可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當(dāng)年婁氏家族的興盛,。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載:“太行北峙,,沁水東流,近帶黃河,,遠(yuǎn)揖伊洛,,舟車(chē)都會(huì),,號(hào)稱(chēng)陸海�,!鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當(dāng)年的“河北首鎮(zhèn)”,,曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起,成為晉商行銷(xiāo)中原的第一站,。如今世事變遷,,雖已繁華不再,但讓人欣慰的是,,唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今,,那讓人津津樂(lè)道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
(記者 陳東明 攝影報(bào)道)
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圖① 油渣炒羅卜絲,。
圖② 清化姜燉銀耳,。
清化街民謠
清化街,五里長(zhǎng),,曲里拐彎到許良。許良街,,竹貨多,,往北走,圪垱坡,。西丹河,,九道堰,水打磨,,下扇轉(zhuǎn),。前莊西,磨香沫,,皂莢樹(shù),,種煙葉。張毛光,,下窯漢,,王李馮封出大炭。下水磨,,削竹筷,,侯山村,做紙扇,。中道耙齒南道籃,,泗溝篦梳花園篩。要買(mǎi)竹簾去牛磨。
西莊推小車(chē),,馬營(yíng)捏銀鍋,。期城黑礬店,柏山缸窯院,。個(gè)嶺硫磺礦,,下莊泥瓦匠。前喬簍,,后喬筐,,蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相,,清化鞭炮響四方,。懷村樓,中里桶,,曹門(mén)車(chē)棚最耐用,。貴屯八月黃,和莊芝麻糖,。
綠豆涼粉數(shù)麻莊,,小磨香油七地方。太子莊,,編草苫,,武閣寨,編斗藍(lán),。孝敬軋火香,,燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全,,六街方盛長(zhǎng),。
王泰順寨卜昌,杜盛興在塢莊,。積慶東干果行,,西復(fù)興在許良。四省會(huì)館美名揚(yáng),。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛(ài),,說(shuō)起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時(shí)期商業(yè)恢宏景象的民謠,很多人都能朗朗上口,、津津樂(lè)道,,而說(shuō)起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材,,人們更是語(yǔ)氣中帶著滿滿當(dāng)仁不讓的自豪,。
日前,,記者跟隨馬家大爺飯店董事長(zhǎng)王軍前往博愛(ài)田間地頭選購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢模谔}卜菜地,,一眼望去,,滿是綠色,青翠欲滴的菜葉在陽(yáng)光下顯得格外鮮嫩,。
“這就是傳說(shuō)中的青頭蘿卜,。”王軍拔起地頭一顆長(zhǎng)滿翠綠枝葉,、個(gè)頭粗壯的蘿卜說(shuō),,200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時(shí),就是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材,。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜,。”王軍介紹,,蘇寨蘿卜就是博愛(ài)的青頭蘿卜,,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有多種豐富的維生素,。因蘇寨蘿卜上面細(xì)下面粗,,根系發(fā)達(dá),不容易拔出來(lái),,又有“賊不偷”之稱(chēng),。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中,冬季人們體內(nèi)易生熱生痰,,多吃蘿卜可消食、祛痰,、止咳,,而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘,、清熱順氣,、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱(chēng)為“大人參”,,有“蘿卜上市,,醫(yī)生沒(méi)事”“蘿卜進(jìn)城,醫(yī)家關(guān)門(mén)”“吃個(gè)蘿卜鹵牛肉,,氣煞太醫(yī)沒(méi)事干”“吃著牛肉蘿卜湯,,氣得大夫滿街爬”之說(shuō)。在民間,,蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)做法,,有很高的藥用價(jià)值。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時(shí)珍也對(duì)蘿卜情有獨(dú)鐘:“可生可熟,可菹可醬,,可豉可醋,,可糖可臘,可飯,,及蔬中之最有利益者,。”
據(jù)介紹,,蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門(mén)技術(shù),,其中食材當(dāng)中的姜和蘿卜則是必不可少的,而陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村,,與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地,,得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材,,也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂,。
“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會(huì)有蘿卜和姜�,!蓖踯娬f(shuō),,當(dāng)年,這種配置方法流傳到甘肅蘭州,,一直延續(xù)到現(xiàn)在,,不過(guò)外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛(ài)的清化姜地里,,記者正好趕上了當(dāng)?shù)厝嗽谕诮�,,地里一排排滿是起姜人,空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味,。
據(jù)介紹,,作為博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜,也稱(chēng)“懷姜”,,素有中國(guó)“姜中之王”的稱(chēng)號(hào),,主產(chǎn)于博愛(ài)縣北部的清化、上莊,、柏山三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽(yáng)市山王莊鎮(zhèn)一帶,。2016年12月28日,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“懷姜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。
在民間,,素有“晚吃蘿卜早吃姜,郎中先生急得慌”的說(shuō)法,。而作為中餐制作中重要的一個(gè)食材,,清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜,,更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事,其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今,。
據(jù)說(shuō),,清乾隆十五年,乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺,,駐蹕竹塢郡(許良鎮(zhèn)),,寫(xiě)下了《駐蹕竹塢》的詩(shī)篇。當(dāng)時(shí),,皇太后由于鞍馬勞頓,,大便溏泄,茶飯不思,,隨駕御醫(yī)也束手無(wú)措,。
孝順的乾隆皇帝十分著急,便安排官員打聽(tīng)清化當(dāng)?shù)赜惺裁疵t(yī),,河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢,。婁阿巢趕到竹塢驛站,經(jīng)過(guò)一番悉心地望聞問(wèn)切,,斷定皇太后是傷了暑濕之氣,。于是婁阿巢便找來(lái)清化姜一塊,再取藿香,、厚樸,、白叩等幾味草藥,煎后伺候皇太后服下,,靜候半個(gè)時(shí)辰,,只聽(tīng)皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫,噗噗放了幾個(gè)響屁,。然后,,太后就覺(jué)得身上輕快了許多,也思茶飯了,。
乾隆皇帝見(jiàn)狀大喜,決定賞賜婁阿巢,,聽(tīng)說(shuō)其正在家為母守孝,,于是便賞賜其在母親出殯時(shí)可動(dòng)用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天,,婁氏祖塋所在的山坡,,滿山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚(yáng),甚是熱鬧,。人們欣喜地說(shuō):“這才真正是黃嶺�,�,!”附近的撈飯莊也趁熱打鐵,將村名改為黃嶺村,。從此,,婁阿巢聲名鵲起,騎馬,、坐轎,、趕毛驢、推小車(chē)來(lái)請(qǐng)婁先生看病的人絡(luò)繹不絕,,門(mén)庭若市,。清化姜也隨后被列為貢姜,據(jù)說(shuō)曾獲萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),。
婁阿巢與醫(yī)學(xué)奇書(shū)
一個(gè)清化姜改變了婁阿巢一生,,其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說(shuō)是否屬實(shí)雖無(wú)處查證,不過(guò)婁阿巢其人卻真實(shí)記載有據(jù)可查,,清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載:“婁阿巢,,字馨賢,精研岐黃之術(shù),。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得,,著有醫(yī)學(xué)奇書(shū)《婁氏女科》�,!�
據(jù)介紹,,《婁氏女科》是一部醫(yī)學(xué)著作。全書(shū)共分五個(gè)章節(jié),,第一章為婦人脈法,;第二章為妊娠禁忌;第三章為調(diào)經(jīng)篇,;第四章為胎前篇,;第五章為產(chǎn)后篇。第三,、四,、五章為問(wèn)答式結(jié)構(gòu)。
《婁氏女科》也是一部文學(xué)著作和奇書(shū),。因?yàn)獒t(yī)書(shū)的奇特之處是,,每個(gè)問(wèn)答之后,為七言詩(shī)一首,,詩(shī)后有散曲一首,,然后才是處方。詩(shī)篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒,、清江引,、水仙子,、駐馬聽(tīng)、傍妝臺(tái),、皂羅袍,、醉東風(fēng)等,可見(jiàn)作者的文化功底之厚,、文學(xué)造詣之高,。加之問(wèn)答語(yǔ)言精練,讀來(lái)朗朗上口,,明白如話,,易學(xué)易記。
婁阿巢將醫(yī)學(xué)與文學(xué)完美融合,,成就千古女科名著《婁氏女科》,,可以說(shuō)是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學(xué)著作,成就可謂大矣,。
記者隨后前往博愛(ài)三栗莊村,,查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪,,但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘?jiān)珨啾谥械囊恍┘?xì)節(jié)之處,,可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當(dāng)年婁氏家族的興盛。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載:“太行北峙,,沁水東流,,近帶黃河,遠(yuǎn)揖伊洛,,舟車(chē)都會(huì),,號(hào)稱(chēng)陸海�,!鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當(dāng)年的“河北首鎮(zhèn)”,,曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起,成為晉商行銷(xiāo)中原的第一站,。如今世事變遷,,雖已繁華不再,但讓人欣慰的是,,唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今,,那讓人津津樂(lè)道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
(記者 陳東明 攝影報(bào)道)
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