清化民謠中的美味
更新時間：2024/12/20 10:38:31 來源：焦作日報
美食頻道
圖① 油渣炒羅卜絲,。
圖② 清化姜燉銀耳,。
清化街民謠
清化街，五里長,，曲里拐彎到許良,。許良街,，竹貨多，往北走,，圪垱坡,。西丹河，九道堰,，水打磨,，下扇轉(zhuǎn)。前莊西,，磨香沫,，皂莢樹，種煙葉,。張毛光,，下窯漢,，王李馮封出大炭。下水磨,，削竹筷,，侯山村，做紙扇,。中道耙齒南道籃,，泗溝篦梳花園篩。要買竹簾去牛磨,。
西莊推小車,，馬營捏銀鍋。期城黑礬店,，柏山缸窯院,。個嶺硫磺礦,，下莊泥瓦匠,。前喬簍，后喬筐,，蘇寨蘿卜上莊姜,。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方,。懷村樓,，中里桶，曹門車棚最耐用,。貴屯八月黃,，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數(shù)麻莊,，小磨香油七地方,。太子莊，編草苫,，武閣寨,，編斗藍。孝敬軋火香,，燕莊葦席光,。劉村協(xié)盛全，六街方盛長,。
王泰順寨卜昌,，杜盛興在塢莊。積慶東干果行,，西復興在許良,。四省會館美名揚,。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛，說起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時期商業(yè)恢宏景象的民謠,，很多人都能朗朗上口,、津津樂道，而說起其中的“蘇寨蘿卜,、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材,，人們更是語氣中帶著滿滿當仁不讓的自豪。
日前,，記者跟隨馬家大爺飯店董事長王軍前往博愛田間地頭選購當?shù)厥巢�,，在蘿卜菜地，一眼望去,，滿是綠色,，青翠欲滴的菜葉在陽光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說中的青頭蘿卜,�,！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長滿翠綠枝葉、個頭粗壯的蘿卜說,，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時,，就是用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜,�,！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛的青頭蘿卜,，營養(yǎng)價值很高,，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細下面粗,，根系發(fā)達,，不容易拔出來，又有“賊不偷”之稱,。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中,，冬季人們體內(nèi)易生熱生痰，多吃蘿卜可消食,、祛痰,、止咳，而蘇寨蘿卜消食,、化痰定喘,、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”,，有“蘿卜上市,，醫(yī)生沒事”“蘿卜進城，醫(yī)家關門”“吃個蘿卜鹵牛肉,，氣煞太醫(yī)沒事干”“吃著牛肉蘿卜湯,，氣得大夫滿街爬”之說。在民間,，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補做法,，有很高的藥用價值。
醫(yī)藥大家“藥圣”李時珍也對蘿卜情有獨鐘：“可生可熟,，可菹可醬,，可豉可醋，可糖可臘,，可飯,，及蔬中之最有利益者�,！�
據(jù)介紹,，蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門技術，其中食材當中的姜和蘿卜則是必不可少的,，而陳維精就出生在蘿卜之鄉(xiāng)蘇寨村,，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地,，得天獨厚的地理環(huán)境,，為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材，也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂,。
“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會有蘿卜和姜,。”王軍說,，當年,，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續(xù)到現(xiàn)在,，不過外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了,。
乾隆帝與清化姜
在博愛的清化姜地里，記者正好趕上了當?shù)厝嗽谕诮�,，地里一排排滿是起姜人,，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據(jù)介紹,，作為博愛縣特產(chǎn)的清化姜,，也稱“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱號，主產(chǎn)于博愛縣北部的清化,、上莊,、柏山三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽市山王莊鎮(zhèn)一帶。2016年12月28日,，原國家質(zhì)檢總局批準對“懷姜”實施地理標志產(chǎn)品保護,。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜,，郎中先生急得慌”的說法,。而作為中餐制作中重要的一個食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜,，更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事,，其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據(jù)說,，清乾隆十五年,，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮(zhèn)）,，寫下了《駐蹕竹塢》的詩篇,。當時，皇太后由于鞍馬勞頓,，大便溏泄,，茶飯不思，隨駕御醫(yī)也束手無措,。
孝順的乾隆皇帝十分著急,，便安排官員打聽清化當?shù)赜惺裁疵t(yī)，河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢,。婁阿巢趕到竹塢驛站,，經(jīng)過一番悉心地望聞問切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣,。于是婁阿巢便找來清化姜一塊,，再取藿香、厚樸,、白叩等幾味草藥,，煎后伺候皇太后服下，靜候半個時辰,，只聽皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫,，噗噗放了幾個響屁。然后,，太后就覺得身上輕快了許多,，也思茶飯了,。
乾隆皇帝見狀大喜，決定賞賜婁阿巢,，聽說其正在家為母守孝,，于是便賞賜其在母親出殯時可動用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天,，婁氏祖塋所在的山坡,，滿山的杏黃旗迎風飄揚，甚是熱鬧,。人們欣喜地說：“這才真正是黃嶺�,。 备浇膿骑埱f也趁熱打鐵,，將村名改為黃嶺村,。從此，婁阿巢聲名鵲起,，騎馬,、坐轎、趕毛驢,、推小車來請婁先生看病的人絡繹不絕,，門庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜,，據(jù)說曾獲萬國博覽會金獎,。
婁阿巢與醫(yī)學奇書
一個清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說是否屬實雖無處查證,，不過婁阿巢其人卻真實記載有據(jù)可查,，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢,，精研岐黃之術,。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得,，著有醫(yī)學奇書《婁氏女科》,。”
據(jù)介紹,，《婁氏女科》是一部醫(yī)學著作,。全書共分五個章節(jié)，第一章為婦人脈法,；第二章為妊娠禁忌,；第三章為調(diào)經(jīng)篇；第四章為胎前篇,；第五章為產(chǎn)后篇,。第三、四、五章為問答式結(jié)構(gòu),。
《婁氏女科》也是一部文學著作和奇書,。因為醫(yī)書的奇特之處是，每個問答之后,，為七言詩一首,，詩后有散曲一首，然后才是處方,。詩篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒,、清江引、水仙子,、駐馬聽,、傍妝臺、皂羅袍,、醉東風等,，可見作者的文化功底之厚、文學造詣之高,。加之問答語言精練,，讀來朗朗上口，明白如話,，易學易記,。
婁阿巢將醫(yī)學與文學完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》,，可以說是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學著作,，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛三栗莊村,，查探了目前尚存的婁氏老宅,。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘垣斷壁中的一些細節(jié)之處,，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當年婁氏家族的興盛,。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流,，近帶黃河,，遠揖伊洛，舟車都會,，號稱陸海,。”清化這片地肥水美的膏腴之地孕育出了當年的“河北首鎮(zhèn)”,，曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起,，成為晉商行銷中原的第一站,。如今世事變遷，雖已繁華不再,，但讓人欣慰的是,，唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今，那讓人津津樂道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題,。
（記者 陳東明 攝影報道）
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圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳,。
清化街民謠
清化街,，五里長，曲里拐彎到許良,。許良街,，竹貨多，往北走,，圪垱坡,。西丹河，九道堰,，水打磨,，下扇轉(zhuǎn)。前莊西,，磨香沫,，皂莢樹，種煙葉,。張毛光,，下窯漢，王李馮封出大炭,。下水磨,，削竹筷，侯山村,，做紙扇,。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩,。要買竹簾去牛磨,。
西莊推小車，馬營捏銀鍋,。期城黑礬店,，柏山缸窯院。個嶺硫磺礦,，下莊泥瓦匠,。前喬簍,，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜,。七方閨女不用相,，清化鞭炮響四方。懷村樓,，中里桶,，曹門車棚最耐用。貴屯八月黃,，和莊芝麻糖,。
綠豆涼粉數(shù)麻莊，小磨香油七地方,。太子莊,，編草苫，武閣寨,，編斗藍,。孝敬軋火香，燕莊葦席光,。劉村協(xié)盛全,，六街方盛長。
王泰順寨卜昌,，杜盛興在塢莊,。積慶東干果行，西復興在許良,。四省會館美名揚,。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛，說起這些再現(xiàn)了清化鎮(zhèn)鼎盛時期商業(yè)恢宏景象的民謠,，很多人都能朗朗上口,、津津樂道，而說起其中的“蘇寨蘿卜,、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材,，人們更是語氣中帶著滿滿當仁不讓的自豪。
日前,，記者跟隨馬家大爺飯店董事長王軍前往博愛田間地頭選購當?shù)厥巢�,，在蘿卜菜地，一眼望去,，滿是綠色,，青翠欲滴的菜葉在陽光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說中的青頭蘿卜�,！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長滿翠綠枝葉,、個頭粗壯的蘿卜說,，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng)制牛肉面時,，就是用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現(xiàn)在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜,�,！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛的青頭蘿卜,，營養(yǎng)價值很高,，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細下面粗,，根系發(fā)達,，不容易拔出來，又有“賊不偷”之稱,。
在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中,，冬季人們體內(nèi)易生熱生痰，多吃蘿卜可消食,、祛痰,、止咳，而蘇寨蘿卜消食,、化痰定喘,、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好,。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”,，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”“蘿卜進城,，醫(yī)家關門”“吃個蘿卜鹵牛肉,，氣煞太醫(yī)沒事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說,。在民間,，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統(tǒng)的滋補做法，有很高的藥用價值,。
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“傳統(tǒng)蘭州牛肉面中仍會有蘿卜和姜�,！蓖踯娬f，當年,，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續(xù)到現(xiàn)在,，不過外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了,。
乾隆帝與清化姜
在博愛的清化姜地里,，記者正好趕上了當?shù)厝嗽谕诮�,，地里一排排滿是起姜人,，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味,。
據(jù)介紹,，作為博愛縣特產(chǎn)的清化姜,，也稱“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱號,，主產(chǎn)于博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽市山王莊鎮(zhèn)一帶,。2016年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準對“懷姜”實施地理標志產(chǎn)品保護,。
在民間,，素有“晚吃蘿卜早吃姜,，郎中先生急得慌”的說法。而作為中餐制作中重要的一個食材,，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜,，更賦予了其更多的內(nèi)涵和故事,，其中乾隆年間清化名醫(yī)婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今,。
據(jù)說，清乾隆十五年,，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮(zhèn)）,，寫下了《駐蹕竹塢》的詩篇,。當時,，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄,，茶飯不思，隨駕御醫(yī)也束手無措。
孝順的乾隆皇帝十分著急,，便安排官員打聽清化當?shù)赜惺裁疵t(yī),，河內(nèi)的官員推薦了清化名醫(yī)婁阿巢,。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過一番悉心地望聞問切,，斷定皇太后是傷了暑濕之氣,。于是婁阿巢便找來清化姜一塊，再取藿香,、厚樸,、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下,，靜候半個時辰,，只聽皇太后腹內(nèi)咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個響屁,。然后，太后就覺得身上輕快了許多,，也思茶飯了,。
乾隆皇帝見狀大喜,，決定賞賜婁阿巢，聽說其正在家為母守孝,，于是便賞賜其在母親出殯時可動用皇家的儀仗為母送葬,。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡,，滿山的杏黃旗迎風飄揚,，甚是熱鬧,。人們欣喜地說：“這才真正是黃嶺�,�,！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵,，將村名改為黃嶺村,。從此,，婁阿巢聲名鵲起,，騎馬,、坐轎,、趕毛驢、推小車來請婁先生看病的人絡繹不絕,，門庭若市,。清化姜也隨后被列為貢姜，據(jù)說曾獲萬國博覽會金獎,。
婁阿巢與醫(yī)學奇書
一個清化姜改變了婁阿巢一生,，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說是否屬實雖無處查證,，不過婁阿巢其人卻真實記載有據(jù)可查,，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢,，字馨賢,，精研岐黃之術,。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得,，著有醫(yī)學奇書《婁氏女科》,。”
據(jù)介紹,，《婁氏女科》是一部醫(yī)學著作,。全書共分五個章節(jié)，第一章為婦人脈法,；第二章為妊娠禁忌,；第三章為調(diào)經(jīng)篇,；第四章為胎前篇；第五章為產(chǎn)后篇,。第三,、四、五章為問答式結(jié)構(gòu),。
《婁氏女科》也是一部文學著作和奇書,。因為醫(yī)書的奇特之處是，每個問答之后,，為七言詩一首,，詩后有散曲一首，然后才是處方,。詩篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒,、清江引、水仙子,、駐馬聽,、傍妝臺、皂羅袍,、醉東風等,，可見作者的文化功底之厚、文學造詣之高,。加之問答語言精練,，讀來朗朗上口，明白如話,，易學易記。
婁阿巢將醫(yī)學與文學完美融合,，成就千古女科名著《婁氏女科》,，可以說是創(chuàng)造了一部全新的醫(yī)學著作，成就可謂大矣,。
記者隨后前往博愛三栗莊村,，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪,，但從仍保存基本完好的內(nèi)省堂及殘垣斷壁中的一些細節(jié)之處,，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當年婁氏家族的興盛。
《大明一統(tǒng)志·懷慶府》中記載：“太行北峙,，沁水東流,，近帶黃河，遠揖伊洛,，舟車都會,，號稱陸海,。”清化這片地肥水美的膏腴之地孕育出了當年的“河北首鎮(zhèn)”,，曾以豫北商品集貿(mào)中心而崛起,，成為晉商行銷中原的第一站。如今世事變遷,，雖已繁華不再,，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續(xù)至今,，那讓人津津樂道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題,。
（記者 陳東明 攝影報道）
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