趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”
“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜驚艷眾人
“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜驚艷眾人
更新時(shí)間：2024/12/20 10:42:21 來源：焦作日?qǐng)?bào)
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趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室掛牌儀式現(xiàn)場(chǎng)。
12月16日11時(shí)許，一場(chǎng)簡(jiǎn)單又隆重的揭牌儀式在清化街人民路店門前舉行,，焦作市（餐飲）大工匠趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室正式落戶“清化街”。當(dāng)天,，趙章記現(xiàn)場(chǎng)制作了“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜，獲得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的點(diǎn)贊,。
趙章記,，豫菜大師、中式烹調(diào)技師,、焦作市（餐飲）大工匠等,，曾任市飲食服務(wù)公司實(shí)驗(yàn)飯店,、東方飯莊,、嘉華餐廳等飯店經(jīng)理，現(xiàn)任市酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng),。他師從豫菜大師陳景和,，從事餐飲行業(yè)50余年，精通豫菜制作技術(shù),，對(duì)燕窩,、魚翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟，鯉魚焙面,、“套四寶”等傳統(tǒng)豫菜制作技藝精湛,，在我市廚師界桃李滿天下，并培養(yǎng)出了眾多餐飲人才,。
“套四寶”是河南傳統(tǒng)名肴,，堪稱豫菜一絕。它的絕在于集雞,、鴨,、鴿、鵪鶉之濃,、香,、鮮,、野四味于一體，四只全禽層層相套,，個(gè)個(gè)通體完整,，無一根骨頭，一道菜肴多種味道,，不肥不膩,，清爽可口，回味綿長(zhǎng),�,！疤姿膶殹敝谱骶�(xì)，色香味形十分講究,，制作費(fèi)工費(fèi)時(shí),，技術(shù)不過硬不行，火候掌握不好也不行,，最復(fù)雜的是剔骨,，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻,。以頸部開口,，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變,。有的地方雖皮薄如紙,，但仍達(dá)到充水不漏�,！疤姿膶殹笔紕�(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手,，為慈禧太后辦“御膳”所創(chuàng)，為豫菜之中的一個(gè)經(jīng)典作品,。將雞,、鴨、鴿子,、鵪鶉這些肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美的四禽加在一起做成一道美味，為陳家獨(dú)創(chuàng),。
作為我市一直致力于深耕地方傳統(tǒng)餐飲文化的一家知名餐飲企業(yè),，“清化街”是博愛沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍在推出馬家大爺牛肉面這個(gè)品牌后，結(jié)合清化街這個(gè)具有焦作深厚地域文化內(nèi)涵的地標(biāo)性符號(hào),，再次面向全國(guó)展示出的一個(gè)全域注冊(cè)的地方特色餐飲品牌,，今年十一期間一經(jīng)面世便引起人們關(guān)注。
此次趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”,，將能更好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，極大地促進(jìn)地方特色餐飲的深度融合和研發(fā),，豐富懷府餐飲文化的內(nèi)涵和延伸。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室掛牌儀式現(xiàn)場(chǎng),。
12月16日11時(shí)許，一場(chǎng)簡(jiǎn)單又隆重的揭牌儀式在清化街人民路店門前舉行,，焦作市（餐飲）大工匠趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室正式落戶“清化街”,。當(dāng)天，趙章記現(xiàn)場(chǎng)制作了“套四寶”等經(jīng)典傳統(tǒng)豫菜,，獲得了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的點(diǎn)贊,。
趙章記，豫菜大師,、中式烹調(diào)技師,、焦作市（餐飲）大工匠等，曾任市飲食服務(wù)公司實(shí)驗(yàn)飯店,、東方飯莊,、嘉華餐廳等飯店經(jīng)理，現(xiàn)任市酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)廚師委員會(huì)會(huì)長(zhǎng),。他師從豫菜大師陳景和,，從事餐飲行業(yè)50余年，精通豫菜制作技術(shù),，對(duì)燕窩,、魚翅等高檔原料的傳統(tǒng)制法十分嫻熟，鯉魚焙面,、“套四寶”等傳統(tǒng)豫菜制作技藝精湛,，在我市廚師界桃李滿天下，并培養(yǎng)出了眾多餐飲人才,。
“套四寶”是河南傳統(tǒng)名肴,，堪稱豫菜一絕。它的絕在于集雞,、鴨,、鴿、鵪鶉之濃,、香,、鮮、野四味于一體,，四只全禽層層相套,，個(gè)個(gè)通體完整，無一根骨頭，一道菜肴多種味道,，不肥不膩,，清爽可口，回味綿長(zhǎng),�,！疤姿膶殹敝谱骶�(xì)，色香味形十分講究,，制作費(fèi)工費(fèi)時(shí),，技術(shù)不過硬不行，火候掌握不好也不行,，最復(fù)雜的是剔骨,，全神貫注，猶如藝術(shù)雕刻,。以頸部開口,，將骨頭一一剔出，個(gè)個(gè)原形不變,。有的地方雖皮薄如紙,，但仍達(dá)到充水不漏�,！疤姿膶殹笔紕�(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手,，為慈禧太后辦“御膳”所創(chuàng)，為豫菜之中的一個(gè)經(jīng)典作品,。將雞,、鴨、鴿子,、鵪鶉這些肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美的四禽加在一起做成一道美味，為陳家獨(dú)創(chuàng),。
作為我市一直致力于深耕地方傳統(tǒng)餐飲文化的一家知名餐飲企業(yè),，“清化街”是博愛沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍在推出馬家大爺牛肉面這個(gè)品牌后，結(jié)合清化街這個(gè)具有焦作深厚地域文化內(nèi)涵的地標(biāo)性符號(hào),，再次面向全國(guó)展示出的一個(gè)全域注冊(cè)的地方特色餐飲品牌,，今年十一期間一經(jīng)面世便引起人們關(guān)注,。
此次趙章記菜品研發(fā)創(chuàng)新工作室落戶“清化街”,，將能更好地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，極大地促進(jìn)地方特色餐飲的深度融合和研發(fā),，豐富懷府餐飲文化的內(nèi)涵和延伸,。
（記者 陳東明 攝影報(bào)道）
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