懷府絕鮮：“頂破天”與蝦籽的奇妙邂逅
更新時間：2025/5/9 16:14:23 來源：焦作晚報
美食頻道
蝦籽燒竹筍,。
鮮嫩的清化筍。記者 陳東明 攝
當晨霧還縈繞在竹林梢頭,，竹農們已背著竹簍穿梭其間,。農歷四月，作為從春到夏的過渡季節(jié),，正是清化筍破土的好時節(jié),。而其中令人垂涎的清化筍“頂破天”，正上演著一場與時間的較量,。
日前,，記者跟隨“馬家大爺”董事長王軍和牛肉面創(chuàng)始人陳維精六代孫陳九如一起來到博愛縣許良鎮(zhèn)的一家竹園，采摘“頂破天”這道懷府絕鮮,。陳九如將用這道老清化特有的食材,，制作一道經典豫菜——蝦籽燒竹筍。
清光緒末年,，為了將最鮮美的竹筍進貢宮廷,，人們想出奇招：在健壯的筍尖蓋上蒜臼，當竹筍憑借頑強生命力頂翻沉重蒜臼的那一刻,，便是它最完美的采挖時機,。這一“倔強”生長的筍尖，被賦予“頂破天”的霸氣之名,，也因潔白如玉的外觀獲稱“白玉筍”,。
“頂破天”的誕生地，位于今博愛縣許良鎮(zhèn),、磨頭鎮(zhèn),、清化鎮(zhèn)街道一帶。這里的竹林，是華北地區(qū)面積最大,、產量最多的竹林區(qū),，承載著千年的貢筍歷史。自宋,、元,、明三代起，清化筍便憑借其出眾品質,，成為宮廷餐桌上的�,？汀６绊斊铺臁弊鳛榍寤S中的極品,，更是將這分鮮美推向極致,。它的皮殼潔白如雪，剝開后內部筍肉脆嫩,，能直接入口品嘗,。其肉質如凝脂般鮮嫩，咬上一口,，清脆的口感在齒間散開,，隨之而來的是獨特的清新淡雅，余韻悠長,，滿嘴都是春日的芬芳,。
“豫菜的精妙在于善用食材本味,，更擅調和諸鮮,。”據王軍介紹,，在豫菜名菜錄中,，蝦籽燒竹筍堪稱一朵奇葩，而“頂破天”則是這道菜的靈魂所在,。當鮮活的蝦籽與“頂破天”相遇,，一場味覺的盛宴就此拉開帷幕。蝦籽的鮮美與“頂破天”的清嫩完美融合,，蝦籽的醇厚滋味滲入筍的肌理,，賦予其更豐富的層次。而“頂破天”的脆嫩又巧妙化解了蝦籽的厚重,，二者相輔相成,、相得益彰。烹制后的蝦籽燒竹筍,，色澤誘人,，香氣撲鼻，夾起一筷,，筍身裹滿濃郁的醬汁,，入口既有蝦籽的鮮香,，又有“頂破天”的脆爽清甜，蝦籽的濃鮮襯出筍尖的脆嫩,，筍香的清逸又消解了蝦味的厚重,，兩種鮮味在舌尖層疊綻放，恰似懷慶府的山水相依,，剛柔并濟,。
“這道看似尋常的蝦籽燒竹筍，實則暗藏食療智慧,�,！标惥湃绫硎荆r籽富含易被人體吸收的優(yōu)質蛋白,，鈣,、磷、鎂等礦物質與維生素A,、維生素D的組合,，為人體筑起免疫力的屏障，尤其適合老幼滋補,。而“頂破天”則是天然的健康使者,，低卡高纖維的特質讓腸道輕盈舒展，豐富的維生素C與鉀元素,，更在滿足口腹之欲的同時默默守護著心血管的健康,。二者相合，既成就了濃鮮不膩的味覺體驗,，讓這道菜在滿足味蕾的同時,，還能為人體提供全面且均衡的營養(yǎng)，讓滋補之事變得風雅自然,。
這道承載著懷慶府千年飲食文化的蝦籽燒竹筍,，不僅是舌尖上的享受，更是一場與歷史的對話,。每一口“頂破天”,，都能讓人感受到古人對美食的執(zhí)著追求以及大自然對這片土地的慷慨饋贈。據王軍介紹,，在這個萬物復蘇的季節(jié),，他們會在博愛縣沁園春、馬家大爺,、清化街等店推出清化筍相關菜品,，市民不妨前往嘗一嘗蝦籽燒竹筍這道佳肴，感受春夏的鮮與千年的韻在味蕾間綻放。
（記者 陳東明）
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蝦籽燒竹筍。
鮮嫩的清化筍,。記者 陳東明 攝
當晨霧還縈繞在竹林梢頭,，竹農們已背著竹簍穿梭其間。農歷四月,，作為從春到夏的過渡季節(jié),，正是清化筍破土的好時節(jié)。而其中令人垂涎的清化筍“頂破天”,，正上演著一場與時間的較量,。
日前，記者跟隨“馬家大爺”董事長王軍和牛肉面創(chuàng)始人陳維精六代孫陳九如一起來到博愛縣許良鎮(zhèn)的一家竹園,，采摘“頂破天”這道懷府絕鮮,。陳九如將用這道老清化特有的食材，制作一道經典豫菜——蝦籽燒竹筍,。
清光緒末年,，為了將最鮮美的竹筍進貢宮廷，人們想出奇招：在健壯的筍尖蓋上蒜臼,，當竹筍憑借頑強生命力頂翻沉重蒜臼的那一刻,，便是它最完美的采挖時機。這一“倔強”生長的筍尖,，被賦予“頂破天”的霸氣之名,，也因潔白如玉的外觀獲稱“白玉筍”。
“頂破天”的誕生地,，位于今博愛縣許良鎮(zhèn),、磨頭鎮(zhèn)、清化鎮(zhèn)街道一帶,。這里的竹林,，是華北地區(qū)面積最大、產量最多的竹林區(qū),，承載著千年的貢筍歷史,。自宋、元,、明三代起,，清化筍便憑借其出眾品質，成為宮廷餐桌上的�,？�,。而“頂破天”作為清化筍中的極品，更是將這分鮮美推向極致,。它的皮殼潔白如雪,，剝開后內部筍肉脆嫩,，能直接入口品嘗。其肉質如凝脂般鮮嫩,，咬上一口,，清脆的口感在齒間散開，隨之而來的是獨特的清新淡雅,，余韻悠長,，滿嘴都是春日的芬芳。
“豫菜的精妙在于善用食材本味,，更擅調和諸鮮,。”據王軍介紹,，在豫菜名菜錄中,，蝦籽燒竹筍堪稱一朵奇葩，而“頂破天”則是這道菜的靈魂所在,。當鮮活的蝦籽與“頂破天”相遇,，一場味覺的盛宴就此拉開帷幕。蝦籽的鮮美與“頂破天”的清嫩完美融合,，蝦籽的醇厚滋味滲入筍的肌理,，賦予其更豐富的層次。而“頂破天”的脆嫩又巧妙化解了蝦籽的厚重,，二者相輔相成,、相得益彰。烹制后的蝦籽燒竹筍,，色澤誘人,，香氣撲鼻，夾起一筷,，筍身裹滿濃郁的醬汁,，入口既有蝦籽的鮮香，又有“頂破天”的脆爽清甜,，蝦籽的濃鮮襯出筍尖的脆嫩,，筍香的清逸又消解了蝦味的厚重，兩種鮮味在舌尖層疊綻放,，恰似懷慶府的山水相依,，剛柔并濟,。
“這道看似尋常的蝦籽燒竹筍,，實則暗藏食療智慧�,！标惥湃绫硎�,，蝦籽富含易被人體吸收的優(yōu)質蛋白,，鈣、磷,、鎂等礦物質與維生素A,、維生素D的組合，為人體筑起免疫力的屏障,，尤其適合老幼滋補,。而“頂破天”則是天然的健康使者，低卡高纖維的特質讓腸道輕盈舒展,，豐富的維生素C與鉀元素,，更在滿足口腹之欲的同時默默守護著心血管的健康。二者相合,，既成就了濃鮮不膩的味覺體驗,，讓這道菜在滿足味蕾的同時，還能為人體提供全面且均衡的營養(yǎng),，讓滋補之事變得風雅自然,。
這道承載著懷慶府千年飲食文化的蝦籽燒竹筍，不僅是舌尖上的享受,，更是一場與歷史的對話,。每一口“頂破天”，都能讓人感受到古人對美食的執(zhí)著追求以及大自然對這片土地的慷慨饋贈,。據王軍介紹,，在這個萬物復蘇的季節(jié)，他們會在博愛縣沁園春,、馬家大爺,、清化街等店推出清化筍相關菜品，市民不妨前往嘗一嘗蝦籽燒竹筍這道佳肴,，感受春夏的鮮與千年的韻在味蕾間綻放,。
（記者 陳東明）
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