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新華社北京11月27日電 題:這縷茶香何以氤氳百年,?——探尋吳裕泰的“不老”密碼
新華社記者潘潔、謝希瑤,、吉寧
杯盞開蓋那一瞬,香氣氤氳四散,。
只聞其香,,不見其花。獨特的非遺窨制技藝造就了“香氣純正,、滋味醇厚,、耐泡持久”的“裕泰花茶香”,成為唇齒間的老北京記憶,,也積淀著一個百年茶莊的品韻,。
吳裕泰,一個有著137年歷史的中華老字號,,帶著“老”的品質(zhì)與技藝,,循著“新”的路徑與產(chǎn)品,在當(dāng)下競爭激烈的茶葉市場實現(xiàn)了年銷售額10億元的逆勢增長,。
老字號如何做到“寶刀不老”,?吳裕泰的故事,,或能給探尋破局之道的企業(yè)帶來新的啟示。
破圈突圍
雖已入冬,,位于北京前門大街的吳裕泰茶莊,,前來買冰淇淋并打卡拍照的人依然絡(luò)繹不絕。
一家老字號茶企,,為什么要賣冰淇淋,?從未做過廣告營銷的吳裕泰冰淇淋,為什么能成為“網(wǎng)紅”,?
與外形花里胡哨,、價格高高在上的“雪糕刺客”們不同,主打“茶+奶”,、售價親民的吳裕泰冰淇淋,,被網(wǎng)民稱作“雪糕界的一股清流”。
“要做就做到最好,,把老字號的品質(zhì)做出來,。”吳裕泰董事長趙書新說,。從冰淇淋的牛奶品牌,、蛋筒口感,到茶粉的研磨程度,,他都親自把關(guān),、不斷改良,努力贏得年輕人的喜愛,,吸引他們成為買原葉茶的潛在顧客,。
為了滿足消費者不斷變化的需求,吳裕泰為每個產(chǎn)品設(shè)置了3年生命周期,,每年按照其生命周期升級迭代20至30個單品,。面對沉浸式體驗、場景化消費的新趨勢,,吳裕泰各大門店也紛紛煥新,,以“老字號+文化+體驗”的模樣呈現(xiàn)在消費者面前。
既要破解好“老”的難題,,也要鞏固好“老”的優(yōu)勢,。守正創(chuàng)新,正是老字號破圈突圍的關(guān)鍵所在,。
“說到茶,,人們的刻板印象總是與歲數(shù)大的人群掛鉤,但茶葉不該被打上年齡標(biāo)簽,。我們既要研發(fā)年輕人喜歡的袋泡茶及各類茶衍生品,,也要通過我們的產(chǎn)品和活動引導(dǎo)他們愛上吳裕泰的原葉茶,。”趙書新說,。
伴隨了幾代老北京人記憶的吳裕泰茉莉花茶,,被老主顧親切地稱為“老吳”——“就是這個味兒,香,�,!�
在任何一家吳裕泰茶莊,傳統(tǒng)散茶柜臺依舊古色古香,。店員按照流傳百年的包茶技法進行打包,,講究“手不離包,八角分明”,,顯著位置還會露出“吳裕泰茶莊”五個字,。
創(chuàng)立于1887年的吳裕泰,從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業(yè),,全國門店總數(shù)超過650家,,既保持了老字號品牌應(yīng)有的品質(zhì)水準(zhǔn),也活成了年輕人心中的寶藏店鋪,。2023年,,吳裕泰終端銷售額突破10億元,,今年有望再創(chuàng)新高,。
137歲的吳裕泰,是“老吳”,,也是“小吳”,,在變幻的零售市場中煥發(fā)出“第二春”。
破繭重生
“一斤茉莉白雪龍,�,!鄙衔�9時剛過,在吳裕泰北新橋總店,,就能看到不少奔波十幾公里專程前來買茶的顧客,。對許多老北京人來說,到總店買茶葉已成為一種習(xí)慣,。
這家吳裕泰歷史最悠久的門店,,十年前卻一度銷售增長乏力。
“再不做出改變就只能等死,!”2017年,,全面主持吳裕泰工作的趙書新,將自己經(jīng)營連鎖超市多年的經(jīng)驗帶進這家百年老店,,開始了大刀闊斧的改革轉(zhuǎn)型之路,。
改革,,從轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)思想觀念開始。而這也是最難的地方,。
“過去店員都是倚在柜臺后面等顧客來稱茶,。他們有種‘坐等’思維,不會主動挖掘顧客需求,,對‘打折促銷’這種接地氣的營銷手法也很抵制,,認(rèn)為會影響品牌形象�,!壁w書新說,。
頂住壓力,趙書新堅持推行績效獎勵改革,,通過真金白銀的獎勵,,引導(dǎo)一線員工走出柜臺、走向顧客,。
“以前是‘大鍋飯’,,現(xiàn)在是‘比學(xué)趕超’。每觸達一個銷售目標(biāo)都有獎勵,,目標(biāo)越高獎勵越大,,大家工作都很有干勁。尤其是節(jié)假日等銷售旺季,,很多員工主動申請加班,。”在吳裕泰工作了30多年的前門店店長付代娣深有感觸地說,。
2020年,,突如其來的疫情給吳裕泰重重一擊,春節(jié)茶葉禮盒嚴(yán)重滯銷,,很多門店被迫歇業(yè),,最多一天全國有200多家門店關(guān)停。
“非常之時要有非常之舉,,不能把貨全部壓在手里,!”盡管當(dāng)時大部分人都持懷疑態(tài)度,趙書新依然決定開展大規(guī)模的打折促銷,,清理庫存,、重整旗鼓。
三年疫情,,吳裕泰的業(yè)績不僅沒有下滑,,反而逆勢上揚。其背后,,正是企業(yè)的主動求變,。改制,、轉(zhuǎn)型、調(diào)整,,這家從歷史中走來的茶莊,,踏著時代浪潮前行。
推行扁平化管理,,董事長直接負(fù)責(zé)新品研發(fā)和品質(zhì)管控,;剛?cè)肼毜拇髮W(xué)生、研究生一律要在門店鍛煉半年以上,,扛任務(wù),、扛指標(biāo);管理人員必須定期去門店和工廠調(diào)研,、和一線員工同吃住……通過一項項改革舉措,,現(xiàn)代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根、發(fā)芽,。
走進吳裕泰王府井店,,花茶、紅茶,、綠茶,、巖茶、白茶等各類新品禮盒映入眼簾,。清晰的分類,、有序的碼放、合理的動線,,讓顧客一眼就能選中心儀的商品,。在二樓,,顧客不僅可以品一杯香茗,,還能觀賞茶藝表演、嘗試制作抹茶,、體驗“京繡”“皮影”等活動,。
升級改造后的吳裕泰王府井店,不再只是消費者買茶的店鋪,,更是體驗中華傳統(tǒng)文化的場所,。
門店升級改造固然好,但不菲的費用對很多加盟店來說無異于“割肉”,。
“我們一方面用數(shù)據(jù)說話,,告訴加盟商這一改變可以為銷售額帶來兩位數(shù)增長,另一方面也和加盟商平均分?jǐn)偝杀�,,調(diào)動積極性的同時更讓他們感到‘有錢可賺’,�,!壁w書新說,“小河有水大河不干”,,每一家加盟店的生意好了,,吳裕泰才會更好。
堅守初心
有人說,,買到吳裕泰的“茶周邊”可不容易,,要耐得住性子去排隊。
冰淇淋,、茶餅干銷量這么好,,為何不搶抓“風(fēng)口”賺快錢?網(wǎng)民心目中那個“不急不慢”的吳裕泰,,定力來自哪兒,?
“老字號企業(yè)必須放眼長遠(yuǎn)�,!壁w書新說,,吳裕泰要通過時間的沉淀去培養(yǎng)一代代忠實的顧客。
憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰,,始終將花茶作為主業(yè),,花茶銷售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右;始終堅持“自采,、自窨,、自拼”的祖?zhèn)髅胤剑越承膫鞒羞@一寶貴的非遺技藝,。
“花茶的九道制作工藝,,每一道都有十分精細(xì)的要求。例如茉莉花的采摘,,為了保證最優(yōu)品質(zhì),,我們始終遵循‘上午不采、陰天不采,、雨后三天不采’的原則,。吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低,均要反復(fù)窨制六次以上,�,!眳窃L┸岳蚧ú柚谱骷妓噦鞒腥肆铦山苷f。
為了確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,,從上游的原料定樣,、加工拼配、成品檢驗到下游的配送進店、門店抽檢,,凌澤杰全程參與,。感官評審是其中最重要的環(huán)節(jié)�,!懊Φ臅r候差不多3天要喝400多杯茶,,整個評價體系早已烙印在腦子里�,!彼f,。
“吳裕泰所有的茶葉都運到北京昌平的生產(chǎn)加工基地。無論批次多大,、是不是急需賣,,只要不符合評審標(biāo)準(zhǔn),就堅決退貨,�,!眳窃L┢房乜偙O(jiān)張瀾瀾說,盡管每年都會出現(xiàn)幾筆損失,,但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價,。
老字號“金字招牌”源于品質(zhì),更源于對顧客的真心誠意,。
在吳裕泰王府井店,,遇到顧客買錯茶葉、品種喝不慣的問題,,店長袁占娟會耐心為顧客講解各個品種的不同特點,,還會拿出自己的茶,為顧客沖泡,,對比口感,。盡管高價茶葉利潤高,她依然會善意地提醒顧客,,不妨先少買點嘗嘗再下單,。
堅持“寧肯自己千難萬難,不讓客戶一時為難”的服務(wù)理念,,立足“賣老百姓喝得起的放心茶”的市場定位,,秉承“采之唯恐不盡,,制之唯恐不精,,送之唯恐不準(zhǔn)”的古訓(xùn)……樸素的話語,道出老字號吳裕泰贏得消費者信任的真諦,。
以誠待客,,既要用心用情,也要用對方法。
PC一體秤,、自助購物冰箱,、自助結(jié)賬臺……門店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,大大節(jié)約了顧客排隊時間,、提升了消費體驗,。線上線下一體化的營銷體系,各家門店的企業(yè)微信私域群,,助力更好回應(yīng)顧客需求,、增強客群黏性。
曾經(jīng)憑手藝走天下的老字號,,正在依靠科技走向未來,。
趙書新告訴記者,通過和高校開展合作,,借助科技手段分析每一次窨制后茶葉的化合物成分變化,,百年傳承的窨制技藝效率和精度將大大提高。
在北京市昌平區(qū),,全新升級的吳裕泰茶文化產(chǎn)業(yè)園正在緊鑼密鼓籌建中,。
“三年后,你將看到一個全新的自動化,、現(xiàn)代化,、智能化廠房。對于吳裕泰來說,,這將是脫胎換骨式的變化,。”趙書新的眼里滿是憧憬,。
時光變遷,、歲月淘洗。這家從歷史中走來的百年茶莊,,以新的面貌和姿態(tài)走向未來,。
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明: | ||||||||
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新華社北京11月27日電 題:這縷茶香何以氤氳百年,?——探尋吳裕泰的“不老”密碼
新華社記者潘潔,、謝希瑤,、吉寧
杯盞開蓋那一瞬,,香氣氤氳四散。
只聞其香,,不見其花,。獨特的非遺窨制技藝造就了“香氣純正,、滋味醇厚,、耐泡持久”的“裕泰花茶香”,,成為唇齒間的老北京記憶,也積淀著一個百年茶莊的品韻,。
吳裕泰,,一個有著137年歷史的中華老字號,帶著“老”的品質(zhì)與技藝,,循著“新”的路徑與產(chǎn)品,,在當(dāng)下競爭激烈的茶葉市場實現(xiàn)了年銷售額10億元的逆勢增長。
老字號如何做到“寶刀不老”,?吳裕泰的故事,,或能給探尋破局之道的企業(yè)帶來新的啟示。
破圈突圍
雖已入冬,,位于北京前門大街的吳裕泰茶莊,,前來買冰淇淋并打卡拍照的人依然絡(luò)繹不絕。
一家老字號茶企,,為什么要賣冰淇淋,?從未做過廣告營銷的吳裕泰冰淇淋,為什么能成為“網(wǎng)紅”,?
與外形花里胡哨,、價格高高在上的“雪糕刺客”們不同,主打“茶+奶”,、售價親民的吳裕泰冰淇淋,,被網(wǎng)民稱作“雪糕界的一股清流”。
“要做就做到最好,,把老字號的品質(zhì)做出來,。”吳裕泰董事長趙書新說,。從冰淇淋的牛奶品牌,、蛋筒口感,到茶粉的研磨程度,,他都親自把關(guān),、不斷改良,努力贏得年輕人的喜愛,,吸引他們成為買原葉茶的潛在顧客,。
為了滿足消費者不斷變化的需求,吳裕泰為每個產(chǎn)品設(shè)置了3年生命周期,,每年按照其生命周期升級迭代20至30個單品,。面對沉浸式體驗,、場景化消費的新趨勢,吳裕泰各大門店也紛紛煥新,,以“老字號+文化+體驗”的模樣呈現(xiàn)在消費者面前,。
既要破解好“老”的難題,也要鞏固好“老”的優(yōu)勢,。守正創(chuàng)新,,正是老字號破圈突圍的關(guān)鍵所在。
“說到茶,,人們的刻板印象總是與歲數(shù)大的人群掛鉤,,但茶葉不該被打上年齡標(biāo)簽。我們既要研發(fā)年輕人喜歡的袋泡茶及各類茶衍生品,,也要通過我們的產(chǎn)品和活動引導(dǎo)他們愛上吳裕泰的原葉茶,。”趙書新說,。
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在任何一家吳裕泰茶莊,傳統(tǒng)散茶柜臺依舊古色古香,。店員按照流傳百年的包茶技法進行打包,,講究“手不離包,八角分明”,,顯著位置還會露出“吳裕泰茶莊”五個字,。
創(chuàng)立于1887年的吳裕泰,從一家茶棧成長為享譽全國的茶葉專營企業(yè),,全國門店總數(shù)超過650家,,既保持了老字號品牌應(yīng)有的品質(zhì)水準(zhǔn),也活成了年輕人心中的寶藏店鋪,。2023年,,吳裕泰終端銷售額突破10億元,今年有望再創(chuàng)新高,。
137歲的吳裕泰,,是“老吳”,也是“小吳”,,在變幻的零售市場中煥發(fā)出“第二春”,。
破繭重生
“一斤茉莉白雪龍�,!鄙衔�9時剛過,,在吳裕泰北新橋總店,,就能看到不少奔波十幾公里專程前來買茶的顧客。對許多老北京人來說,,到總店買茶葉已成為一種習(xí)慣,。
這家吳裕泰歷史最悠久的門店,十年前卻一度銷售增長乏力,。
“再不做出改變就只能等死,!”2017年,,全面主持吳裕泰工作的趙書新,,將自己經(jīng)營連鎖超市多年的經(jīng)驗帶進這家百年老店,開始了大刀闊斧的改革轉(zhuǎn)型之路,。
改革,,從轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)思想觀念開始。而這也是最難的地方,。
“過去店員都是倚在柜臺后面等顧客來稱茶,。他們有種‘坐等’思維,不會主動挖掘顧客需求,,對‘打折促銷’這種接地氣的營銷手法也很抵制,,認(rèn)為會影響品牌形象�,!壁w書新說,。
頂住壓力,趙書新堅持推行績效獎勵改革,,通過真金白銀的獎勵,,引導(dǎo)一線員工走出柜臺、走向顧客,。
“以前是‘大鍋飯’,,現(xiàn)在是‘比學(xué)趕超’。每觸達一個銷售目標(biāo)都有獎勵,,目標(biāo)越高獎勵越大,,大家工作都很有干勁。尤其是節(jié)假日等銷售旺季,,很多員工主動申請加班,。”在吳裕泰工作了30多年的前門店店長付代娣深有感觸地說,。
2020年,,突如其來的疫情給吳裕泰重重一擊,春節(jié)茶葉禮盒嚴(yán)重滯銷,,很多門店被迫歇業(yè),,最多一天全國有200多家門店關(guān)停,。
“非常之時要有非常之舉,不能把貨全部壓在手里,!”盡管當(dāng)時大部分人都持懷疑態(tài)度,,趙書新依然決定開展大規(guī)模的打折促銷,清理庫存,、重整旗鼓,。
三年疫情,吳裕泰的業(yè)績不僅沒有下滑,,反而逆勢上揚,。其背后,正是企業(yè)的主動求變,。改制,、轉(zhuǎn)型、調(diào)整,,這家從歷史中走來的茶莊,,踏著時代浪潮前行。
推行扁平化管理,,董事長直接負(fù)責(zé)新品研發(fā)和品質(zhì)管控,;剛?cè)肼毜拇髮W(xué)生、研究生一律要在門店鍛煉半年以上,,扛任務(wù),、扛指標(biāo);管理人員必須定期去門店和工廠調(diào)研,、和一線員工同吃住……通過一項項改革舉措,,現(xiàn)代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根、發(fā)芽,。
走進吳裕泰王府井店,,花茶、紅茶,、綠茶,、巖茶、白茶等各類新品禮盒映入眼簾,。清晰的分類,、有序的碼放、合理的動線,,讓顧客一眼就能選中心儀的商品,。在二樓,顧客不僅可以品一杯香茗,還能觀賞茶藝表演,、嘗試制作抹茶,、體驗“京繡”“皮影”等活動。
升級改造后的吳裕泰王府井店,,不再只是消費者買茶的店鋪,,更是體驗中華傳統(tǒng)文化的場所。
門店升級改造固然好,,但不菲的費用對很多加盟店來說無異于“割肉”,。
“我們一方面用數(shù)據(jù)說話,告訴加盟商這一改變可以為銷售額帶來兩位數(shù)增長,,另一方面也和加盟商平均分?jǐn)偝杀�,,調(diào)動積極性的同時更讓他們感到‘有錢可賺’�,!壁w書新說,,“小河有水大河不干”,,每一家加盟店的生意好了,,吳裕泰才會更好。
堅守初心
有人說,,買到吳裕泰的“茶周邊”可不容易,,要耐得住性子去排隊。
冰淇淋,、茶餅干銷量這么好,,為何不搶抓“風(fēng)口”賺快錢?網(wǎng)民心目中那個“不急不慢”的吳裕泰,,定力來自哪兒,?
“老字號企業(yè)必須放眼長遠(yuǎn)�,!壁w書新說,,吳裕泰要通過時間的沉淀去培養(yǎng)一代代忠實的顧客。
憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰,,始終將花茶作為主業(yè),,花茶銷售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右;始終堅持“自采,、自窨,、自拼”的祖?zhèn)髅胤剑越承膫鞒羞@一寶貴的非遺技藝,。
“花茶的九道制作工藝,,每一道都有十分精細(xì)的要求。例如茉莉花的采摘,,為了保證最優(yōu)品質(zhì),,我們始終遵循‘上午不采,、陰天不采、雨后三天不采’的原則,。吳裕泰的茉莉花茶無論等級高低,,均要反復(fù)窨制六次以上�,!眳窃L┸岳蚧ú柚谱骷妓噦鞒腥肆铦山苷f,。
為了確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,從上游的原料定樣,、加工拼配,、成品檢驗到下游的配送進店、門店抽檢,,凌澤杰全程參與,。感官評審是其中最重要的環(huán)節(jié)�,!懊Φ臅r候差不多3天要喝400多杯茶,,整個評價體系早已烙印在腦子里�,!彼f,。
“吳裕泰所有的茶葉都運到北京昌平的生產(chǎn)加工基地。無論批次多大,、是不是急需賣,,只要不符合評審標(biāo)準(zhǔn),就堅決退貨,�,!眳窃L┢房乜偙O(jiān)張瀾瀾說,盡管每年都會出現(xiàn)幾筆損失,,但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價,。
老字號“金字招牌”源于品質(zhì),更源于對顧客的真心誠意,。
在吳裕泰王府井店,,遇到顧客買錯茶葉、品種喝不慣的問題,,店長袁占娟會耐心為顧客講解各個品種的不同特點,,還會拿出自己的茶,為顧客沖泡,,對比口感,。盡管高價茶葉利潤高,她依然會善意地提醒顧客,不妨先少買點嘗嘗再下單,。
堅持“寧肯自己千難萬難,,不讓客戶一時為難”的服務(wù)理念,立足“賣老百姓喝得起的放心茶”的市場定位,,秉承“采之唯恐不盡,,制之唯恐不精,送之唯恐不準(zhǔn)”的古訓(xùn)……樸素的話語,,道出老字號吳裕泰贏得消費者信任的真諦,。
以誠待客,既要用心用情,,也要用對方法,。
PC一體秤、自助購物冰箱,、自助結(jié)賬臺……門店的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,,大大節(jié)約了顧客排隊時間、提升了消費體驗,。線上線下一體化的營銷體系,,各家門店的企業(yè)微信私域群,助力更好回應(yīng)顧客需求,、增強客群黏性,。
曾經(jīng)憑手藝走天下的老字號,正在依靠科技走向未來,。
趙書新告訴記者,通過和高校開展合作,,借助科技手段分析每一次窨制后茶葉的化合物成分變化,,百年傳承的窨制技藝效率和精度將大大提高。
在北京市昌平區(qū),,全新升級的吳裕泰茶文化產(chǎn)業(yè)園正在緊鑼密鼓籌建中,。
“三年后,你將看到一個全新的自動化,、現(xiàn)代化,、智能化廠房。對于吳裕泰來說,,這將是脫胎換骨式的變化,。”趙書新的眼里滿是憧憬,。
時光變遷,、歲月淘洗。這家從歷史中走來的百年茶莊,以新的面貌和姿態(tài)走向未來,。
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