來河南 總有一款美食適合你
更新時間：2025/2/17 10:23:06 來源：大河網(wǎng)-河南日報
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許昌
食材薈萃雜炣香
說起許昌禹州市的美食小吃，給人留下深刻印象的當(dāng)數(shù)雜炣,。在禹州市順店鎮(zhèn),，光是賣雜炣的門店就有200多家，每年有大批“吃貨”慕名而來,。
雜炣是當(dāng)?shù)匾坏揽谖稑O佳的小吃,，以食材豐富、湯味濃郁,、香辣過癮為特色,。食材以牛雜為主，牛肚,、牛腸等燉煮軟爛,，保留嚼勁，無腥膻味,，配以紅薯粉條,、炸豆腐和時令蔬菜，經(jīng)牛肉牛骨湯長時間熬煮,，湯色乳白,，吸飽湯汁，醇厚鮮美,，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/P>
雜炣最早出現(xiàn)在明朝順店,，逢趕集廟會時在街頭有人挑擔(dān)售賣，延續(xù)至今已經(jīng)有600年的歷史,，順店雜炣制作技藝2013年被列入禹州市第二批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。
雜炣口味鮮美，香而不膩,，辣度適中,，十分下飯。牛雜的鮮美與粉條的Q彈,、豆腐條的香脆相結(jié)合,，每一口都讓人回味無窮，還具有豐富的營養(yǎng)價值,，具有驅(qū)寒,、暖胃、舒身等功效,。一鍋“雜”而不亂,、葷素交融,、湯辣味足的雜炣，盡顯中原豪邁飲食風(fēng)情,。
食材豐富且有營養(yǎng),，湯湯水水又符合河南人的飲食習(xí)慣，價格實惠還接地氣,，雜炣因此俘獲了一方食客,，成就了一道有許昌特色的非遺美食。（本報記者 王平 楊偉 整理）
濟源
土中瑰寶土炒饃
每年春節(jié),，回濟源過年的林女士返程時,，汽車后備廂里總少不了一樣當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴脸答x。今年,，母親照舊將兩箱土炒饃塞進車：“跟朋友分著吃,，山里貨雖不值錢，但吃著健康放心,�,！�
土還能吃？事實上,，人與大自然的泥土有著根源上的聯(lián)系,。《本草綱目》曾記載：“壁土拌炒,，借土氣助脾,。”濟源土炒饃,，正是用王屋山的白土炒制而成,，富含多種微量元素，可醒脾健胃,、消滯化食,。
制作土炒饃，首先要用兌臼將白土搗碎,，并篩成細粉備用,。其次，在發(fā)酵好的面中加入食鹽,、雞蛋、芝麻,、花椒葉等,，揉成面團，搓成指頭粗的條狀,，切成花生大小的面塊,。最后,，將細土倒入鍋里加熱，撒入面塊,，與沙土混合后不停攪拌,，讓“土氣”與食材充分融合。
炒好的土炒饃顏色似土,，外酥里嫩,，柔軟入胃。據(jù)說,，濟源人若是腹瀉,，只需來點土炒饃，癥狀便能減輕,。出門在外的濟源人,，也會時常備一些土炒饃，用以預(yù)防水土不服,。如今,，濟源土炒饃制作技藝已被認定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。（本報記者 趙珊珊 整理）
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許昌
食材薈萃雜炣香
說起許昌禹州市的美食小吃,，給人留下深刻印象的當(dāng)數(shù)雜炣,。在禹州市順店鎮(zhèn)，光是賣雜炣的門店就有200多家,，每年有大批“吃貨”慕名而來,。
雜炣是當(dāng)?shù)匾坏揽谖稑O佳的小吃，以食材豐富,、湯味濃郁,、香辣過癮為特色。食材以牛雜為主,，牛肚,、牛腸等燉煮軟爛，保留嚼勁,，無腥膻味,，配以紅薯粉條、炸豆腐和時令蔬菜,，經(jīng)牛肉牛骨湯長時間熬煮,，湯色乳白，吸飽湯汁,，醇厚鮮美,，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/P>
雜炣最早出現(xiàn)在明朝順店，逢趕集廟會時在街頭有人挑擔(dān)售賣，延續(xù)至今已經(jīng)有600年的歷史,，順店雜炣制作技藝2013年被列入禹州市第二批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
雜炣口味鮮美,，香而不膩,，辣度適中，十分下飯,。牛雜的鮮美與粉條的Q彈,、豆腐條的香脆相結(jié)合，每一口都讓人回味無窮,，還具有豐富的營養(yǎng)價值,，具有驅(qū)寒、暖胃,、舒身等功效,。一鍋“雜”而不亂、葷素交融,、湯辣味足的雜炣,，盡顯中原豪邁飲食風(fēng)情。
食材豐富且有營養(yǎng),，湯湯水水又符合河南人的飲食習(xí)慣,，價格實惠還接地氣，雜炣因此俘獲了一方食客,，成就了一道有許昌特色的非遺美食,。（本報記者 王平 楊偉 整理）
濟源
土中瑰寶土炒饃
每年春節(jié)，回濟源過年的林女士返程時,，汽車后備廂里總少不了一樣當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴脸答x,。今年，母親照舊將兩箱土炒饃塞進車：“跟朋友分著吃,，山里貨雖不值錢,，但吃著健康放心�,！�
土還能吃,？事實上，人與大自然的泥土有著根源上的聯(lián)系,�,！侗静菥V目》曾記載：“壁土拌炒，借土氣助脾,�,！睗赐脸答x，正是用王屋山的白土炒制而成，富含多種微量元素,，可醒脾健胃,、消滯化食。
制作土炒饃,，首先要用兌臼將白土搗碎,，并篩成細粉備用。其次,，在發(fā)酵好的面中加入食鹽,、雞蛋、芝麻,、花椒葉等,，揉成面團，搓成指頭粗的條狀,，切成花生大小的面塊,。最后，將細土倒入鍋里加熱,，撒入面塊,，與沙土混合后不停攪拌，讓“土氣”與食材充分融合,。
炒好的土炒饃顏色似土,，外酥里嫩，柔軟入胃,。據(jù)說,，濟源人若是腹瀉，只需來點土炒饃,，癥狀便能減輕,。出門在外的濟源人，也會時常備一些土炒饃,，用以預(yù)防水土不服,。如今，濟源土炒饃制作技藝已被認定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。（本報記者 趙珊珊 整理）
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