這幾種蔬菜最好別生吃,！小心感染寄生蟲(chóng)……
更新時(shí)間：2023-5-10 16:02:41 來(lái)源：“科普中國(guó)”微信公眾號(hào)
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很多人都知道,，吃了沒(méi)煮熟的肉,，有可能感染寄生蟲(chóng),，但很多人都不知道,，生吃某些種類的蔬菜,，也可能感染寄生蟲(chóng),！
這是怎么回事呢,？有幾個(gè)可能的原因：
一是寄生蟲(chóng)和蔬菜生活在同一個(gè)環(huán)境里，蔬菜上附著了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵,；
二是蔬菜在施肥、灌溉,、撒農(nóng)藥的過(guò)程中,，受到了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的污染，尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜,，極易被寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染,；
三是蔬菜在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，因與其他蔬菜碰撞磕絆,，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲(chóng),。
保險(xiǎn)起見(jiàn)，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜在吃之前一定要用清水沖洗干凈,，并且最好煮熟之后再食用,。
下面就來(lái)看看這幾種容易附著寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的蔬菜吧！
1 這4種常見(jiàn)蔬菜容易附著寄生蟲(chóng)
荸薺也叫馬蹄,，口感脆爽,，味道清甜，做菜,、做甜品都可以,，很多人從小吃到大。
菱角清爽可口,，既可以作為蔬菜食用,，也可以制成傳統(tǒng)中藥。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，是高碳水,、高蛋白,、多水分、低熱量的蔬菜,，常被當(dāng)作減肥食物,。
蓮藕則是我們餐桌上常見(jiàn)的食材，可以熗炒,、燉肉,、蒸制。
以上四種蔬菜的共同特點(diǎn)是,，它們都是常見(jiàn)的水生植物,，生長(zhǎng)在潮濕的地下沼澤或水田當(dāng)中。
新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短,，又因?yàn)樯詴r(shí)脆爽,、清甜、多汁,，所以很多人往往在剛采摘或者剛購(gòu)買(mǎi)后的第一時(shí)間就選擇生食,。
那么問(wèn)題來(lái)了，生食荸薺,、菱角,、茭白、蓮藕都會(huì)有感染布氏姜片蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn),！
布氏姜片蟲(chóng)的最終宿主是豬等哺乳動(dòng)物,，蟲(chóng)卵會(huì)通過(guò)豬的糞便排出，蟲(chóng)卵如果污染了水源,，可以在水中發(fā)育成毛蚴,，毛蚴遇到中間宿主螺類后，在螺體內(nèi)發(fā)育成尾蚴,，尾蚴再逸出螺體,，附著在荸薺、菱角,、茭白,、蓮藕等水生植物上，在表面形成囊蚴,。
布氏姜片蟲(chóng)的囊蚴被誤食進(jìn)入人體后,，囊壁被胃液消化，幼蟲(chóng)會(huì)寄生在小腸中,，1~3個(gè)月后便可發(fā)育為成蟲(chóng),，導(dǎo)致姜片蟲(chóng)病，使腸黏膜發(fā)生炎癥、出血,、潰瘍或膿腫,，導(dǎo)致感染者產(chǎn)生腹痛、腹瀉,、食欲不振等癥狀,，后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水,，嚴(yán)重者會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至死亡,。尤其兒童感染后,，還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。因此,，建議千萬(wàn)不要生吃荸薺,、菱角、茭白,、蓮藕,，也不要用牙去啃皮。
有人問(wèn),，那用鹽水浸泡一下可以嗎,？
鹽水并不能殺死布氏姜片蟲(chóng)，最好的殺蟲(chóng)方法是高溫,，因?yàn)椴际辖x(chóng)囊蚴不耐高溫,，在沸水中煮1分鐘就會(huì)死,。所以,，吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈，去皮后,，在沸水中煮1分鐘以上再吃,。
菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用，也可熬粥,，或者碾碎成泥,，做成菱角糕。
2 水芹菜與肝片形吸蟲(chóng)
我們經(jīng)常在菜市場(chǎng)上買(mǎi)到的芹菜主要是生長(zhǎng)在北方旱地里的旱芹菜,，芹菜家族還有一種叫水芹菜,。
水芹菜主要生長(zhǎng)在南方的河溝、水田邊或潮濕,、松軟,、肥沃的土壤里。而一種與布氏姜片蟲(chóng)同屬于片形科的大型吸蟲(chóng)，叫肝片形吸蟲(chóng),，肝片形吸蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄生在牛,、羊及其他哺乳動(dòng)物的膽管內(nèi)，但它們的中間宿主包括螺類和水生植物,。
肝片形吸蟲(chóng)囊蚴有可能會(huì)附在水芹菜的表面,，如果我們采摘水芹菜之后，沒(méi)有清洗干凈,，或者沒(méi)有炒熟就吃,，就有機(jī)會(huì)感染肝片形吸蟲(chóng)。
肝片形吸蟲(chóng)囊蚴被人體誤食后,，會(huì)經(jīng)過(guò)小腸,，從腹腔侵入肝，轉(zhuǎn)入膽管,，也可經(jīng)腸系膜靜脈或淋巴管進(jìn)入膽管,，引起肝片形吸蟲(chóng)病。肝片形吸蟲(chóng)感染可以引起肝臟疾病,，例如慢性肝硬化,、肝纖維化和門(mén)靜脈高壓等。這些疾病可能會(huì)導(dǎo)致黃疸,、腹脹,、腹瀉、惡心,、嘔吐和體重減輕等癥狀,，對(duì)孩子的傷害尤其大。
肝片形吸蟲(chóng)在移行過(guò)程中也可停留在各相關(guān)器官如肺腦,、眼眶,、皮下等處異位寄生，造成很大的危害,，它們?cè)谌梭w內(nèi)寄生最長(zhǎng)可達(dá)12~13年,。所以我們?cè)诔运鄄酥埃欢ㄒ驯砻娴哪嗤燎逑锤蓛�,，并且一定要炒熟后再吃�?/P>
3 如何正確清洗,、烹飪蔬菜？
買(mǎi)回來(lái)的蔬菜,，無(wú)論上面是粘附了泥土,，還是肉眼看上去非常干凈，我們?cè)谑秤们�,，都要用流�?dòng)的清水仔細(xì)反復(fù)清洗,。因?yàn)殡y免會(huì)有寄生蟲(chóng),、蟲(chóng)卵附著在這些蔬菜上，用肉眼是很難看清的,，一旦吃進(jìn)人體里,，麻煩就大了。那么,，如何才能安全食用蔬菜呢,？
首先，我們要用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,，這樣可以清洗掉大部分的寄生蟲(chóng),、蟲(chóng)卵。
其次,，很多寄生蟲(chóng)基本都懼怕高溫,，一定要在炒熟、煮熟,、蒸熟之后再食用,。
夏天快要來(lái)了，正是食用荸薺,、菱角,、茭白、蓮藕,、水芹菜等水生植物的季節(jié),，記得千萬(wàn)不要生吃。
作者：曾心月 科普創(chuàng)作者
審核：韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 研究員
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很多人都知道,，吃了沒(méi)煮熟的肉，有可能感染寄生蟲(chóng),，但很多人都不知道,，生吃某些種類的蔬菜，也可能感染寄生蟲(chóng),！
這是怎么回事呢,？有幾個(gè)可能的原因：
一是寄生蟲(chóng)和蔬菜生活在同一個(gè)環(huán)境里，蔬菜上附著了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵,；
二是蔬菜在施肥,、灌溉、撒農(nóng)藥的過(guò)程中,，受到了寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的污染,，尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜，極易被寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染,；
三是蔬菜在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中,，因與其他蔬菜碰撞磕絆，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲(chóng),。
保險(xiǎn)起見(jiàn),，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的蔬菜在吃之前一定要用清水沖洗干凈，并且最好煮熟之后再食用,。
下面就來(lái)看看這幾種容易附著寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的蔬菜吧,！
1 這4種常見(jiàn)蔬菜容易附著寄生蟲(chóng)
荸薺也叫馬蹄，口感脆爽,，味道清甜,，做菜、做甜品都可以,，很多人從小吃到大,。
菱角清爽可口，既可以作為蔬菜食用,，也可以制成傳統(tǒng)中藥,。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是高碳水,、高蛋白,、多水分,、低熱量的蔬菜,，常被當(dāng)作減肥食物,。
蓮藕則是我們餐桌上常見(jiàn)的食材，可以熗炒,、燉肉,、蒸制。
以上四種蔬菜的共同特點(diǎn)是,，它們都是常見(jiàn)的水生植物,，生長(zhǎng)在潮濕的地下沼澤或水田當(dāng)中。
新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短,，又因?yàn)樯詴r(shí)脆爽,、清甜、多汁,，所以很多人往往在剛采摘或者剛購(gòu)買(mǎi)后的第一時(shí)間就選擇生食,。
那么問(wèn)題來(lái)了，生食荸薺,、菱角,、茭白、蓮藕都會(huì)有感染布氏姜片蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn),！
布氏姜片蟲(chóng)的最終宿主是豬等哺乳動(dòng)物,，蟲(chóng)卵會(huì)通過(guò)豬的糞便排出，蟲(chóng)卵如果污染了水源,，可以在水中發(fā)育成毛蚴,，毛蚴遇到中間宿主螺類后，在螺體內(nèi)發(fā)育成尾蚴,，尾蚴再逸出螺體,，附著在荸薺、菱角,、茭白,、蓮藕等水生植物上，在表面形成囊蚴,。
布氏姜片蟲(chóng)的囊蚴被誤食進(jìn)入人體后,，囊壁被胃液消化，幼蟲(chóng)會(huì)寄生在小腸中,，1~3個(gè)月后便可發(fā)育為成蟲(chóng),，導(dǎo)致姜片蟲(chóng)病，使腸黏膜發(fā)生炎癥,、出血,、潰瘍或膿腫，導(dǎo)致感染者產(chǎn)生腹痛,、腹瀉,、食欲不振等癥狀,，后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水,，嚴(yán)重者會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至死亡,。尤其兒童感染后,，還會(huì)影響身體和智力發(fā)育。因此,，建議千萬(wàn)不要生吃荸薺,、菱角、茭白,、蓮藕,，也不要用牙去啃皮。
有人問(wèn),，那用鹽水浸泡一下可以嗎,？
鹽水并不能殺死布氏姜片蟲(chóng)，最好的殺蟲(chóng)方法是高溫,，因?yàn)椴际辖x(chóng)囊蚴不耐高溫,，在沸水中煮1分鐘就會(huì)死。所以,，吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈,，去皮后，在沸水中煮1分鐘以上再吃,。
菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用,，也可熬粥，或者碾碎成泥,，做成菱角糕,。
2 水芹菜與肝片形吸蟲(chóng)
我們經(jīng)常在菜市場(chǎng)上買(mǎi)到的芹菜主要是生長(zhǎng)在北方旱地里的旱芹菜，芹菜家族還有一種叫水芹菜,。
水芹菜主要生長(zhǎng)在南方的河溝,、水田邊或潮濕、松軟,、肥沃的土壤里,。而一種與布氏姜片蟲(chóng)同屬于片形科的大型吸蟲(chóng)，叫肝片形吸蟲(chóng),，肝片形吸蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄生在牛,、羊及其他哺乳動(dòng)物的膽管內(nèi)，但它們的中間宿主包括螺類和水生植物。
肝片形吸蟲(chóng)囊蚴有可能會(huì)附在水芹菜的表面,，如果我們采摘水芹菜之后,，沒(méi)有清洗干凈，或者沒(méi)有炒熟就吃,，就有機(jī)會(huì)感染肝片形吸蟲(chóng),。
肝片形吸蟲(chóng)囊蚴被人體誤食后,，會(huì)經(jīng)過(guò)小腸,，從腹腔侵入肝，轉(zhuǎn)入膽管,，也可經(jīng)腸系膜靜脈或淋巴管進(jìn)入膽管,，引起肝片形吸蟲(chóng)病。肝片形吸蟲(chóng)感染可以引起肝臟疾病,，例如慢性肝硬化,、肝纖維化和門(mén)靜脈高壓等。這些疾病可能會(huì)導(dǎo)致黃疸,、腹脹,、腹瀉、惡心,、嘔吐和體重減輕等癥狀,，對(duì)孩子的傷害尤其大。
肝片形吸蟲(chóng)在移行過(guò)程中也可停留在各相關(guān)器官如肺腦,、眼眶,、皮下等處異位寄生，造成很大的危害,，它們?cè)谌梭w內(nèi)寄生最長(zhǎng)可達(dá)12~13年,。所以我們?cè)诔运鄄酥埃欢ㄒ驯砻娴哪嗤燎逑锤蓛�,，并且一定要炒熟后再吃�?/P>
3 如何正確清洗,、烹飪蔬菜？
買(mǎi)回來(lái)的蔬菜,，無(wú)論上面是粘附了泥土,，還是肉眼看上去非常干凈，我們?cè)谑秤们�,，都要用流�?dòng)的清水仔細(xì)反復(fù)清洗,。因?yàn)殡y免會(huì)有寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵附著在這些蔬菜上,，用肉眼是很難看清的,，一旦吃進(jìn)人體里，麻煩就大了,。那么,，如何才能安全食用蔬菜呢,？
首先，我們要用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,，這樣可以清洗掉大部分的寄生蟲(chóng),、蟲(chóng)卵。
其次,，很多寄生蟲(chóng)基本都懼怕高溫,，一定要在炒熟、煮熟,、蒸熟之后再食用,。
夏天快要來(lái)了，正是食用荸薺,、菱角,、茭白、蓮藕,、水芹菜等水生植物的季節(jié),，記得千萬(wàn)不要生吃。
作者：曾心月 科普創(chuàng)作者
審核：韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 研究員
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