《速凍面米制品》國家標準即將施行，衛(wèi)生部稱
速凍食品安全標準并未降低（熱點解讀）
更新時間：2011-11-25 9:22:33 來源：新華網(wǎng)
日前,，有媒體報道稱“我國食品安全標準僅二成接軌國際”,，也有人質(zhì)疑速凍面米制品新標準降低了。在衛(wèi)生部11月24日召開的新聞通氣會上,，衛(wèi)生部有關(guān)負責人指出,，這種說法既不全面，也不科學,，缺乏依據(jù),。
速凍食品標準參照國際規(guī)定
速凍食品新國標——《速凍面米制品》食品安全國家標準將于今年12月21日起施行。
在現(xiàn)行標準中,，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出,，但在新標準中，卻規(guī)定了可以檢出的限量值,。那么,，這是否意味著食品安全國家標準降低了呢？
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副巡視員段冬梅說,，新標準修改了速凍面米制品的相關(guān)術(shù)語和定義，使其更加準確,；參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規(guī)定,，修改了微生物指標規(guī)定，采用了微生物分級采樣方案,。同時,，根據(jù)致病菌風險評估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定,，使其更具科學性和合理性。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅說,，我們過去的標準規(guī)定致病菌不得檢出,，沒有定量檢測的要求,，只是定性檢測的概念，檢出就不合格,。但是,，從1999年國際食品衛(wèi)生法典委員會對食品當中的微生物危害進行控制的原則發(fā)生改變以后，這個概念就不一樣了,。
劉秀梅說,，在某些食品中，不是所有的致病性微生物都會產(chǎn)生同樣的危害,。根據(jù)食品風險分析原則,，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。如果按照過去的標準,，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出,，是缺乏科學依據(jù)的。
新標準采樣范圍,、采樣量和限量要求更科學合理
劉秀梅說,，在修訂《速凍面米制品》國家標準之前，我們按照分級定量檢測要求,，全面啟動了我國微生物系列檢驗方法修訂,，逐漸引進一些微生物定量檢測方法，其中金黃色葡萄球菌檢驗方法就是首先修訂的,。
據(jù)介紹,，在國際食品微生物標準委員會的采樣方案中，某種食品中存在某種致病菌,，是按風險來分級考慮的,。
金黃色葡萄球菌屬于一般性危害致病菌，金黃色葡萄球菌食物中毒并不是由細菌本身引起的,，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產(chǎn)生的腸毒素引起的,。按照國際食品微生物標準委員會的原則，對于金黃色葡萄球菌,，并不是按沙門氏菌和大腸桿菌那樣高的危險度來定的,，而是有條件允許下的一定的限量范圍。
劉秀梅介紹說,，在含有金黃色葡萄球菌不超過10的5次方的時候,，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，同樣,，對人的身體健康產(chǎn)生危害的風險度也小,。10的5次方是它產(chǎn)毒的界限，現(xiàn)在我們的標準定在10的2次方到3次方,，生制米面制品定在10的2次方到4次方,，這個限量都是參考國際食品微生物標準委員會標準,，符合國際規(guī)則。
就采樣來說,，劉秀梅表示,，新采樣方案中設(shè)了4個要素。過去,，我們采1件就判定產(chǎn)品合格與否,。因為微生物的污染和分布是不均勻的,，如果采1件,，可能會檢到致病菌，但也很有可能會漏掉已經(jīng)被致病菌污染的產(chǎn)品,，采5件從均勻度和采樣的科學性上大大提高了,。也就是說，新的標準在采樣范圍,、采樣量和限量要求方面,，是更科學、更合理的,。
據(jù)介紹,，針對速凍面米食品的飲食方法，加熱到100攝氏度,，破壞了蛋白,，就使金黃色葡萄球菌失去了活性。也就是說,，在100攝氏度的條件下,，食品煮熟了，這種細菌就不存在了,。
正在制定的食品安全國家標準大部分指標和要求與國際標準一致
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標準處處長張旭東說,，我國加入國際食品法典委員會后，積極參考和借鑒國際食品法典標準,，如食品污染物標準,，和國際食品法典委員會制定的標準有70%以上是一致或相近的。
他說,，我國最近正在制定的食品污染物,、致病菌限量標準等食品安全國家標準，大部分指標和要求是與國際標準一致的,，尤其是食品安全標準體系和食品安全標準采用的風險評估原則,，應(yīng)該說是和國際標準一致的。
張旭東認為,，我國食品安全標準不存在內(nèi)外有別,，甚至比國外標準低的問題,。各國為保護公眾健康，基于充足的科學依據(jù),，可以制定不同的食品安全標準,。由于食品消費及膳食結(jié)構(gòu)不同，生產(chǎn)經(jīng)營實際情況各異,，各國的食品標準差異是客觀存在的,。因此，對不同國家標準的比較,，應(yīng)當全面,、客觀，不應(yīng)僅以個別標準或個別指標進行比較,。
食品標準被企業(yè)綁架了嗎
最近,，很多食品安全標準公布后，總有人認為,，這些標準是為大企業(yè)服務(wù)的,。那么，食品安全標準是否會被企業(yè)綁架呢,？
劉秀梅說,，制定食品產(chǎn)品的安全標準，一定要有監(jiān)管部門,、科研機構(gòu)和行業(yè),、企業(yè)參與。有些指標需要反復討論,，技術(shù)方面是由專家進行把關(guān)的,。這些指標并不是企業(yè)提出來的數(shù)據(jù)，而是借鑒了國際食品法典和國際食品微生物標準委員會的規(guī)定,。
劉秀梅說,，我們不能把企業(yè)參與、提出意見或者某一個企業(yè)情況符合現(xiàn)行標準,，就認為是被企業(yè)綁架,。
張旭東說，為避免企業(yè)利益對標準的影響,，我們采取了以下措施：一是標準起草單位主要是研究機構(gòu),、教育機構(gòu)、學術(shù)團體和行業(yè)協(xié)會,；二是標準草案嚴格公開征求意見程序,，包括企業(yè)、消費者在內(nèi)的社會各方均可提出修改意見,；三是嚴格遴選食品安全國家標準審評委員會委員,，特別規(guī)定委員不得在食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)（經(jīng)營）企業(yè)擔任職務(wù),。
