“農耕記”的別樣地鍋
更新時間：2024/5/10 10:31:26 來源：焦作日報
2022年專題
味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數年,，憑借著龐大的“追星族”，其以絕對的實力躋身特色美食之列,。而農耕記品尚地鍋堪稱其中的精品,。
農耕記品尚地鍋雖然地處偏遠，但是因為口味獨特,，每天也是客流不斷,，這些執(zhí)著的食客大多是奔著地鍋和魚的味道而來，先品魚頭面,，最后來一份地鍋,，就著貼餅子，鮮美可口,，正對應了焦作人熱情好客的豪氣,。
5月8日中午，記者來到農耕記品尚地鍋,。依著平素對地鍋店的記憶,，本以為這里也會是墻上到處糊滿了舊報紙、室內略顯灰暗,。記者卻發(fā)現,，這家店窗明幾亮，簡約的風格中雜糅著傳統(tǒng)中式的裝飾,，給人一種心情舒暢的感覺,，屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈，更令人心情愉悅,。
“我這的地鍋和別家不一樣,，灶具全是用電，更顯干凈,，等待吃飯的時間也縮減了一半,。”該店負責人李紅偉說,。眾所周知,，吃地鍋要等的時間比較久，尤其是冬天的寒冷更讓人覺得時間漫長,。為此,，李紅偉和合伙人幾經琢磨,，最終選定了與眾不同的地鍋制作模式，讓等待的時間縮短一半,。
之所以會縮短等待時間,，是因為他們別具一格地將地鍋菜分為兩層，底下一層與別家一樣,，一口大鍋里先炒制客人點的排骨,、雞等地鍋菜，上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚頭,。
“剁椒大魚頭一般蒸十幾分鐘就熟了,。這時，客人就可以邊吃魚邊等地鍋菜,。服務員此時會在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅,。”李紅偉說,，等魚吃差不多了,，地鍋菜和玉米小餅也熟了。
因醬料的不同,，魚的吃法也有多種,，有剁椒、蒜蓉等多種口味,，如果不愛食辣,，也可清蒸,，味道也非常鮮美,。“我們精選了6種產自湖南和海南的辣椒品種,，以黃金比例巧妙搭配,，再以老壇自然發(fā)酵，味道十分鮮美,�,！崩罴t偉說。
之所以在地鍋之前先食用魚,，李紅偉解釋道：“現在人都注重養(yǎng)生,，不少人進食要求控油。人在饑餓時吃進大量肉類對養(yǎng)生不利,，而魚則不然,，魚類食品中富含優(yōu)質蛋白質等多種營養(yǎng)物質，與其他肉類相比,，屬于低脂肪,、高蛋白質的食物,，營養(yǎng)更容易被身體吸收，它提供了豐富的營養(yǎng)而不會給身體增加過多的飽和脂肪,�,！�
“有魚肉打底，再食用排骨,、雞等地鍋菜時,，就不用怕對身體造成不必要的負擔了�,！崩罴t偉說,。
制作地鍋一般需要半個小時，精準的火候決定食材的口感,，為保證來到店內的食客都能吃到新鮮的地鍋,，店內都是現點現炒，讓客人親眼見證食材烹飪的每一步,。
細節(jié)決定成敗,。為了讓食客更能了解他們?yōu)槭裁匆瘸贼~再吃肉的做法，該店在顯眼處專門懸掛了“先吃魚頭后吃肉簡介”,，讓大家更深層次地明白這種吃法的好處,。
記者看到，簡介上不僅說明了魚頭的產地,、運輸方式,，還說明了魚頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法。簡介中還寫明了吃魚頭各部位的口感和有何好處等,。
“我們的宗旨就是引領時代潮流,，創(chuàng)新品尚地鍋；好食材看得見,，吃出美味健康最關鍵,！”李紅偉說，先吃魚頭是讓魚蛋白保護胃腸,，后吃肉可以有效減少脂肪的吸收,，讓大家的身體更健康。
（記者 齊云霞）
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味正份足的地鍋已在焦作美食界中走紅數年,，憑借著龐大的“追星族”,，其以絕對的實力躋身特色美食之列。而農耕記品尚地鍋堪稱其中的精品,。
農耕記品尚地鍋雖然地處偏遠,，但是因為口味獨特，每天也是客流不斷,，這些執(zhí)著的食客大多是奔著地鍋和魚的味道而來,，先品魚頭面，最后來一份地鍋,，就著貼餅子,，鮮美可口,，正對應了焦作人熱情好客的豪氣。
5月8日中午,，記者來到農耕記品尚地鍋,。依著平素對地鍋店的記憶，本以為這里也會是墻上到處糊滿了舊報紙,、室內略顯灰暗,。記者卻發(fā)現，這家店窗明幾亮,，簡約的風格中雜糅著傳統(tǒng)中式的裝飾,，給人一種心情舒暢的感覺，屋頂安裝的具有大自然氣息的大片頂燈,，更令人心情愉悅,。
“我這的地鍋和別家不一樣，灶具全是用電,，更顯干凈,，等待吃飯的時間也縮減了一半�,！痹摰曦撠熑死罴t偉說,。眾所周知，吃地鍋要等的時間比較久,，尤其是冬天的寒冷更讓人覺得時間漫長,。為此，李紅偉和合伙人幾經琢磨,，最終選定了與眾不同的地鍋制作模式,，讓等待的時間縮短一半。
之所以會縮短等待時間,，是因為他們別具一格地將地鍋菜分為兩層,，底下一層與別家一樣，一口大鍋里先炒制客人點的排骨,、雞等地鍋菜,，上面一層則是鮮香美味的剁椒大魚頭。
“剁椒大魚頭一般蒸十幾分鐘就熟了,。這時,，客人就可以邊吃魚邊等地鍋菜。服務員此時會在鍋邊貼一圈金黃的玉米小餅,�,！崩罴t偉說，等魚吃差不多了,，地鍋菜和玉米小餅也熟了,。
因醬料的不同,，魚的吃法也有多種，有剁椒,、蒜蓉等多種口味,，如果不愛食辣，也可清蒸,，味道也非常鮮美,。“我們精選了6種產自湖南和海南的辣椒品種,，以黃金比例巧妙搭配,，再以老壇自然發(fā)酵，味道十分鮮美,�,！崩罴t偉說。
之所以在地鍋之前先食用魚,，李紅偉解釋道：“現在人都注重養(yǎng)生,，不少人進食要求控油。人在饑餓時吃進大量肉類對養(yǎng)生不利,，而魚則不然,，魚類食品中富含優(yōu)質蛋白質等多種營養(yǎng)物質，與其他肉類相比,，屬于低脂肪,、高蛋白質的食物，營養(yǎng)更容易被身體吸收,，它提供了豐富的營養(yǎng)而不會給身體增加過多的飽和脂肪,。”
“有魚肉打底,，再食用排骨,、雞等地鍋菜時，就不用怕對身體造成不必要的負擔了,�,！崩罴t偉說。
制作地鍋一般需要半個小時,，精準的火候決定食材的口感,，為保證來到店內的食客都能吃到新鮮的地鍋，店內都是現點現炒,，讓客人親眼見證食材烹飪的每一步。
細節(jié)決定成敗,。為了讓食客更能了解他們?yōu)槭裁匆瘸贼~再吃肉的做法,，該店在顯眼處專門懸掛了“先吃魚頭后吃肉簡介”,，讓大家更深層次地明白這種吃法的好處。
記者看到,，簡介上不僅說明了魚頭的產地,、運輸方式，還說明了魚頭的配料——剁椒是精選自哪些地方及制作方法,。簡介中還寫明了吃魚頭各部位的口感和有何好處等,。
“我們的宗旨就是引領時代潮流，創(chuàng)新品尚地鍋,；好食材看得見,，吃出美味健康最關鍵！”李紅偉說,，先吃魚頭是讓魚蛋白保護胃腸,，后吃肉可以有效減少脂肪的吸收，讓大家的身體更健康,。
（記者 齊云霞）
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