花樣解鎖 夏日清涼
更新時間：2024/6/14 15:38:12 來源：焦作日報
2022年專題
夏天是一個充滿活力和生機的季節(jié)，不僅是我們外出游玩的好時節(jié),，也是品嘗夏日美食的絕佳時刻,。連日來,，我市持續(xù)高溫天氣,，消暑納涼的消費需求也隨之旺盛,，馬家大爺牛肉面店使出“看家本領”,，推出爽口又解暑的各類飲品和涼菜,，為您送去“舌尖上的清涼”，讓您輕松度夏,。
“近段時間,，我們推出了酸梅汁,、自制冰粉,、藍莓雪梨等清涼可口、綠色健康的飲品,，還推出了壓板肉拌黃瓜,、涼拌脆芹菜、黃桃蜜棗,、爽口木瓜絲,、巧拌白菜心等清爽涼菜，讓大家在夏日炎炎‘清涼一夏’,，更讓大家吃出健康與美味,。”該店負責人說。
夏天,，人們對于涼菜的食用量會增大,，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日,。該店涼菜種類繁多,，最近又推出了不少新品。
涼菜取材廣泛,，可葷可素,，味型豐富，開胃爽口,，這個季節(jié)來上幾碟佐餐佐酒,，足以洗滌酷熱，喚醒味蕾,。涼菜的靈魂是料汁,，該店的料汁更是讓人贊不絕口。
“在人們的感受中,，涼菜簡單易調,，是夏季最受歡迎的菜品�,！痹摰曦撠熑苏f,，其實，涼菜的技法相當多,，其中拌,、鹵是常見的做法。
拌,，是將可食的生料或晾涼的熟料切成絲,、片、丁,、末等形狀,，再配以各種調味品拌制成菜的烹調方法。拌入醬油,、醋,、蒜茸是為取食材的清爽，譬如拍黃瓜,。有些食材味道較淡,，為了增加口感，會拌入麻醬,、辣椒油等,。鹵，是先把香料以慢火煲出味來，再把食材放到鹵水里熬煮,，直到食材完全熟透,。
該店新推出的壓板肉拌黃瓜，黃瓜口感脆嫩,、味道清淡,，再佐以自制的壓板肉，葷素搭配適宜,。這道涼菜無論是作為開胃菜還是配餐的一部分,，都能為餐桌增添一分清新的風味。涼拌脆芹菜,，入口清脆,，香而不膩，芹菜還有降血脂等作用,。
該店負責人說,，適合涼拌的食材大致有四類：一是可直接涼拌的蔬菜，常見的有黃瓜,、西紅柿,、彩椒、生菜,、紫甘藍,、洋蔥、白菜心等,。二是需要沸水焯后再涼拌的蔬菜,，比如菠菜、木耳,、芹菜等,，這些需要焯燙1分鐘左右。豆角,、西藍花,、藕、苦瓜,、杏鮑菇等需要焯2分鐘至3分鐘,。三是某些豆制品和肉,，包括可直接食用的皮蛋,、無糖酸奶、天然低脂奶酪,，焯水去豆腥味的豆腐,、豆腐皮、腐竹以及煮熟的蝦仁等。四是某些主食,，比如焯熟的土豆絲,、煮熟的蕎麥面等。
該店負責人說,，店里的夏季健康飲品均是該店廚師自制的,。像酸梅汁，是采用洛神花,、烏梅,、山楂干等，經(jīng)過兩個小時熬制而成,，具有生津解渴,、醒酒保肝、促進消化等功效,，口感微酸帶甜,、香氣醇厚。自制冰粉里面有花生碎,、山楂片,、黃桃等，具有清熱去火的功效,，能緩解炎熱帶來的不適,。藍莓雪梨的味道酸甜，具有補充營養(yǎng),、生津止渴等功效,。黃桃楊梅甜酸適口，營養(yǎng)價值高,，具有美容養(yǎng)顏,、收斂止瀉、消食排毒等功效,。
（記者 齊云霞）
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夏天是一個充滿活力和生機的季節(jié),，不僅是我們外出游玩的好時節(jié),，也是品嘗夏日美食的絕佳時刻。連日來,，我市持續(xù)高溫天氣,，消暑納涼的消費需求也隨之旺盛，馬家大爺牛肉面店使出“看家本領”,，推出爽口又解暑的各類飲品和涼菜,，為您送去“舌尖上的清涼”，讓您輕松度夏,。
“近段時間,，我們推出了酸梅汁、自制冰粉,、藍莓雪梨等清涼可口,、綠色健康的飲品，還推出了壓板肉拌黃瓜,、涼拌脆芹菜,、黃桃蜜棗、爽口木瓜絲,、巧拌白菜心等清爽涼菜,，讓大家在夏日炎炎‘清涼一夏’，更讓大家吃出健康與美味,�,！痹摰曦撠熑苏f。
夏天,，人們對于涼菜的食用量會增大,，餐桌上要是沒有一兩道涼菜，會覺得難以度過炎炎夏日,。該店涼菜種類繁多,，最近又推出了不少新品。
涼菜取材廣泛,，可葷可素,，味型豐富，開胃爽口,，這個季節(jié)來上幾碟佐餐佐酒,，足以洗滌酷熱，喚醒味蕾,。涼菜的靈魂是料汁,，該店的料汁更是讓人贊不絕口。
“在人們的感受中,，涼菜簡單易調,，是夏季最受歡迎的菜品�,！痹摰曦撠熑苏f,，其實，涼菜的技法相當多,，其中拌,、鹵是常見的做法。
拌,，是將可食的生料或晾涼的熟料切成絲,、片、丁,、末等形狀,，再配以各種調味品拌制成菜的烹調方法,。拌入醬油、醋,、蒜茸是為取食材的清爽,，譬如拍黃瓜。有些食材味道較淡,，為了增加口感,，會拌入麻醬、辣椒油等,。鹵,，是先把香料以慢火煲出味來，再把食材放到鹵水里熬煮,，直到食材完全熟透,。
該店新推出的壓板肉拌黃瓜，黃瓜口感脆嫩,、味道清淡,，再佐以自制的壓板肉，葷素搭配適宜,。這道涼菜無論是作為開胃菜還是配餐的一部分,，都能為餐桌增添一分清新的風味。涼拌脆芹菜,，入口清脆,，香而不膩，芹菜還有降血脂等作用,。
該店負責人說,，適合涼拌的食材大致有四類：一是可直接涼拌的蔬菜，常見的有黃瓜,、西紅柿,、彩椒、生菜,、紫甘藍,、洋蔥、白菜心等,。二是需要沸水焯后再涼拌的蔬菜,，比如菠菜、木耳,、芹菜等,，這些需要焯燙1分鐘左右。豆角、西藍花,、藕,、苦瓜、杏鮑菇等需要焯2分鐘至3分鐘,。三是某些豆制品和肉,，包括可直接食用的皮蛋、無糖酸奶,、天然低脂奶酪,，焯水去豆腥味的豆腐,、豆腐皮,、腐竹以及煮熟的蝦仁等。四是某些主食,，比如焯熟的土豆絲,、煮熟的蕎麥面等。
該店負責人說,，店里的夏季健康飲品均是該店廚師自制的,。像酸梅汁，是采用洛神花,、烏梅,、山楂干等，經(jīng)過兩個小時熬制而成,，具有生津解渴,、醒酒保肝、促進消化等功效,，口感微酸帶甜,、香氣醇厚。自制冰粉里面有花生碎,、山楂片,、黃桃等，具有清熱去火的功效,，能緩解炎熱帶來的不適,。藍莓雪梨的味道酸甜，具有補充營養(yǎng),、生津止渴等功效,。黃桃楊梅甜酸適口，營養(yǎng)價值高,，具有美容養(yǎng)顏,、收斂止瀉、消食排毒等功效,。
（記者 齊云霞）
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