藏在老味道里的“年齡密碼”
更新時(shí)間：2025/2/14 10:31:01 來源：焦作日報(bào)
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2022年專題
在焦作的街頭巷尾，濃濃的煙火氣息里藏著許多讓人眷戀的美食故事,。比如位于市烈士西街的蔣氏豆沫店,，這里不僅承載著眾多焦作人的早餐情懷，更有著解鎖吃貨年齡的神奇美食“密碼”,。
迎著清晨的第一縷陽光，走進(jìn)蔣氏豆沫店里,，一排排餐桌前早已坐滿了品嘗美味的食客,。老板蔣素娟夫妻兩個(gè)在油鍋前忙碌，構(gòu)成了一幅最具生活氣息的畫面,。
先來聊聊店里神奇的四批油條,。這可不是一般的油條，其制作工藝十分講究,。從面粉的挑選,，到和面時(shí)的精準(zhǔn)配比，再到油炸時(shí)的火候控制,，每一步都飽含著老手藝的精髓,。據(jù)說，這四批油條的做法已經(jīng)傳承了許久,，如今在市面上很難見到,。據(jù)介紹，年齡不到70歲的焦作人,，大多沒見過這種做法的油條,，由于制作工藝復(fù)雜，店里也輕易不做,。咬上一口,，那酥脆的外皮瞬間在齒間散開，發(fā)出“嘎吱”的美妙聲響,。面粉經(jīng)過油炸后的特有香氣,，彌漫在整個(gè)口腔，讓人回味無窮,。
而油條雞蛋,，是老食客的隱藏菜單。這看似簡單的組合,，卻有著獨(dú)特的魅力,。當(dāng)金黃酥脆的油條，被注入新鮮嫩滑的雞蛋液，再經(jīng)過熱油的洗禮,，油條的酥脆與雞蛋的嫩滑完美融合,。一口咬下去，先是油條的香脆沖擊著味蕾,，緊接著雞蛋的鮮香在口中散開,，口感豐富得讓人驚艷。若是你能準(zhǔn)確說出這道美食,，那你一定是蔣氏豆沫店的忠實(shí)擁躉,。
當(dāng)然，蔣氏豆沫店最負(fù)盛名的還是那碗非遺豆沫,。它起源于清末,，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，卻依舊深受焦作人的喜愛,。這碗豆沫的制作堪稱一絕,，選用上等的小米、花生,、黃豆,、芝麻、青菜和豆腐,，用特制的蔥花油精心熬制。觀其色,，半透明的乳黃色豆沫上,，紅綠交映，精致得宛如一件藝術(shù)品,，讓人賞心悅目,。湊近細(xì)嗅，醇厚的小米香率先鉆進(jìn)鼻腔,，緊接著是豆香,、芝麻香、花生香和蔬菜的清香,，各種香氣交織在一起,，濃郁撲鼻，勾得人食欲大增,。
當(dāng)你端起碗慢慢喝上一口豆沫,，入口濃稠細(xì)膩，口感溫潤醇厚,，每一口都能感受到食材本味與其所特有的獨(dú)特香味,。這時(shí)，再咬上一口該店特色雞蛋布袋,，那感覺簡直妙不可言,。
“這家店的雞蛋布袋是我吃過的最好吃的,。”一位老食客說,，雞蛋布袋的外皮被炸得金黃酥脆,，里面的雞蛋鮮嫩可口，與豆沫搭配在一起,，一脆一柔,，一香一鮮，口感的碰撞達(dá)到了極致,。喝著豆沫,，就像品一壺陳年老酒，越品越有滋味,，醇香寬厚,，味道溫和，咽下之后唇齒留香,，許久都不會(huì)散去,。
每天都有許多人不惜開車穿城，只為來蔣氏豆沫店吃上這一口早餐,。小店門前的道路兩邊停滿了車輛,，從清晨到臨近中午，店里始終熱鬧非凡,。雖然只賣早餐,，但不到中午，那炸四批油條,、雞蛋布袋的油鍋都收不了攤兒,，這足以證明蔣氏豆沫店的火爆程度。
蔣氏豆沫店不僅是一家早餐店,，更承載著焦作這座城市的歷史記憶,，見證了一代又一代焦作人的成長。這里的每一道美食,，都像一把鑰匙,，打開了人們對過去歲月的美好回憶。無論是雞蛋布袋,、四批油條,，還是那碗令人魂?duì)繅衾@的豆沫，都用它們獨(dú)特的味道,，訴說著老焦作的故事,，鑒定著每一位吃貨的年齡與情懷。
記者 陳東明
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在焦作的街頭巷尾,，濃濃的煙火氣息里藏著許多讓人眷戀的美食故事,。比如位于市烈士西街的蔣氏豆沫店，這里不僅承載著眾多焦作人的早餐情懷，更有著解鎖吃貨年齡的神奇美食“密碼”,。
迎著清晨的第一縷陽光,，走進(jìn)蔣氏豆沫店里，一排排餐桌前早已坐滿了品嘗美味的食客,。老板蔣素娟夫妻兩個(gè)在油鍋前忙碌,，構(gòu)成了一幅最具生活氣息的畫面。
先來聊聊店里神奇的四批油條,。這可不是一般的油條,，其制作工藝十分講究。從面粉的挑選,，到和面時(shí)的精準(zhǔn)配比,，再到油炸時(shí)的火候控制，每一步都飽含著老手藝的精髓,。據(jù)說,，這四批油條的做法已經(jīng)傳承了許久，如今在市面上很難見到,。據(jù)介紹,，年齡不到70歲的焦作人，大多沒見過這種做法的油條,，由于制作工藝復(fù)雜,，店里也輕易不做。咬上一口,，那酥脆的外皮瞬間在齒間散開,，發(fā)出“嘎吱”的美妙聲響。面粉經(jīng)過油炸后的特有香氣,，彌漫在整個(gè)口腔,，讓人回味無窮。
而油條雞蛋,，是老食客的隱藏菜單,。這看似簡單的組合，卻有著獨(dú)特的魅力,。當(dāng)金黃酥脆的油條,，被注入新鮮嫩滑的雞蛋液，再經(jīng)過熱油的洗禮,，油條的酥脆與雞蛋的嫩滑完美融合,。一口咬下去，先是油條的香脆沖擊著味蕾,，緊接著雞蛋的鮮香在口中散開,，口感豐富得讓人驚艷,。若是你能準(zhǔn)確說出這道美食，那你一定是蔣氏豆沫店的忠實(shí)擁躉,。
當(dāng)然,，蔣氏豆沫店最負(fù)盛名的還是那碗非遺豆沫。它起源于清末,，歷經(jīng)百年風(fēng)雨,，卻依舊深受焦作人的喜愛。這碗豆沫的制作堪稱一絕,，選用上等的小米,、花生、黃豆,、芝麻,、青菜和豆腐，用特制的蔥花油精心熬制,。觀其色,，半透明的乳黃色豆沫上，紅綠交映,，精致得宛如一件藝術(shù)品,，讓人賞心悅目。湊近細(xì)嗅,，醇厚的小米香率先鉆進(jìn)鼻腔,，緊接著是豆香、芝麻香,、花生香和蔬菜的清香,，各種香氣交織在一起，濃郁撲鼻,，勾得人食欲大增,。
當(dāng)你端起碗慢慢喝上一口豆沫，入口濃稠細(xì)膩,，口感溫潤醇厚,，每一口都能感受到食材本味與其所特有的獨(dú)特香味。這時(shí),，再咬上一口該店特色雞蛋布袋，那感覺簡直妙不可言,。
“這家店的雞蛋布袋是我吃過的最好吃的,。”一位老食客說,，雞蛋布袋的外皮被炸得金黃酥脆,，里面的雞蛋鮮嫩可口,，與豆沫搭配在一起，一脆一柔,，一香一鮮,，口感的碰撞達(dá)到了極致。喝著豆沫,，就像品一壺陳年老酒,，越品越有滋味，醇香寬厚,，味道溫和,，咽下之后唇齒留香，許久都不會(huì)散去,。
每天都有許多人不惜開車穿城,，只為來蔣氏豆沫店吃上這一口早餐。小店門前的道路兩邊停滿了車輛,，從清晨到臨近中午,，店里始終熱鬧非凡。雖然只賣早餐,，但不到中午,，那炸四批油條、雞蛋布袋的油鍋都收不了攤兒,，這足以證明蔣氏豆沫店的火爆程度,。
蔣氏豆沫店不僅是一家早餐店，更承載著焦作這座城市的歷史記憶,，見證了一代又一代焦作人的成長,。這里的每一道美食，都像一把鑰匙,，打開了人們對過去歲月的美好回憶,。無論是雞蛋布袋、四批油條,，還是那碗令人魂?duì)繅衾@的豆沫,，都用它們獨(dú)特的味道，訴說著老焦作的故事,，鑒定著每一位吃貨的年齡與情懷,。
記者 陳東明
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