馬二林醬牛肉：一家鹵肉十家香
更新時間：2024/8/30 16:15:37 來源：焦作日報
美食頻道
醬牛肉,。記者 齊云霞 攝
“一家鹵肉十家香”，這是人們對馬二林醬牛肉美味流芳的描述,。
馬二林醬牛肉店位于中站區(qū)許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角,。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今，歷經五代,，從繼承到傳承,，成為這條街上的獨特風味,。鹵香味在空氣中彌漫,，誘惑著過往行人的味蕾,。
店主馬二林，是焦作市非物質文化遺產馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人,。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區(qū)一帶,，其輻射與影響力已經擴展到焦作市以及陜西、河北等地,。
馬二林說,，馬家在明清時期是李封村望族之一，清代出過監(jiān)生馬龍章。后馬龍章之孫馬發(fā)和于清朝光緒二十八年,，在繼承祖上廚藝的基礎上首創(chuàng)馬記醬鹵技藝,。第二代傳人馬占順在民國年間繼承了父親馬發(fā)和的廚藝，并學徒游走于京城天福號等老牌醬鹵店,，學習京味醬肉廚藝,，之后回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)……
馬二林跟著父母學習馬記醬鹵技藝，后又投師國家高級評委,、豫菜大師、中式烹調技師,、焦作市餐飲協(xié)會廚師委員會會長趙章記,，讓自己的技藝水平更上一層樓。
“2004年,，我開了馬家醬鹵專業(yè)店,，主營醬鹵、鹵雞,、醬牛肉等,。2016年，我注冊了‘馬二林’商標,。2020年,，門店更名為馬二林醬牛肉店�,！瘪R二林說,。
馬記醬鹵技藝的傳統(tǒng)制作方法和特色與眾不同，具有古懷慶府地區(qū)美食的色,、香,、味三個特征，其外形特征為醬紅色熟肉制品,。其獨有的醬料鹵水經過時間的升華,，呈現出的風味令舌尖流連忘返。
由于原材料考究,，制作工藝復雜,，且使用馬家獨特的香料配方，成品具備油香,、醬香,、肉香，其口味醇正誘人,。新鮮的醬牛肉切好,、淋上醬汁，迫不及待入口，筋道的牛肉在唇齒間深度磨合,，濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里,，最終彌漫在口腔中讓人回味無窮，頗受食客喜歡,。
讓美食一直存在的方式總少不了持續(xù)創(chuàng)新,，焦作人的味蕾不斷變化，馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代,。經過歷代家族傳人的古法傳承,，馬記醬鹵技藝兼收并蓄，成為遠近聞名的老字號,，也因此入選焦作市非物質文化遺產目錄,。
近年來，馬二林更是不斷赴外地學習交流醬鹵技藝,，對自家產品進行改進提升,，并調整完善香料配方，成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌,。
馬二林醬牛肉不僅受當地人的喜愛,，還有很多外地人慕名而來，每天店門口都排著長隊,，制作鹵味的鍋更是不停歇,。
這些年，每當有人來求教馬記醬鹵技藝時,，馬二林都會傾囊相授,。
“傳承非遺技藝是我該做的事，大家如果真心想學我就教,，這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去,。”馬二林說,。
（記者 齊云霞）
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醬牛肉,。記者 齊云霞 攝
“一家鹵肉十家香”，這是人們對馬二林醬牛肉美味流芳的描述,。
馬二林醬牛肉店位于中站區(qū)許衡街道李封村新建南街和怡光北路交叉口東北角,。馬記醬鹵技藝從清光緒二十八年傳承至今，歷經五代,，從繼承到傳承,，成為這條街上的獨特風味。鹵香味在空氣中彌漫,，誘惑著過往行人的味蕾,。
店主馬二林，是焦作市非物質文化遺產馬記醬鹵制作技藝第五代傳承人,。
馬記醬鹵技藝主要分布于中站區(qū)一帶,，其輻射與影響力已經擴展到焦作市以及陜西、河北等地。
馬二林說,，馬家在明清時期是李封村望族之一,，清代出過監(jiān)生馬龍章。后馬龍章之孫馬發(fā)和于清朝光緒二十八年,，在繼承祖上廚藝的基礎上首創(chuàng)馬記醬鹵技藝,。第二代傳人馬占順在民國年間繼承了父親馬發(fā)和的廚藝，并學徒游走于京城天福號等老牌醬鹵店,，學習京味醬肉廚藝,，之后回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)……
馬二林跟著父母學習馬記醬鹵技藝，后又投師國家高級評委,、豫菜大師,、中式烹調技師、焦作市餐飲協(xié)會廚師委員會會長趙章記,，讓自己的技藝水平更上一層樓,。
“2004年，我開了馬家醬鹵專業(yè)店,，主營醬鹵,、鹵雞、醬牛肉等,。2016年,，我注冊了‘馬二林’商標。2020年,，門店更名為馬二林醬牛肉店,。”馬二林說,。
馬記醬鹵技藝的傳統(tǒng)制作方法和特色與眾不同,，具有古懷慶府地區(qū)美食的色、香,、味三個特征,，其外形特征為醬紅色熟肉制品。其獨有的醬料鹵水經過時間的升華,，呈現出的風味令舌尖流連忘返,。
由于原材料考究，制作工藝復雜,，且使用馬家獨特的香料配方,，成品具備油香、醬香,、肉香,，其口味醇正誘人,。新鮮的醬牛肉切好、淋上醬汁,，迫不及待入口,，筋道的牛肉在唇齒間深度磨合，濃郁的醬汁慢慢滲透到牛肉里,，最終彌漫在口腔中讓人回味無窮,，頗受食客喜歡。
讓美食一直存在的方式總少不了持續(xù)創(chuàng)新,，焦作人的味蕾不斷變化,，馬記醬鹵技藝配方也不斷更新迭代。經過歷代家族傳人的古法傳承,，馬記醬鹵技藝兼收并蓄,，成為遠近聞名的老字號，也因此入選焦作市非物質文化遺產目錄,。
近年來,，馬二林更是不斷赴外地學習交流醬鹵技藝，對自家產品進行改進提升,，并調整完善香料配方,，成為焦作特色名吃和旅游餐飲一大品牌。
馬二林醬牛肉不僅受當地人的喜愛,，還有很多外地人慕名而來，每天店門口都排著長隊,，制作鹵味的鍋更是不停歇,。
這些年，每當有人來求教馬記醬鹵技藝時,，馬二林都會傾囊相授,。
“傳承非遺技藝是我該做的事，大家如果真心想學我就教,，這樣馬記醬鹵技藝也可以用另一種方式傳承下去,。”馬二林說,。
（記者 齊云霞）
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