山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”
更新時間：2024/8/15 10:33:14 來源：焦作日報
美食頻道
翻山越嶺,，攜手并肩,，浙、豫,、滇,、皖、川，五城跨省聯(lián)動，共謀城市文旅發(fā)展新篇章,，帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日,，浙,、豫、滇,、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》,，一時“刷屏”,。
焦作北依太行，翻過山就是三晉大地,。其南臨黃河,，過了河就是古都鄭州、洛陽,。夾在大山大河間的焦作,，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒,。
在這里,，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴，吃上全國獨(dú)一份的全驢宴,，還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋,。
焦作美食往往不甜不辣,、不咸不淡，味道適宜,，老少皆宜,。究其以食補(bǔ)養(yǎng)，焦作人天生是懂的,！來吧,，唯有美食和浪漫不可辜負(fù)！這份焦作美食地圖,，請查收,！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞,。
圖③ 武陟砂鍋,。
“四大懷藥”養(yǎng)生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花,、懷地黃,、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上,，根據(jù)“四大懷藥”的特性,，遵循人體春宜“升補(bǔ)”、夏宜“清補(bǔ)”,、秋宜“平補(bǔ)”,、冬宜“滋補(bǔ)”的原則，避開中藥之間的相互忌宜,，取“四大懷藥”之精髓,，將其制成滋補(bǔ)、清香,、醇厚,、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣,，做水席是一絕,。
博愛水席最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣,，有甜有咸,，老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤�,、許良竹筍,、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材,，用高湯調(diào)制而成,，席面上菜如行云流水,，因此被稱為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”,，因黃河文化而成就的武陟砂鍋?zhàn)顬橹?/P>
武陟砂鍋,，傳承千年。制作時,，先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌�,、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋�?nèi),，旺火燒開,，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚,，肉質(zhì)酥嫩香爛,。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后,，服務(wù)員會端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋,，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾,。
全驢宴
“天上龍肉,，地上驢肉”。在沁陽市,，懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗,，已成為焦作宴席中的一個獨(dú)特品種。
全驢宴各道菜肴,，有的濃香醇厚,，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道,，有的綿軟細(xì)膩,，有的外焦里嫩，營養(yǎng)豐富,，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬種,，孟州市的渾漿涼粉獨(dú)一份,。
在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片，給個神仙也不干”的說法,。其選用上好的綠豆磨成漿,，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸,、酥軟爽口,。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末,，更是香辣撲鼻，吃得過癮,。
雜 拌
雜拌,，也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚,、油炸豆腐,、腐竹、水氽丸等,，與肉湯燉在一起烹飪而成,。在一碗地道的博愛雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠(yuǎn)不會缺席,，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩,，增強(qiáng)了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村,，當(dāng)?shù)厮Y源豐富,，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法,，腌制后的鴨蛋有松花綻放,，故稱“松花蛋”。2007年,，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,。
燒 雞
在焦作各類燒雞中，馬村燒雞很有名,。其雞體形如元寶,，肉絲粉白，有韌勁,、咸淡適中,、五香濃郁、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人,，用手一抖，骨肉自行分離,，涼熱食之均可,。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧,？來焦作,，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇�,，注重用湯,。清清亮亮的湯里,，白蘿卜、香菜,、蒜苗,，再放些炸好的辣椒，標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃,。
“醉”心的美食總讓人心動,，心動不如行動，循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧,！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢夢/圖）
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翻山越嶺,，攜手并肩，浙,、豫,、滇、皖,、川,，五城跨省聯(lián)動，共謀城市文旅發(fā)展新篇章,，帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴,。8月13日，浙,、豫,、滇、皖,、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》,，一時“刷屏”。
焦作北依太行,，翻過山就是三晉大地,。其南臨黃河，過了河就是古都鄭州,、洛陽,。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃,，物產(chǎn)豐饒,。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴,，吃上全國獨(dú)一份的全驢宴,，還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣,、不咸不淡,，味道適宜，老少皆宜。究其以食補(bǔ)養(yǎng),，焦作人天生是懂的,！來吧，唯有美食和浪漫不可辜負(fù),！這份焦作美食地圖,，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面,。
圖② 馬村燒雞,。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養(yǎng)生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥,、懷菊花,、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”,。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上,，根據(jù)“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補(bǔ)”,、夏宜“清補(bǔ)”,、秋宜“平補(bǔ)”、冬宜“滋補(bǔ)”的原則,，避開中藥之間的相互忌宜,，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補(bǔ),、清香,、醇厚、味美的藥膳,。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣,，做水席是一絕。
博愛水席最大特點(diǎn)是口味清淡,，忌用酸辣,，有甜有咸，老少皆宜,。其使用當(dāng)?shù)厍寤�,、許良竹筍、懷山藥,、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材,，用高湯調(diào)制而成，席面上菜如行云流水,，因此被稱為“水席”,。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”,，因黃河文化而成就的武陟砂鍋?zhàn)顬橹?/P>
武陟砂鍋，傳承千年,。制作時,，先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌⑷ギ愇�,，然后放入盛有清水的砂鍋�?nèi)，旺火燒開,，再用小火慢慢煨煮,，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛,。最令人驚艷的是,，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋,，“刺啦”一聲,，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉,，地上驢肉”,。在沁陽市，懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗,，已成為焦作宴席中的一個獨(dú)特品種,。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚,，有的淡雅清香,，有的耐嚼筋道，有的綿軟細(xì)膩,，有的外焦里嫩,，營養(yǎng)豐富，百吃不厭,。
渾漿涼粉
涼粉千萬種,，孟州市的渾漿涼粉獨(dú)一份。
在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片,，給個神仙也不干”的說法,。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉,，口感涼酸,、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末,，更是香辣撲鼻,，吃得過癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜,。博愛雜拌的主要原料有皮肚,、油炸豆腐、腐竹,、水氽丸等,，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里,，竹筍與玉蘭片永遠(yuǎn)不會缺席,，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強(qiáng)了湯的鮮味,。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村,，當(dāng)?shù)厮Y源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋,，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法,，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱“松花蛋”,。2007年,，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類燒雞中,，馬村燒雞很有名,。其雞體形如元寶，肉絲粉白,，有韌勁,、咸淡適中、五香濃郁,、可口不膩,。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖,，骨肉自行分離,，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作,！這您可能不知道吧,？來焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面,。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇�,，注重用湯。清清亮亮的湯里,，白蘿卜,、香菜,、蒜苗，再放些炸好的辣椒,，標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃,。
“醉”心的美食總讓人心動，心動不如行動,，循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧,！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢夢/圖）
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