馬家大爺：好食材+嚴標準,，做出美味牛肉面
更新時間：2024/12/6 16:30:29 來源：焦作晚報
美食頻道
工作人員在加工牛肉面,。記者 陳東明 攝
一碗牛肉面看似簡單,，但想要做好并不容易。對于具有200多年傳承的馬家大爺牛肉面來說,，如何既能保持味道的傳承，又能結合現(xiàn)代飲食習慣和眾多店鋪的制作需求,，從食材到制作、再到最終產(chǎn)品質(zhì)量品控均能做到統(tǒng)一,，馬家大爺牛肉面董事長王軍感觸頗多,。
日前，記者在馬家大爺牛肉面店采訪時看到,，一個面的制作,，盡顯企業(yè)的執(zhí)著和堅守。
“我們選購的是最好的面粉,，各店由總店統(tǒng)一配送面條,。”在該店加工中心,，記者看到,，一臺制面機正在輸送出一排排切好的面條。據(jù)王軍介紹,，由于馬家大爺在市區(qū)有多家店面,，為了保證各店牛肉面在口感上的統(tǒng)一，除了在工藝上采取標準化外,，在食材的選擇和把控上也制定了嚴格的標準,。
據(jù)了解，王軍為此帶領技術人員走訪了國內(nèi)知名設備廠家,，最終選定了一家采用日本技術研發(fā)的制面機,。設備到位后，為了保證面條的質(zhì)量和口感,，技術人員又根據(jù)設備的加工原理,，經(jīng)過一次次試驗和對比后，嚴格制定出了面條的加工工藝,。
“別看這簡單的軋制,，加上餳面，僅制作面片就需要幾個小時,�,！蓖踯娬f，以前各店分別制面,，容易造成一個店一種口感,。同時，在制作過程中,，品質(zhì)和安全的把控也不好掌握�,，F(xiàn)在統(tǒng)一制作面條,，然后配送到各個店面，很好地解決了這個問題,，也為今后面向全國開展加盟店奠定了堅實的基礎,。
“嚴把食材關，嚴把工藝關,，嚴把產(chǎn)品關,。”這是采訪中王軍說得最多的一句話,�,！笆称钒踩邱R家大爺?shù)牡拙�，更是不可逾越的紅線,�,！蓖踯姳硎荆蚤_店以來,，他們從食材源頭抓起,，精選每一塊牛肉、每一粒小麥,，確保其新鮮,、無污染、無添加,。同時,，在加工環(huán)節(jié)，嚴格遵循衛(wèi)生標準,，從廚房的清潔到食材的烹飪,，每一個步驟都有章可循、有規(guī)可依,。
食材是美食的靈魂,，馬家大爺牛肉面店在食材的采購上堅持“優(yōu)質(zhì)”二字，以保證在無添加的基礎上做出食材的原味,；精確的面條制作工藝,，規(guī)定了面粉與水的比例、揉面的時長與力度,、面條的粗細與長度,，保證每一碗面有著相同的口感。精心熬制的牛肉湯,，按照標準配方調(diào)配香料與食材,，燉煮的時間與火候嚴格把控，讓濃郁的湯頭成為馬家大爺牛肉面獨特的味覺標識。牛肉的切片大小,、分量,，配菜的種類與數(shù)量，都有明確的規(guī)定,，確保顧客無論在哪一家門店,，都能品嘗到口味一致的牛肉面。
只有嚴把食品安全關,，加強產(chǎn)品標準化建設,，才能在競爭激烈的餐飲市場中立足。王軍表示,，馬家大爺牛肉面店不僅僅是在售賣一碗牛肉面，更是在傳遞一分安心與美味,、傳承與弘揚中國傳統(tǒng)美食文化,，讓每一位顧客都能在那一碗熱氣騰騰的面中感受到這分堅守與用心，享受到安全,、健康,、美味的極致體驗，讓這個焦作地方特色品牌可以在歲月長河中愈發(fā)閃亮,，成為牛肉面界的經(jīng)典傳奇,。
（記者 陳東明）
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工作人員在加工牛肉面,。記者 陳東明 攝
一碗牛肉面看似簡單，但想要做好并不容易,。對于具有200多年傳承的馬家大爺牛肉面來說,，如何既能保持味道的傳承，又能結合現(xiàn)代飲食習慣和眾多店鋪的制作需求,，從食材到制作,、再到最終產(chǎn)品質(zhì)量品控均能做到統(tǒng)一，馬家大爺牛肉面董事長王軍感觸頗多,。
日前,，記者在馬家大爺牛肉面店采訪時看到，一個面的制作,，盡顯企業(yè)的執(zhí)著和堅守,。
“我們選購的是最好的面粉，各店由總店統(tǒng)一配送面條,�,！痹谠摰昙庸ぶ行模浾呖吹�,，一臺制面機正在輸送出一排排切好的面條,。據(jù)王軍介紹,，由于馬家大爺在市區(qū)有多家店面，為了保證各店牛肉面在口感上的統(tǒng)一,，除了在工藝上采取標準化外,，在食材的選擇和把控上也制定了嚴格的標準。
據(jù)了解,，王軍為此帶領技術人員走訪了國內(nèi)知名設備廠家,，最終選定了一家采用日本技術研發(fā)的制面機。設備到位后,，為了保證面條的質(zhì)量和口感,，技術人員又根據(jù)設備的加工原理，經(jīng)過一次次試驗和對比后,，嚴格制定出了面條的加工工藝,。
“別看這簡單的軋制，加上餳面,，僅制作面片就需要幾個小時,。”王軍說,，以前各店分別制面，容易造成一個店一種口感,。同時,，在制作過程中，品質(zhì)和安全的把控也不好掌握�,，F(xiàn)在統(tǒng)一制作面條,，然后配送到各個店面，很好地解決了這個問題,，也為今后面向全國開展加盟店奠定了堅實的基礎,。
“嚴把食材關，嚴把工藝關,，嚴把產(chǎn)品關,。”這是采訪中王軍說得最多的一句話,�,！笆称钒踩邱R家大爺?shù)牡拙�，更是不可逾越的紅線,�,！蓖踯姳硎荆蚤_店以來,，他們從食材源頭抓起,，精選每一塊牛肉,、每一粒小麥，確保其新鮮,、無污染,、無添加。同時,，在加工環(huán)節(jié),，嚴格遵循衛(wèi)生標準，從廚房的清潔到食材的烹飪,，每一個步驟都有章可循,、有規(guī)可依。
食材是美食的靈魂,，馬家大爺牛肉面店在食材的采購上堅持“優(yōu)質(zhì)”二字,，以保證在無添加的基礎上做出食材的原味；精確的面條制作工藝,，規(guī)定了面粉與水的比例,、揉面的時長與力度、面條的粗細與長度,，保證每一碗面有著相同的口感,。精心熬制的牛肉湯，按照標準配方調(diào)配香料與食材,，燉煮的時間與火候嚴格把控,，讓濃郁的湯頭成為馬家大爺牛肉面獨特的味覺標識。牛肉的切片大小,、分量,，配菜的種類與數(shù)量，都有明確的規(guī)定,，確保顧客無論在哪一家門店,，都能品嘗到口味一致的牛肉面。
只有嚴把食品安全關,，加強產(chǎn)品標準化建設,，才能在競爭激烈的餐飲市場中立足。王軍表示,，馬家大爺牛肉面店不僅僅是在售賣一碗牛肉面,，更是在傳遞一分安心與美味、傳承與弘揚中國傳統(tǒng)美食文化,，讓每一位顧客都能在那一碗熱氣騰騰的面中感受到這分堅守與用心,，享受到安全、健康,、美味的極致體驗,，讓這個焦作地方特色品牌可以在歲月長河中愈發(fā)閃亮,，成為牛肉面界的經(jīng)典傳奇。
（記者 陳東明）
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