懷膳堂
將中醫(yī)藥文化 融入人間煙火氣
將中醫(yī)藥文化 融入人間煙火氣
更新時(shí)間：2025/5/16 13:50:57 來(lái)源：新華社
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圖２
圖1.2 .懷膳堂四季藥膳餐廳的藥膳美食。
記者 齊云霞 攝
“你們可以把適合家庭的食材配方提供給顧客，讓他們不但可以來(lái)店里品嘗藥膳,，閑暇時(shí)在家也能自己動(dòng)手做給家人享用,，同時(shí)傳播懷川藥膳文化。”
“藥膳是個(gè)不錯(cuò)的食療產(chǎn)品，你們除了經(jīng)營(yíng)好餐飲店外，也可以考慮打造自己的食療品牌,。”
“你們可以考慮與一些單位食堂合作,，開(kāi)展藥膳團(tuán)餐服務(wù),。”……
5月13日,，在市政協(xié)開(kāi)展的“發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),，推進(jìn)我市中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展”月調(diào)研活動(dòng)中，調(diào)研組成員在活動(dòng)第一站——懷膳堂四季藥膳餐廳（以下簡(jiǎn)稱(chēng)懷膳堂）調(diào)研時(shí),，給懷膳堂提出了一些食療餐飲未來(lái)發(fā)展的建議,，這讓?xiě)焉盘每偨?jīng)理朱麗娟和整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)的人眼前一亮，十分欣喜,。
“我真沒(méi)想到,，政府對(duì)藥膳和餐飲如此看重和支持，以上建議真是給我們指明了前行的方向,，更打開(kāi)了我們經(jīng)營(yíng)的思路和格局,。”朱麗娟說(shuō)。
人們經(jīng)常說(shuō)“民以食為天”,，飲食在人們心目中的地位至關(guān)重要,，懷川大地自古以來(lái)中醫(yī)藥文化發(fā)達(dá)，有著“藥食同源”的藥膳飲食傳統(tǒng),。
“四大懷藥”是焦作最具地域特色和開(kāi)發(fā)價(jià)值的獨(dú)有資源,，曾被列為皇室貢品的道地藥材,，已有約3000年的種植歷史,。明清時(shí)，“懷商”因其而生,。地道的藥性,、悠久的歷史，讓“四大懷藥”享譽(yù)中外,，被列為“國(guó)藥”,。“四大懷藥”每一味都是藥食同源的瑰寶,，凝聚著千年的智慧與獨(dú)特水土的饋贈(zèng),，如今在餐飲領(lǐng)域煥發(fā)新生。
朱麗娟長(zhǎng)期致力于傳承和弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化,，而中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥文化的重要組成部分,，也是中醫(yī)“治未病”理念的生動(dòng)體現(xiàn)。古人講究食補(bǔ),，通過(guò)藥膳“治未病”,，與當(dāng)代人科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食追求不謀而合,。
近年來(lái),，隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的日益增強(qiáng)，藥膳逐漸成為健康飲食的新賽道,，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”,。
懷膳堂將藥膳理念和美味菜品進(jìn)行創(chuàng)新融合，讓藥膳文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力,。自5月1日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)后,，懷膳堂便立刻吸引了眾多食客的眼球，大家紛至沓來(lái),，感受藥膳的非凡魅力,。
藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下,，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配,，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味,、形的美食,。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
“餐廳將藥材作為食材,，又將食材賦以藥用，既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，又可保健強(qiáng)身,，這就是‘懷藥膳食’的精髓�,！敝禧惥暾f(shuō),，懷膳堂專(zhuān)做粵菜和藥膳的融合菜，以《太平圣惠方》為基礎(chǔ),，根據(jù)季節(jié)變化,，為食客打造健康美味的藥膳盛宴。
“食物本身有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能,，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新,，是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展�,！敝禧惥暾f(shuō),。
此外，做好中醫(yī)藥文化的宣傳工作也很重要,。朱麗娟認(rèn)為,，要讓消費(fèi)者了解食物寒、熱,、溫,、涼的性質(zhì)以及自身是何種體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇適合自己的產(chǎn)品,，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生文化和理念真正融入日常生活,，讓大家在品藥膳的同時(shí)，還能學(xué)到更多的藥膳知識(shí),。
“藥膳的魂,，就是貢獻(xiàn)一次舒心、健康的美食之旅,，就是鍋里鍋外的工匠精神,。”朱麗娟說(shuō),，懷膳堂的食材供應(yīng)鏈就是一本“活的藥材圖鑒”,。懷山藥來(lái)自溫縣壚土地鐵棍山藥種植基地,，石斛來(lái)自云南種植區(qū)……在藥膳茶飲區(qū)，20個(gè)玻璃瓶中封存著形態(tài)各異的中藥材標(biāo)本,，廚師會(huì)根據(jù)每個(gè)食客不同的體質(zhì)推薦不同的藥膳和藥膳湯,。
“我們的每一道菜品都附帶一份菜品清單。每個(gè)清單上都會(huì)注明菜品的主料,、輔料,、特性和口味，讓食客吃得明明白白,�,！敝禧惥暾f(shuō)，藥膳“寓醫(yī)于食”,，既將藥物作為食物,，又將食物賦以藥用,，藥借食力,，食助藥威，二者相得益彰,。
（記者齊云霞）
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記者 齊云霞 攝
“你們可以把適合家庭的食材配方提供給顧客,，讓他們不但可以來(lái)店里品嘗藥膳,，閑暇時(shí)在家也能自己動(dòng)手做給家人享用，同時(shí)傳播懷川藥膳文化,�,！�
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“你們可以考慮與一些單位食堂合作,，開(kāi)展藥膳團(tuán)餐服務(wù),。”……
5月13日,，在市政協(xié)開(kāi)展的“發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),，推進(jìn)我市中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展”月調(diào)研活動(dòng)中，調(diào)研組成員在活動(dòng)第一站——懷膳堂四季藥膳餐廳（以下簡(jiǎn)稱(chēng)懷膳堂）調(diào)研時(shí),，給懷膳堂提出了一些食療餐飲未來(lái)發(fā)展的建議,，這讓?xiě)焉盘每偨?jīng)理朱麗娟和整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)的人眼前一亮，十分欣喜,。
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“四大懷藥”是焦作最具地域特色和開(kāi)發(fā)價(jià)值的獨(dú)有資源,，曾被列為皇室貢品的道地藥材，已有約3000年的種植歷史,。明清時(shí),，“懷商”因其而生。地道的藥性,、悠久的歷史,，讓“四大懷藥”享譽(yù)中外，被列為“國(guó)藥”,�,！八拇髴阉帯泵恳晃抖际撬幨惩吹墓鍖殻壑甑闹腔叟c獨(dú)特水土的饋贈(zèng),，如今在餐飲領(lǐng)域煥發(fā)新生,。
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近年來(lái),，隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的日益增強(qiáng)，藥膳逐漸成為健康飲食的新賽道,，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”,。
懷膳堂將藥膳理念和美味菜品進(jìn)行創(chuàng)新融合，讓藥膳文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力,。自5月1日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)后,，懷膳堂便立刻吸引了眾多食客的眼球，大家紛至沓來(lái),，感受藥膳的非凡魅力,。
藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下,，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配,，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色,、香、味,、形的美食,。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
“餐廳將藥材作為食材,，又將食材賦以藥用，既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，又可保健強(qiáng)身,，這就是‘懷藥膳食’的精髓�,！敝禧惥暾f(shuō),，懷膳堂專(zhuān)做粵菜和藥膳的融合菜，以《太平圣惠方》為基礎(chǔ),，根據(jù)季節(jié)變化,，為食客打造健康美味的藥膳盛宴。
“食物本身有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能,，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新,，是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展�,！敝禧惥暾f(shuō),。
此外，做好中醫(yī)藥文化的宣傳工作也很重要,。朱麗娟認(rèn)為,，要讓消費(fèi)者了解食物寒、熱,、溫,、涼的性質(zhì)以及自身是何種體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇適合自己的產(chǎn)品,，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生文化和理念真正融入日常生活,，讓大家在品藥膳的同時(shí)，還能學(xué)到更多的藥膳知識(shí),。
“藥膳的魂,，就是貢獻(xiàn)一次舒心、健康的美食之旅,，就是鍋里鍋外的工匠精神,。”朱麗娟說(shuō),，懷膳堂的食材供應(yīng)鏈就是一本“活的藥材圖鑒”,。懷山藥來(lái)自溫縣壚土地鐵棍山藥種植基地,，石斛來(lái)自云南種植區(qū)……在藥膳茶飲區(qū)，20個(gè)玻璃瓶中封存著形態(tài)各異的中藥材標(biāo)本,，廚師會(huì)根據(jù)每個(gè)食客不同的體質(zhì)推薦不同的藥膳和藥膳湯,。
“我們的每一道菜品都附帶一份菜品清單。每個(gè)清單上都會(huì)注明菜品的主料,、輔料,、特性和口味，讓食客吃得明明白白,�,！敝禧惥暾f(shuō)，藥膳“寓醫(yī)于食”,，既將藥物作為食物,，又將食物賦以藥用，藥借食力,，食助藥威,，二者相得益彰。
（記者齊云霞）
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